家庭涮羊肉鍋底的做法

1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。

2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。

3、海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。

4、芝麻醬里加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花。

5、電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。

6、再加入泡姜、泡蒜、炒香。

7、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。或者選擇再加入燉肉的湯來做更好。（就是在燉完肉以后把肉撈出，把湯單獨(dú)放容器里，放入冰箱保存，冷凍冷藏皆可，根據(jù)儲存時(shí)間長短來選擇。做鍋底時(shí)，在鍋里的水中加入肉湯，可根據(jù)個(gè)人口味適量倒入。）

8、大火煮開后改小火熬半個(gè)小時(shí)，讓湯汁充分入味。

9、然后就可以下入羊肉片以及其他準(zhǔn)備好的菜，開始涮啦。配著芝麻醬，非常好吃。

常見的火鍋底的配料

1、郫縣豆瓣

郫縣豆瓣用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

2、豆豉

豆豉,是用大豆、食鹽、香料釀制而成,其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

3、干辣椒

干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重。干辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等?；疱仠u鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

4、花椒

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

5、老姜

老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。

6、大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。

7、醪糟

醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。

8、食鹽

食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。

9、冰糖

冰糖是復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平，益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

10、料酒

料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

11、味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。

12、雞精

雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

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