平衡膳食的要求及食譜編制

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摘要

平衡膳食的要求根據(jù)不同年齡、性別、勞動強(qiáng)度、不同生理狀況下人群的需要，提供能滿足其生理需要的種類齊全、數(shù)量充足、互相配比適宜的營養(yǎng)素。

每日膳食應(yīng)包括的五大類食品

1、谷類、薯類、干豆（除大豆外），主要提供糖、蛋白質(zhì)、B族維生素，葉使我國膳食主要熱能來源。

2、動物性食品，包括肉、畜、蛋、魚、乳類等，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素A和B族維生素。

3、大豆及其制品。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、無機(jī)鹽及B族維生素。

4、蔬菜、水果類。主要提供膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C和胡蘿卜素。

5、純熱能食品。包括動植物油脂、食糖，主要提供熱能及必需脂肪酸。

食物種類多樣化才能使人們攝入較全的營養(yǎng)素。

合理的膳食制度

1、餐次及間隔我國一般習(xí)慣三餐，每餐時間4~6小時，因為一般混合膳食在胃中停留的時間為4~6小時。

2、每餐所占熱量適宜據(jù)研究早餐占全日總能量的30%、中餐占40%、晚餐占30%比較合理。

此外食品必需清潔衛(wèi)生、色、香、味俱全，引起食欲。進(jìn)餐環(huán)境安靜、清潔使進(jìn)餐者心情愉快以利消化液的分泌和營養(yǎng)素的吸收利用。

食譜編制的一般步驟

通常利用我國推薦的每日營養(yǎng)素供給量表和食物成分表可為不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求編制食譜?？砂匆韵潞啙嵎椒ㄟM(jìn)行。

1、根據(jù)用餐者的年齡、性別、勞動強(qiáng)度、分別列出每日熱能和營養(yǎng)素的供給量。

如：一個參加中等活動的男子、按RDA要求，應(yīng)每日供給3000KCal熱能。

蛋白質(zhì)占12% 為90g

油脂占25% 為83g

糖類占63% 為473g

2、確定每日主食數(shù)量（可參考國家定量標(biāo)準(zhǔn)確定）

如每日攝入

標(biāo)準(zhǔn)米300g可供蛋白質(zhì)23g、油脂4g、糖230g。

標(biāo)準(zhǔn)面200g可供蛋白質(zhì)20g、油脂3.5g、糖類150g

干薯200g可供蛋白質(zhì)3.6g、油脂 0.5g、糖類60g

這樣以上主食可提供蛋白質(zhì)46.6g、油脂8g、糖440g，供給熱能2020KCal。

3、副食品的配置副食品一般考慮每日供給瘦肉100g、大豆50g（可換算成豆制品），烹飪用油30g左右，蔬菜、水果500g，其中一半為黃綠色蔬菜，在加10g左右的食糖，以上副食品可供給蛋白質(zhì)43g、油脂70g、糖33g。供給熱能934KCal。如有條件可在加25~50g 雞蛋。

4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活習(xí)慣排出一日三餐的食物名稱，最后總計一日食物供給的營養(yǎng)素與RDA比較，如果在標(biāo)準(zhǔn)的±10%以內(nèi)認(rèn)為是合理的。

應(yīng)用食品交換份法編制營養(yǎng)食譜

Ⅰ類：富含糖類的各類食物（包括塊根類蔬菜及淀粉類食物，如土豆、山藥、粉絲、粉皮等）

Ⅱ類：富含無機(jī)鹽、維生素和粗纖維的蔬菜及水果類食物。

Ⅲ類：富含蛋白質(zhì)的肉、乳、蛋類食物（包括魚、畜、干豆類、豆制品、乳制品等）。

Ⅳ類：供給熱能的油脂類、硬果類、純糖類食物。

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