木瓜是很多女士的最愛，而且木瓜素有“百益果王”之稱，每逢秋高氣爽的時候，吃一碗冰糖木瓜頓時身心舒暢。而且李時珍《本草綱目》中論述：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓，木瓜就是當之無愧的“百果之王”。但是今天小編給大家介紹的不是普通的木瓜，而是酸木瓜。酸木瓜有什么特性呢？有什么營養(yǎng)價值呢？該如何做呢？往下看就知道了。

食材檔案

中文學名：酸木瓜 

拉丁學名：Chaenomeles sinensis  

別稱：木梨、光皮木瓜 

界：植物界 

門：被子植物門 

綱：雙子葉植物綱 

科：薔薇科 

屬：木瓜屬

酸木瓜的營養(yǎng)功效

　　酸木瓜是云南特產(chǎn)，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的時間越長顏色就會變成金黃色，酸木瓜在越接近黃色是越香，它散發(fā)出的果香非常的好聞，它有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健作用。酸木瓜還可以制作果脯、果酒、泡酒等?？梢宰霾?，做各式木瓜雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等等。其味道鮮美，是具美味、藥用價值為一身的綠色水果。

　　酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，酸木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨有的番木瓜堿具有抗菌素腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。酸木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發(fā)育很有助益，有催奶的效果顯著，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養(yǎng)容易被皮膚直接吸收，特別是可發(fā)揮潤肺的功能。當肺部得到適當?shù)淖虧櫤?，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營養(yǎng)，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少、面色紅潤。

酸木瓜的適用人群

　　適宜一般人食用。尤其營養(yǎng)缺乏、消化不良、肥胖和產(chǎn)生缺乳的人食。每次1/4個左右。

　　治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，不宜鮮食；食用木瓜多是產(chǎn)于南方的番木瓜，可以生吃，也可作為蔬菜和肉類一起燉煮。

酸木瓜的注意事宜

　　酸木瓜中的番木瓜堿，對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質(zhì)者應慎食。懷孕時不能吃木瓜只是怕引起子宮收縮腹痛，但不會影響胎兒。

酸木瓜的菜式

開胃木瓜酸（酸辣微咸）

原材料：

主料：生木瓜一只

輔料：白醋適量，鹽適量，糖精適量，辣青紅椒三到四個

做法：  

1、木瓜一只（大小按自己需求），要挑選生的，比較脆，去皮后對半切開，把里面的核用硬勺子撥掉，切片即可

2、切好的木瓜片放鹽進去腌四到五個小時，鹽可以放多點，只要把生木瓜中的澀味去掉

3、把腌制好的木瓜用清水洗一遍

4、將木瓜放到可以腌制的器皿中，把白醋倒進去，剛剛滿過木瓜就好

5、根據(jù)自己喜歡放適量的糖精和辣椒，用蓋子蓋好，一天后就可以吃了

酸木瓜燉雞

原材料： 

主料：雞半只，新鮮酸木瓜1個

輔料：小米辣6~8個（喜辣的可以多加），干辣椒6個，姜一小塊切片，大蒜適量，八果2個，草果4個，花椒一小把

做法：  

1、雞洗凈、新鮮酸木瓜切片去籽備用

2、鍋中放入油將干辣椒、八角、草果（用刀背拍開）、花椒炸出香味，加入姜、大蒜、小米辣炒一下，再把雞（其實事先可以腌一下更入味）放進去炒至雞肉六成3、熟，倒入小燉鍋中加入開水和鹽燉煮10分鐘后加入酸木瓜煮（酸木瓜基本六七分鐘酸味就出來了），起鍋前加一點白糖調(diào)節(jié)酸味。

酸木瓜燉魚

原材料： 

主料：酸木瓜三個，魚一條

輔料：姜蒜適量，新鮮紅色朝天椒4個，干辣椒4個，番茄一個，料酒適量，醬油適量，胡椒粉適量，雞精適量，蔥段適量，糖適量

做法： 

1、酸木瓜去籽切絲。

2、魚用鹽和料酒腌制十分鐘后用油煎至兩面黃，放著備用。

3、另起油鍋爆香姜蒜和干辣椒，放酸木瓜絲翻炒，放入西紅柿和辣椒再翻炒，同時加入鹽、料酒、和醬油。然后加水煮開。

4、水開后放入魚中小火燉煮，放點糖提味。慢火燉15-20分鐘。

5、最后起鍋前加點胡椒粉和雞精調(diào)味，放蔥段。

酸木瓜火腿燉雞

原材料： 

主料：土公雞、老火腿、油

輔料：干辣椒，姜，蒜，清水，白木瓜，鹽，香蔥，香菜

做法：  

1、土公雞洗凈斬塊瀝干水份備用。

2、火腿（最好是保存完好的一年以上的老火腿，味兒更香）切片備用。

3、熱油（我用的雞油＋核桃油）下干辣椒爆變色后加入火腿片炒干、炒香至火腿皮出油時下雞肉塊爆炒，同時下部分姜、蒜片，爆至水汽干燥，雞肉收緊，雞皮出油時加開水（開水量至少沒過雞肉，想湯多就多加一些，哈哈，水多謂之燉，水少謂燒。不過，記得一次性加夠，中途不得再加。）。

4、湯沸后，加入白木瓜片（半只雞，加一只鮮白木瓜合適。若無鮮白木瓜，也可用木瓜干片）、剩下的姜、蒜片，大火燒制約20分鐘左右，調(diào)鹽味，關(guān)火，盛砵，撒香蔥、香菜段即可。

酸木瓜炒肉絲

原材料： 

主料：酸木瓜一包，肉絲適量

輔料：胡蘿卜切絲，蔥姜蒜適量，花椒粉、鹽、雞粉、適量，香菜適量

做法：  

1、酸木瓜洗好，切絲，泡泡去味。肉絲切好準備待用。

2、鍋中放入油，放入肉絲，花椒粉，炒到變色放入蔥姜蒜，胡蘿卜絲，郫縣豆瓣醬，炒一下。

3、放入酸木瓜絲，放入鹽（一點點就可以，因為醬是咸的）、雞粉。

4、炒一炒，放入香菜，出鍋。

酸木瓜(酸梅)蒸豬俐

原材料： 

主料：豬俐1條，酸木瓜(幹)10 片

輔料：紫蘇一小把，姜半塊，辣豆瓣醬一匙羮

做法：  

1、把豬舌頭用熱水飛水，水中放料酒和薑片。

2、用剪刀刮掉豬舌頭的白色物，然後將豬舌頭切薄片。

3、放油，鹽，生粉，酸木瓜(酸梅)和辣豆瓣醬，奄制半小時。

4、隔水蒸15分鐘。

5、上菜。

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