出品 | 創(chuàng)業(yè)最前線 付艷翠
進(jìn)入中國38年的肯德基，正在不斷擴(kuò)大它的“綠色”版圖。
8月中旬，在位于北京海淀區(qū)學(xué)院路38號一樓，又一家肯德基、KPRO和肯悅咖啡三合一門店正式“肩并肩”開業(yè)。
該門店沿用了肯德基經(jīng)典的紅白LOGO配色與紅色裝飾設(shè)計外，旁邊是以綠色為主色調(diào)，結(jié)合極簡的設(shè)計風(fēng)格，營造出現(xiàn)代感和清新感的KPRO，在拐角處則是紅白配色的肯悅咖啡靜靜佇立。
（圖 / 肯德基KPRO門店）
在低調(diào)試水了8年健康輕食后，肯德基近期正在加大KPRO的投入力度。僅今年7月以來，KPRO在江蘇、青島、佛山、東莞、山西等多個城市頻繁開出新店?？系禄嘎?，未來，KPRO將持續(xù)推進(jìn)門店拓展計劃，進(jìn)入更多的城市。
肯德基閩潮市場
KPRO全稱KPRO肯律輕食，是肯德基旗下的能量輕食品牌。據(jù)肯德基中國總經(jīng)理汪濤表示，它的品牌名之所以叫“肯律”，源于它傳承自“肯”家好滋味與好品質(zhì)，以新鮮美味喚醒滿滿能量，期待與消費(fèi)者共同探索“律”動生活的無限可能。
在全民減脂的風(fēng)潮下，低調(diào)的KPRO終于不再低調(diào)了。
1、在“變綠”的路上越走越遠(yuǎn)
肯德基做輕食的決心更堅決了，這似乎并不讓人意外。
一方面，隨著人們越來越關(guān)注健康，消費(fèi)者們開始在日常的飲食中越來越重視碳水化合物與蛋白質(zhì)、脂肪的合理搭配后，輕食賽道正在迸發(fā)新的機(jī)遇。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國輕食市場規(guī)模已突破3200億元，預(yù)計2026年將突破5000億大關(guān)。
另一方面，借助肯德基和肯悅咖啡的流量，KPRO儼然從出生起就會獲得消費(fèi)者好奇心。
據(jù)了解，KPRO采取與肯德基“肩并肩”的方式開店，這樣能共享資源、人力和經(jīng)驗，借助肯德基的供應(yīng)鏈規(guī)模化的優(yōu)勢，讓更多消費(fèi)者能讓更多的消費(fèi)者接觸到其輕食產(chǎn)品。
上一次和肯德基“肩并肩”方式開店的是肯悅咖啡，據(jù)百勝中國發(fā)布2025年第二季度財務(wù)業(yè)績公告顯示，截至2025年6月30日，肯德基已將肯悅咖啡擴(kuò)展至1300多家。因此，KPRO未來的開店情況也值得外界期待。
實際上，最近肯德基KPRO輕食正被越來越多的消費(fèi)者嘗鮮。
剛做完手術(shù)的李佳（化名）在點外賣的時候發(fā)現(xiàn)，肯德基推出了輕食套餐，在嘗試了烤雞腿谷物能量碗、三文魚燜飯能量碗等套餐后，她忍不住在小紅書上分享餐后感想，“連吃了四天，沒什么油，吃的也很干凈。而且牛油果奶昔、羽衣甘藍(lán)汁也很好喝，連抹茶檸檬茶也很清爽適合夏日?！?/p>
李佳表示，清淡調(diào)味適合剛做完手術(shù)的她，“又是健康的一天。”
（圖 / 香烤三文魚燜飯能量碗）
在大眾點評上，北京的消費(fèi)者天天（化名）也在近日探店了KPRO。她發(fā)現(xiàn)，KPRO客區(qū)是共享的，位置很多，產(chǎn)品是輕食為主。她最愛的是KPRO的“液體沙拉”酸奶昔，“特別頂飽，口感清新，有很重的黃瓜味，聞著就健康。感覺離減肥又近了一步?！?/p>
正如大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉曾向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，作為全球知名的快餐品牌，肯德基做輕食的優(yōu)勢在于其擁有強(qiáng)大的品牌影響力和廣泛的客戶基礎(chǔ)。且背靠餐飲巨鱷肯德基，KPRO從“出生”起就能輕松獲得流量和消費(fèi)者對其食材的信任。
而隨著消費(fèi)者不斷嘗試KPRO健康輕食，肯德基也正在從8年前開始嘗試探索輕食，到如今加速布局輕食賽道，這或許也在間接證明KPRO過去已經(jīng)取得了一些成績。
以KPRO上海近鐵店為例，外賣平臺餓了么上月售超4000單的數(shù)據(jù)，不僅與其余輕食品牌拉開了兩倍以上的差距，和傳統(tǒng)中餐品牌相比，也絲毫不落下風(fēng)。
（圖 / KPRO上海近鐵店數(shù)據(jù)）
實際上，做健康輕食賽道確實是個好選擇。
楊懷玉曾向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，肯德基通過推出輕食產(chǎn)品線，可以吸引那些追求健康生活方式的消費(fèi)者，同時也能夠拓展自己的業(yè)務(wù)范圍，避免在快速發(fā)展的健康飲食市場中落后。
至此，在中國已經(jīng)賣了38年炸雞的肯德基，終于在“變綠”的路上越走越遠(yuǎn)了。
2、輕食不“輕”
中國烹飪協(xié)會曾在2022年制定《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》，對輕食的內(nèi)涵、營養(yǎng)設(shè)計、加工烹飪方式和供餐給出了明確的定義。
翻看KPRO的輕食菜單，我們發(fā)現(xiàn)KPRO以該指南為指導(dǎo)，采用了與KFC不同的堅持餐廳現(xiàn)做，以煎、烤、拌為主的健康烹飪方式和更豐富的食材。
（圖 / KPRO招牌品類）
但近幾年，輕食產(chǎn)品一直圍繞“控卡”“低脂”做產(chǎn)品，從輕食沙拉到街頭的低卡涼拌菜，從餐廳現(xiàn)做，到采用以煎、烤、拌為主，做更適合中國人的中國胃的輕食，儼然已經(jīng)是輕食餐飲品牌的默契。
而輕食作為高增速的千億級市場，掘金者眾多，KPRO的優(yōu)勢在哪里？
“依托成熟的供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化的體系管理，是肯德基深耕餐飲行業(yè)38年的核心競爭力?！笨系禄嘎?。
在此基礎(chǔ)上，KPRO首次推出了安心六大承諾：使用可生食雞蛋、果蔬必經(jīng)三道清洗、食材四大溫區(qū)存儲、每個食材都有自己的時間管理、控糖控鹽用心調(diào)味、“四類六種”科學(xué)搭配。
（圖 / KPRO安心六承諾發(fā)布）
實際上，想要做新鮮、健康和干凈的輕食絕非一件容易的事。
輕食代餐產(chǎn)品品控問題時有發(fā)生。2024年，有媒體在探訪數(shù)家網(wǎng)紅輕食店發(fā)現(xiàn)，制作輕食的食材沒有冷藏保存，放在冷柜保存的食材也沒有加蓋。經(jīng)送檢，4份輕食均存在大腸菌群超標(biāo)問題。
因此，輕食店追求新鮮、健康、干凈的目標(biāo)看似簡單，但實際操作中面臨多重挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)涉及供應(yīng)鏈管理、成本控制、運(yùn)營效率、顧客需求平衡等多個維度。
百勝中國首席顧客官陳琦表示，安心安全的食材的標(biāo)準(zhǔn)是需要從食材的運(yùn)輸、儲存、備餐、烹飪和將餐品送到消費(fèi)者手中的整個過程，都能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化管理。
陳琦坦言，如果做輕食，消費(fèi)者會更在意食材本身的新鮮度、食材是否多元，甚至食物組合后的能量信息以及不同產(chǎn)品組搭后健康理念的可靠性，“這些傳統(tǒng)消費(fèi)者不太關(guān)注的信息，也對我們提出了非常高的要求?！?/p>
陳琦拿溏心蛋舉例選擇好食材的不容易，“消費(fèi)者其實非常喜歡溏心蛋，但安心采購到不超標(biāo)的溏心蛋是挺難的。依托我們供應(yīng)鏈的能力，在我們的供應(yīng)鏈里面優(yōu)中選優(yōu)，才得到目前這款具有豐富口感，同時合標(biāo)安全的產(chǎn)品。”
據(jù)了解，為了向超1.6萬家門店，提供安全優(yōu)質(zhì)的食材，百勝中國與近千家供應(yīng)商合作。每一家供應(yīng)商，都經(jīng)歷了多輪篩選和考核，只有同時兼具高品質(zhì)、安全、衛(wèi)生，才能被納入其中。
此外，陳琦透露，為了保障食材的新鮮則更難，因為不同的食材要保持新鮮，它的儲存條件、保質(zhì)期的長短都有差異。因此，KPRO后廚現(xiàn)在有嚴(yán)格的分區(qū)和分時段管理方式，來保障消費(fèi)者能夠吃到口感更好、品質(zhì)更優(yōu)的餐品。
事實上，依托肯德基打造的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，KPRO綠色輕食在營養(yǎng)成分、“新鮮”感受和味道等方面確實讓一些消費(fèi)者樂于買單。
（圖 / 肯德基官方微博）
正如在北京工作的90后白領(lǐng)辰辰曾向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露的，“我不會很擔(dān)心肯德基的食品安全衛(wèi)生問題?！?/p>
3、輕食迎來下半場戰(zhàn)事
時間倒回到2015年左右，輕食還是一個相對小眾的品類。彼時，輕食一般都是健身人士的選擇，且進(jìn)入行業(yè)的品牌并不多。甚至行業(yè)一度曾迎來倒閉潮，諸如甜心搖滾沙拉、小綠格蕾沙拉、輕食鼻祖新元素等宣布破產(chǎn)。
但隨著這兩年一句“國家喊你減肥”“體重管理年”拉開全民減脂大幕后，輕食終于開始經(jīng)歷從“小眾潮流”到“大眾剛需”的轉(zhuǎn)變。
于是，在肯德基KPRO開疆拓土之時，有越來越多的餐飲企業(yè)盯上了這一賽道，并試圖在千億市場中分一杯羹。
比如主打“新鮮、健康、美味”的連鎖品牌賽百味不久前宣布進(jìn)入“千店陣營”。
賽百味中國首席執(zhí)行官朱富強(qiáng)曾向媒體表示，中國消費(fèi)者的消費(fèi)觀念正在從“吃得飽”“吃得好”逐漸轉(zhuǎn)向“吃得新鮮、健康”，“賽百味以新鮮、健康、美味為核心的餐飲理念迎合了這一趨勢，因此現(xiàn)在是賽百味在中國發(fā)展的最好時機(jī)?！?/p>
此外，諸如麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞、奈雪等品牌也紛紛發(fā)布低脂、低卡、健康等標(biāo)簽的輕食產(chǎn)品。甚至連全家、7-11等便利店品牌也推出自有輕食品牌。
不光是線下渠道，輕食品牌在線上渠道也開始熱鬧起來。
據(jù)未來輕食產(chǎn)業(yè)研究報告中心發(fā)布的《2024年度輕食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報告》，2024年1月至2025年1月，抖音平臺上銷售最好的幾大輕食品類涵蓋雞胸肉和土雞、調(diào)味汁/調(diào)味料、即食產(chǎn)品、主食類、烘焙產(chǎn)品、代餐等；該平臺單品銷售額在1000萬元以上的輕食品牌包括食者道、大希地、不集、三德子、蒲花島、袋鼠先生、董小姐等。
輕食賽道不斷升溫。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至目前，我國“輕食”相關(guān)企業(yè)已超過3.34萬家。其中，近一年成立的“輕食”相關(guān)企業(yè)達(dá)4124家。
在輕食行業(yè)的下半場，隨著越來越多的品牌參與競爭，輕食的價格也在發(fā)生悄然變化——輕食們開始重新調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與價格帶，將動輒60-100元的客單壓低到20-30元。
比如肯德基KPRO“烤雞腿肉烤蔬菜”套餐價格下探到29.9元。輕食品牌超級碗此前平均客單為36元左右，近期新品價格不斷下探，推出多款29.9元套餐等。
不過，隨著現(xiàn)在很多正餐店的菜品都在主打低油低脂，輕食賽道也開始面臨產(chǎn)品同質(zhì)化挑戰(zhàn)的困境。各家輕食品牌產(chǎn)品多以雞胸肉、三文魚為主料，搭配藜麥、羽衣甘藍(lán)、牛油果等“網(wǎng)紅”食材。
（圖 / 肯德基官方微博）
此外，消費(fèi)者對于輕食的認(rèn)知正在逐漸深化，這也對輕食品牌們提出了更高的要求?？系禄鶄円残枰粩嗟a(chǎn)品，創(chuàng)新適合國人口味的輕食，才能在輕食賽道的下半場戰(zhàn)爭中占據(jù)更多的優(yōu)勢。
*注：文中題圖來自肯德基官方微博。返回搜狐，查看更多
