基礎(chǔ)教育

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嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理

作者:顧晨華、周潔、甘露

字?jǐn)?shù):292

頁數(shù):232

版次:1

定價(jià):58.6

ISBN:978-7-313-26032-1

出版日期:2023/04

本書突出“能力培養(yǎng)”，秉持“理實(shí)一體化”的教學(xué)理念，分十章介紹了嬰幼兒營養(yǎng)的概述、嬰幼兒所需的能量和營養(yǎng)素、嬰幼兒的食物選擇和存儲(chǔ)、嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病與預(yù)防、嬰幼兒家庭和托幼機(jī)構(gòu)的膳食管理，以及如何制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜制定等內(nèi)容。同時(shí)，在內(nèi)容和案例的選擇上，廣泛選取了醫(yī)院兒科和托幼機(jī)構(gòu)所遇到的幼兒營養(yǎng)性疾病的案例，從而增加學(xué)生的思考和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，提升了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力；在內(nèi)容的安排上，理論概念簡明扼要，學(xué)用結(jié)合，可操作性強(qiáng)。本書既可作為高職學(xué)前教育，嬰幼兒托與服務(wù)與管理、早期教育專業(yè)的專業(yè)教材，也可以作為家長了解嬰幼兒科學(xué)合理的膳食食譜制定的參考資料。

第一章 嬰幼兒營養(yǎng)概述
第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念
第二節(jié) 營養(yǎng)對嬰幼兒的作用和意義
第三節(jié) 我國嬰幼兒的營養(yǎng)現(xiàn)狀
第四節(jié) 我國嬰幼兒營養(yǎng)學(xué)面臨的問題
第二章 嬰幼兒發(fā)展的特點(diǎn)
第一節(jié) 嬰幼兒的生理發(fā)展特點(diǎn)
第二節(jié) 嬰幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點(diǎn)
第三節(jié) 嬰幼兒的心理發(fā)展特點(diǎn)
第三章 嬰幼兒生長發(fā)育所需的能量和營養(yǎng)素
第一節(jié) 嬰幼兒生長發(fā)育所需的能量
第二節(jié) 嬰幼兒生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素
第四章 嬰幼兒食物的選擇
第一節(jié) 嬰幼兒食物概述
第二節(jié) 不同年齡段嬰幼兒食物的選擇
第三節(jié) 幼兒零食的選擇
第五章 嬰幼兒食物的安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 嬰幼兒食物存儲(chǔ)的安全與衛(wèi)生管理
第二節(jié) 嬰幼兒食物加工的安全與衛(wèi)生管理
第六章 嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病及預(yù)防
第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)不良及其預(yù)防
第二節(jié) 嬰幼兒肥胖癥及其預(yù)防
第三節(jié) 嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防
第七章 嬰幼兒的合理膳食
第一節(jié) 嬰幼兒的膳食特點(diǎn)及常見問題
第二節(jié) 嬰幼兒膳食指南及平衡膳食寶塔
第三節(jié) 嬰幼兒食譜的編制和評價(jià)
第八章 嬰幼兒的營養(yǎng)教育和飲食習(xí)慣培養(yǎng)
第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)教育
第二節(jié) 嬰幼兒的飲食習(xí)慣培養(yǎng)
第九章 嬰幼兒家庭膳食管理
第一節(jié) 嬰幼兒家庭膳食管理概述
第二節(jié) 嬰幼兒家庭膳食管理的要求
第三節(jié) 嬰幼兒家庭膳食管理中常見的問題
第十章 托幼機(jī)構(gòu)膳食管理
第一節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的組織建設(shè)
第二節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的過程和供應(yīng)流程
第十一章 嬰幼兒合理營養(yǎng)食譜的制訂
第一節(jié) 嬰幼兒能量及營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
第二節(jié) 嬰幼兒主食、副食品種和數(shù)量的確定
第三節(jié) 嬰幼兒食譜的制訂和調(diào)整
參考文獻(xiàn)

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