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1、蜂蜜香酥面包 作者：玉池桃紅   2011-09-02 00:59 原料： 高粉300克，雞蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母3克，牛奶165克，黃油30克。 表面裝飾：蛋液、香酥粒（黃油、低粉和白糖和一塊用手搓成顆粒狀即可） 做法： 1、把所有原料（除黃油外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎(chǔ)發(fā)酵。 2、發(fā)酵至2。5倍大時，分成10份，揉圓松馳15分鐘。 3、取一個面團，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄，底邊壓?。?4、由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里． 5、進行

2、最后一次發(fā)酵至兩倍大，表面刷蛋液，中心放適量香酥粒點綴。 6、入180度烤箱，18分鐘左右即可。 勁辣香酥雞翅 作者：芹意   2013-10-21 07:41   主料：雞翅中8個，干紅辣椒10到20g（看你能吃多辣） 腌料：鹽1/2小勺，料酒2小勺，白胡椒粉1/2小勺，蔥姜蒜片適量， 蛋清1/2個，干淀粉1/2小勺，清水1大勺， 調(diào)料：蔥姜蒜片適量，醬油1小勺 其他：食用油適量 做法： 1、雞翅中洗凈，用廚房紙擠干水分，斬成兩段； 2、加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片； 3、抓勻腌制片刻； 4、再加入蛋清、干淀粉和清水； 5、

3、抓勻上漿，腌制20到30分鐘； 6、蔥姜蒜切成片備用；干紅辣椒剪成小段備用； 7、起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊兒下入雞翅炸制； 8、炸至淡金黃色并熟透時，撈出雞翅； 9、繼續(xù)加熱油至8、9成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆； 10、立即撈出，瀝凈多余油脂； 11、鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，繼續(xù)小火煸炒至辣椒呈深棗紅色； 12、下入雞翅和蔥段，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒均勻； 13、加入1小勺醬油； 14、迅速翻炒均勻，即可出鍋！ 小貼士： 1、雞翅炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以復(fù)炸時油溫可以稍高

4、一些； 2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒時間越長越出辣味兒，可別炒糊了就行； 3、煸炒完小料后，烹的過程要快，大火、迅速炒勻即可。 相關(guān)文章：入秋祛濕潤肺 蜂蜜雞翅更養(yǎng)生 入秋祛濕潤肺 蜂蜜雞翅更養(yǎng)生 　　俗話說：“一夏無病三分虛”，立秋一到，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人極易倦怠、乏力、納呆等。怎么吃呢?立秋不宜特補，應(yīng)該以祛濕養(yǎng)肺為主。今天就來談?wù)劮涿?，這次教的是小吃，不僅僅是蜂蜜泡水而已。 　　主題：蜂蜜雞翅 　　食材：雞翅4-6個，原味蜂蜜適量、姜、蒜、米酒、食鹽適量 　　做法： 　　1、把新鮮雞翅上面割幾道

5、口，用料酒、少量食鹽腌制半小時以上;姜、蒜切碎; 　　2、用油將雞翅兩面煎至金黃，放姜、蒜爆香，蜂蜜1大匙，清水、食鹽適量，不時翻動以免粘鍋或燒糊;   　　入秋祛濕潤肺 蜂蜜雞翅更養(yǎng)生 　　3、燜至湯汁收干即可。 　　特別提醒： 　　一、蜂蜜滋陰潤肺 　　雖然暑氣未消，但立秋就意味著已經(jīng)進入秋天了，按照傳統(tǒng)的說法，秋天物候干燥，人體就需要滋潤。中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘性平，入肝、脾、大腸經(jīng)，主治脾胃虛弱、體倦少食、脘腹作痛、肺燥咳嗽、痰少或干咳、腸燥津枯，大便秘結(jié)等。 　　營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蜂蜜含大量葡萄糖和果糖、少量蔗糖、蛋白質(zhì)、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、維生素B1、維生

6、素B2、維生素B0、維生素C、維生素K和泛酸、煙酸、胡蘿卜素、淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶、脂酶，微量的鎂、硫、磷、鈣、鉀、鈉、碘等多種無機鹽。 　　需要注意的是，痰濕、腹瀉的朋友忌食，血糖高、嬰兒不要喝蜂蜜。 　 雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。 　　 紅燒雞翅材料 　　 材料 　　 雞翅，蔥，姜，八角，米酒，冰糖，味精 家常菜譜:雞翅做法大全 　　 紅燒雞翅的做法 　　 1、雞翅焯水撈出控干用油把雞翅煎兩面微黃。 　　 2、

7、放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。 　　 3、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒、冰糖。 　　 4、大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。 　　 5、全程大火燒，直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。  啤酒雞翅 　　 啤酒1罐，蔥5g，姜10g，蒜5g，糖少許，食用油，生抽，鹽少許， 家常菜譜:雞翅做法大全 　　 啤酒雞翅的做法 　　 1、雞翅用清水浸泡半小時以上，去除血水。 　　 2、將泡去血水的雞翅清洗干凈，控干水分。 　　 3、蔥姜蒜切好備用。 　　 4、準(zhǔn)備好一罐啤酒。 　　 5、鍋里放入少量油，下蔥姜蒜爆香。

8、　　 6、放入控干水分的雞翅，改小火煎雞翅。 　　 7、煎的過程中導(dǎo)入少量生抽，煎的過程中不要翻動雞翅。 　　 8、煎至一面金黃翻面煎，直到第二面煎得也差不多啦放入少許糖。 　　 9、煎得差不多時倒入啤酒，撒入少許鹽。 　　 10、大火燒開后，改小火燜雞翅。 　　 11、燜的過程中不要翻動雞翅。 　　 12、燜到差不多汁干即可盛出。 鹵雞翅 　　 材料 　　 雞全翅8個，白糖，冰糖，大蔥、八角、姜片，五香粉，米酒 　　 鹵雞翅的做法 　　 1.燒一鍋開水，將雞翅焯水去雜質(zhì)備用 　　 2.鍋中加入2勺油小火燒熱加入白糖加熱，同事不斷翻動，直至出現(xiàn)泡泡變成焦糖色，然后加入一

9、碗熱水炒散，制成焦糖汁 　　 3.成功調(diào)成焦糖汁隨后加入500Ml放入冰糖，大蔥、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他調(diào)味料轉(zhuǎn)大火將湯汁煮濃 　　 4.最后將湯汁燒開，放入雞翅中小火該蓋蓋子鹵10分鐘。關(guān)火悶1個小時左右即可出鍋 　　 美式炸雞翅材料 　　 材料：雞翅中和翅根，面粉，生粉，泡打粉，雞蛋。 　　 調(diào)料：辣椒粉，蒜茸，白里香，黑胡椒碎，鹽，黃酒／料酒。 家常菜譜:雞翅做法大全 　　 美式炸雞翅的做法 　　 雞翅表面劃幾刀，泡水２０分鐘后反復(fù)沖洗（可以去除肉內(nèi)的血和雜質(zhì)）。加入辣椒粉，鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒／料酒腌制３０－６０分鐘。 　　 將面粉，生粉，泡打粉，

10、鹽，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中，再沾雞蛋液，最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉，再用手壓實，然后將多余的面粉抖掉。 　　 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的雞翅放入鍋中，中火炸４－５分鐘，待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復(fù)炸一次瀝干油分即可。 　　 小訣竅 　　 炸東西時最好選用大豆有，價格經(jīng)濟而且炸出的效果好還沒其它的味道。切忌不能用花生有，太不劃算了而且會用濃重的花生油味道。橄欖油就更不要考慮了，太奢侈了而且破壞了油的營養(yǎng)。 烤雞翅 　　 材料 　　 中雞翅，椒鹽，烤醬，鹽，糖，醬油，花椒粉，孜然粉，蜜糖 　　 烤雞翅的做法 　　 1、首先用鹽

11、、糖、烤醬、醬油放中雞翅一起攪拌均勻，入冰箱放至三小時左右，使中雞翅入味。 　　 2、把烤箱預(yù)熱200度，放中雞翅進去烤十五分鐘，再拿出來搽花生油在雞翅兩面，再在兩面灑椒鹽、花椒粉、孜然粉，然后放烤箱烤十五分鐘。3、最后一步，把雞翅拿出來，表面均勻搽上蜜糖使它上色，大概十分鐘就行，美味的烤雞翅就出爐了。 　　 可樂雞翅 　　 材料 　　 雞翅，干紅辣椒，可樂，老抽 家常菜譜:雞翅做法大全 　　 可樂雞翅的做法 　　 1、雞翅洗干凈，直接丟入鍋里干炒，炒干水分。 　　 2、撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴(yán)重。如果是不粘鍋就不用撈，

12、直接放一丁點油。 　　 3、放2個整的干辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度，加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒。 　　 4、大火煮開，撈一撈浮沫。 　　 5、換鍋==。平底鍋太淺。 　　 6、火關(guān)小，一定關(guān)小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜歡的程度（個人認(rèn)為水收干一點兒好吃）。 　　 小訣竅 　　 有同學(xué)反應(yīng)說雞翅腥?？赡苁菍θ庑缺容^敏感很不能接受肉一丁點原味的話，不想在雞翅上面劃刀又想入味？拿著小刀從關(guān)節(jié)那里順著骨頭狠狠扎一刀！，加姜加料酒腌制完了再來煎。 烤雞翅超級攻略 　　材料： 　　雞翅10個，蔥1根，蒜頭5瓣，洋蔥半個，百里香（沒有可?。?，鹽，黑胡椒粉各少許，燒

13、烤醬和叉燒醬適量 　　做法： 　　1.雞翅洗凈后，在每個雞翅上劃兩刀備用； 　　2.洋蔥切丁，蒜切小片，蔥頭切段放入大碗中； 　　3.然后再加入適量燒烤醬和叉燒醬，少許鹽，黑胡椒粉，百里香，之后放入雞翅，拌勻，腌制1個小時； 　　4.烤箱預(yù)熱180度，在烤盤上鋪上錫紙，放上雞翅，入烤箱烤20min后取出翻面再烤20min即可。 　　小貼士： 　　1.在每個雞翅上劃兩刀可以讓雞翅腌得更加入味； 　　2.燒烤醬和叉燒醬的量按個人喜好放，我覺得這兩種醬都挺好吃的，所以都放得蠻多； 　　3.百里香家里要是沒有可以省掉； 　　4.雞翅在翻面的時候可以再刷點油在表面，這樣烤出來的色

14、澤會更好，油亮油亮的。 雞翅添加＂紅曲紅＂是否安全? 專家:不能僅看顏色判斷 　　 正常的鹽焗雞翅應(yīng)該是什么顏色？作為“中國焗雞第一品牌”，廣東無窮食品有限公司生產(chǎn)的“無窮”牌鹽焗雞系列產(chǎn)品因為包裝配料表上標(biāo)注使用色素“紅曲紅”，但雞翅的顏色呈黃色引發(fā)了社會的關(guān)注，也使得消費者對紅曲紅這一添加劑充滿了疑問。 　　 廣東省食品添加劑專業(yè)委員會原會長楊冠豐認(rèn)為，不能簡單地從外觀上判定添加了紅曲紅的產(chǎn)品是否合格，那樣就有失嚴(yán)謹(jǐn)，隨著原料和工藝的改變，紅曲菌生長代謝過程中能產(chǎn)生偏紅或偏黃的色素，會使其顏色有所改變，但安全性不存在問題。 　　 據(jù)了解，紅曲紅色素是以大米為主要原料，利用紅曲霉（

15、Monascusanka）經(jīng)液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵、提取、濃縮、精制而成，在食品工業(yè)中用作著色劑，主要用在肉質(zhì)熟食中，如鹽焗雞、雞鴨熟食等。也是中國傳統(tǒng)藥食同源的發(fā)酵產(chǎn)品，至今已有一千多年的歷史，是北京風(fēng)味小吃灌腸的主要成份。因為是天然色素，作為食品添加劑安全性高，被譽為目前利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)最成功、最安全的天然色素。 　　 針對消費者普遍關(guān)注的添加“紅曲紅”產(chǎn)品的顏色，許多專家表示，菌株、原料和生產(chǎn)工藝條件等多方面因素都能影響紅曲紅的顏色，紅曲紅含有紅色素、黃色素和紫色素成分，產(chǎn)品顏色隨著紅黃色素比例的差異而改變，從而會出現(xiàn)粉體外觀上與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定顏色不符的現(xiàn)象是正常的。 　　 據(jù)悉，目前我國國標(biāo)《

16、GB15961-2005食品添加劑紅曲紅》以黑紫色為標(biāo)準(zhǔn)判定紅曲紅的外觀顏色，然而其并未給出關(guān)于黑紫色的標(biāo)準(zhǔn)色。 　　 楊冠豐認(rèn)為“不能簡單地理解為紅曲紅是紅的，不是黃的。如β胡蘿卜素這種色素，稀釋之后是黃色的，但高濃度時就是橙黃或紅色的。所以紅曲紅稀釋以后也不一定是紅色，外觀與現(xiàn)行紅曲紅標(biāo)準(zhǔn)的描述有差異，感官上不符合紅曲紅的標(biāo)準(zhǔn)，并不代表它就不是這種物質(zhì)了，也不代表它就有安全問題?！表n國著名紅曲專家鄭好軫認(rèn)為若以顏色的標(biāo)準(zhǔn)去判斷紅曲紅是否合格，將不利于中國紅曲產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。 　　 中國科學(xué)院華南植物園研究員、博士生導(dǎo)師張明永介紹稱，特制紅曲現(xiàn)在已經(jīng)用于制藥，能有效的治療冠心病、腦中風(fēng)等心腦血管疾病及與高血脂相關(guān)的疾病，如糖尿病、腎病綜合征及脂肪肝。 四個技巧教你做出美味紅燒肉 作者：  2013-11-29 13:22  做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，想要做出來好吃的紅燒肉，不知道烹飪的技巧是做不出來好吃的呢，告訴你，制作紅燒肉講究的很，不是學(xué)學(xué)就會的，要心領(lǐng)神會呀！浸泡五花肉，記得焯水，還有制作的時候要燒制，還有注意最后的收汁。 一浸泡：放在水中浸，

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