民以食為天，食以健為先。

　　更適合廣東人體質(zhì)的嶺南膳食模式發(fā)布啦！讓我們一起來看看專家如何解讀《嶺南膳食模式》的八條特征：

　　1．食材廣博，搭配合理

　　2．蔬菜足量，水果豐富

　　3．水產(chǎn)充足，肉禽蛋奶適量

　　4．雜豆常有，全谷堅果不缺

　　5．飲食清鮮，少鹽少油

　　6．喝茶多，飲酒少

　　7．多蒸煮快炒，少煎炸腌制

　　8．嘆早茶，常煲湯，重食養(yǎng)

　　五、飲食清鮮，少鹽少油

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院陳裕明教授解讀：

　　嶺南地區(qū)氣候炎熱，飲食崇尚清鮮，講究“清而不淡、嫩而不生”。“清”是指的口味清淡，力求原滋原味?！磅r”是指的食材新鮮、味道鮮美，在烹調(diào)時講究“清中求鮮，淡中取味”。嶺南地區(qū)雖然調(diào)味品種類繁多，在大多數(shù)情況下卻只用少量姜、蔥、蒜和生抽，較少重油、重辣、大甜或大咸。這種烹調(diào)方式，既減少了油、鹽和糖的攝入，也避免了深加工導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)素的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　油和鹽在烹調(diào)中必不可少，亦為健康所必需，但常因攝入過多而危害健康。廣東人飲食清淡，油和鹽的攝入均低于全國平均水平。過多鹽的攝入，會增加高血壓、腦卒中和全因死亡的風(fēng)險。因此，減鹽對于控制血壓、預(yù)防腦卒中至關(guān)重要。食用油可提供大量能量，過量食用容易誘發(fā)肥胖，增加2型糖尿病和心腦血管疾病等慢病的風(fēng)險。

　　粵菜偏好使用花生油，相較于動物油，花生油等植物油含有較高不飽和脂肪酸，這樣有利于降低慢性病風(fēng)險，維持生理健康。

　　六、喝茶多，飲酒少

　　中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、廣東省營養(yǎng)學(xué)會黨支部書記兼常務(wù)理事陳超剛解讀：

　　嶺南各地普遍有濃厚的喝茶習(xí)慣。著名的潮州工夫茶藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是廣東潮汕地區(qū)特有的傳統(tǒng)喝茶習(xí)俗。大多數(shù)廣東餐廳均常備多種茶供客人選用。2022年數(shù)據(jù)顯示，廣東是我國茶葉消費(fèi)“第一”大省。嶺南地區(qū)氣溫總體悶熱，喝茶有利于補(bǔ)充水分。茶葉中所含的茶多酚及發(fā)酵茶所含的茶色素具有抗氧化、抗炎、降脂、抗動脈粥樣硬化及改善腸道菌群等有益效應(yīng)。此外，茶葉中豐富的芳香物質(zhì)賦予茶飲愉悅的口感及香味。研究顯示，喝茶頻率越高，2型糖尿病、微血管并發(fā)癥、腦卒中風(fēng)險、癡呆癥以及部分癌癥的發(fā)病風(fēng)險越低。

　　嶺南人飲酒量少，宴席中一般不勸酒，踐行了“若飲酒，應(yīng)限量”的健康生活方式。在酒的種類上，廣東人飲用烈性酒相對少。研究顯示，酒精攝入量增加，與缺血性卒中，腦內(nèi)出血和急性心肌梗死的發(fā)生率呈正關(guān)聯(lián)。過量飲酒與多種疾病有關(guān)，增加痛風(fēng)、心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險。嶺南人飲酒少的健康生活方式值得推廣。

　　七、多蒸煮快炒，少煎炸腌制

　　廣東省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師馬文君解讀：

　　嶺南地區(qū)烹調(diào)方式講究火候，尤以“蒸”和“快炒”為主，做出的菜肴注重“色、香、味、形”，口味以“清、鮮、嫩、爽”為主。蒸菜是廣東人餐桌上不可或缺的一道菜式，快炒是粵菜烹調(diào)中最常用、最廣泛的一種烹調(diào)方法。蒸菜時清淡少油，能減少食用油的攝入量?？斐吹臅r間短，減少了食物中營養(yǎng)素的損失，還可以保持食物的原有色澤，也避免了有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　嶺南氣候炎熱，在長期的生活實踐和歷史傳承中，居民普遍認(rèn)為煎炸的食物“熱氣”重，不利于健康，因而較少選擇煎炸的烹調(diào)方式，況且煎炸食物時，容易催生多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，增加消化道腫瘤的患病風(fēng)險。嶺南地區(qū)物產(chǎn)豐富，食材廣博，一年四季都有充足的新鮮食材，居民無需過多采用腌制的方式來保存食品，大大減少了食品腌制時可能產(chǎn)生的N-亞硝基化合物，降低了食品腌制帶來的有害風(fēng)險。

　　八、嘆早茶，常煲湯，重食養(yǎng)

　　越秀區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師許斌解讀：

　　廣式早茶是嶺南地區(qū)一種獨(dú)特的飲食文化，配茶的點(diǎn)心種類繁多，除蝦餃、干蒸、燒賣等葷食外，還包括各式點(diǎn)心、腸粉、粥等，主食充足，搭配蔬菜，體現(xiàn)出“早餐要吃好”的理念；此外，飲早茶也是家人、朋友溝通交流的重要渠道，可愉悅身心和促進(jìn)健康。

　　粵菜文化的特點(diǎn)之一是“食不可無湯”。根據(jù)不同的季節(jié)加入不同的食材，長時間煲煮，稱為“老火靚湯”或“廣府湯”。湯料講究食藥同源，其中既有豐富的動物性食物、也常用雜豆、根莖類和部分藥食同源類的植物。湯水味美，促進(jìn)食欲，湯渣食物多樣，有利膳食平衡。

　　涼茶“既不涼、也不是茶”，它是以復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料。具有生津止渴、祛火除濕等功效，不論盛夏隆冬，四時可服，廣東涼茶已經(jīng)列入國家級第一批的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。研究顯示，涼茶具有控制血糖、改善胰島素抵抗、調(diào)節(jié)血脂和降血壓的功效。

　　我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文化根植于嶺南人的日常飲食之中，其善于結(jié)合自身身體的情況及季候來選擇食物。如悶熱季節(jié)常用涼茶祛濕，炎熱季節(jié)避免煎炸等“熱氣”的食物，冬季或體弱者避免“寒涼”性食物，不同季節(jié)善用不同食物以“滋補(bǔ)”身體。同時,在煲湯的湯料及其他食物上，亦常常使用藥食同源類食材用以“調(diào)理健康”，踐行了“食養(yǎng)是良醫(yī)”的理念。

　　資料來源：廣東營養(yǎng)界

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