豆芽菜日常相當(dāng)常見，具有相當(dāng)優(yōu)異的營養(yǎng)價(jià)值，不僅有助減重、也有利養(yǎng)生。不過豆芽菜也常見三種不同的顏色類型，究竟三者差異為何？又該挑選哪一種？吃的時(shí)候又要注意什麼？嫚嫚營養(yǎng)師指出差異，並教大家怎麼吃更健康！

補(bǔ)鈣、補(bǔ)纖維、又補(bǔ)維生素Ａ！
豆芽菜６大營養(yǎng)好處一次看。

嫚嫚營養(yǎng)師表示，豆芽菜主要的營養(yǎng)可包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀、維生素A、葉酸、鈣質(zhì)等，對(duì)於養(yǎng)生、減重都相當(dāng)有幫助。

６大營養(yǎng)和好處：
蛋白質(zhì)有助維持肌肉量、修復(fù)組織、促進(jìn)代謝等。膳食纖維則促進(jìn)排便、腸道健康、控制體重、控制血糖。鉀離子可助鈉鉀平衡、有利維持血管健康、防範(fàn)高血壓。維生素Ａ有利維持肌膚、黏膜健康，保養(yǎng)眼睛、維持暗視力，也可幫助維持免疫力。葉酸有利防範(fàn)貧血、助胎兒神經(jīng)發(fā)育穩(wěn)定。鈣質(zhì)則助增加骨密度、養(yǎng)骨。

３種豆芽菜各別特色：
豆芽菜常見綠豆芽菜、黃豆芽菜、黑豆芽菜三種，分別為綠豆、黃豆、黑豆發(fā)芽而成，也有各別特色。綠豆原為五榖雜糧類，相較另外兩者水分較高、熱量更低。原為蛋白質(zhì)類的黃豆和黑豆，前者有大豆異黃酮，有助抗氧化、抗衰老、降膽固醇、有利女性及更年期女性保養(yǎng)。後者則黑豆皮具有花青素，有助抗氧化、抗衰老、抗發(fā)炎。

３種豆芽菜，我適合哪一種？
一張圖看懂各營養(yǎng)差異！

黃豆芽和黑豆芽略勝一籌？
嫚嫚營養(yǎng)師也指出各營養(yǎng)差異（如圖），整體而言，三者熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維差異較大。其中黃豆芽和黑豆芽各方面營養(yǎng)素比綠豆芽更顯豐富，像是以膳食纖維來說，綠豆芽的膳食纖維約如同高麗菜等一般蔬菜，黃豆芽和黑豆芽明顯高出許多，其量高如菇類，又以黑豆芽更高。

綠豆芽原來是黑馬？
不過這也並不代表綠豆芽沒有價(jià)值，嫚嫚營養(yǎng)師表示，綠豆芽其實(shí)本身就相當(dāng)有營養(yǎng)，且熱量較低，只是另外兩者更高，熱量也較高。而綠豆芽有較高的鈣質(zhì)，雖然對(duì)於養(yǎng)骨鈣質(zhì)攝取來源吸收率最佳的還是牛奶等乳製品為主，但也可以是全素者的選擇，或一般民眾額外的攝取來源。

我要吃哪一種？
因此若是養(yǎng)生來看三者都相當(dāng)不錯(cuò)，若想更偏重於營養(yǎng)可選擇黃豆芽和黑豆芽，若偏重於控制體重可選綠豆芽。

豆芽菜３族群酌量或避免，
過敏族群特別留意別亂吃！

免疫不佳者避免生食：
生沙拉放豆芽菜，孕婦、小孩、老人，以及癌癥治療中等免疫不佳者要注意燙熟，建議可川燙後製作成溫沙拉。而豆芽菜料理常見稍微燙一下就好，在外食點(diǎn)餐時(shí)前述族群也可請(qǐng)攤販燙熟或避免。

過敏族群留意黃/黑豆芽：
黃豆芽和黑豆芽雖然發(fā)芽後為蔬菜，但發(fā)芽之前畢竟是豆類，部分對(duì)於豆類會(huì)過敏的患者還是須留意。若是吃了發(fā)現(xiàn)過敏反應(yīng)須立即停止，並合理的懷疑是否對(duì)其過敏，過敏原是有可能隨年齡有所不同的。

限鉀族群先諮詢：
各豆芽都是屬於富含鉀離子，因此若是洗腎、透析、腎臟不佳到了需要限鉀的患者，也需特別留意，食用前先與醫(yī)生或營養(yǎng)師討論，尤其是黃豆芽和黑豆芽鉀離子又明顯更高。

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