木瓜酸奶制作工藝的優(yōu)化

【摘要】： 【目的】優(yōu)化木瓜酸奶的制作工藝條件,為研制新型的果蔬酸奶及營養(yǎng)強(qiáng)化乳提供新途徑。【方法】以木瓜和鮮牛奶為原料,以成品酸奶為發(fā)酵劑,加入蔗糖、穩(wěn)定劑,經(jīng)殺菌、冷卻后發(fā)酵制備果汁型酸奶,并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化木瓜酸奶制品的工藝條件。【結(jié)果】木瓜酸...

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