健康飲食化學(xué)物染

概述

食物化學(xué)污染的原因

食物的化學(xué)污染主要源于以下幾個(gè)方面：

生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳族化合物、N-亞硝基化合物、二惡英等1。 工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì)，如金屬容器中的鉛、鎘、鋅，橡膠、塑料中的單體和助劑以及包裝材料中的石蠟、油墨等1。 食品加工貯存中產(chǎn)生的物質(zhì)，如白酒加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)醇類、醛類等，馬鈴薯在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的龍葵素等1。 濫用食品添加劑，特別是人工合成的食品添加劑，如果濫用會(huì)對(duì)食品造成污染1。 摻雜、摻假和偽造，如“有毒大米”、將工業(yè)用油作為食用油、用黃土偽造成黃豆、假醬油、假醋等1。 放射性污染，食品可吸附或吸收放射性核素，其來(lái)源主要是放射性物質(zhì)的開(kāi)采、冶煉、生產(chǎn)以及在生活中的應(yīng)用與排放1。

食品化學(xué)污染對(duì)人體的危害

食品化學(xué)污染對(duì)人體的危害包括：

急性中毒 慢性中毒 致突變作用 致畸作用1

化學(xué)農(nóng)藥對(duì)食物的污染

施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染

農(nóng)藥在施用過(guò)程中直接污染農(nóng)作物，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在作物中1。

農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

農(nóng)作物從受污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，使得農(nóng)藥殘留量增加1。

通過(guò)食物鏈污染食品

農(nóng)藥殘留通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成危害1。

其他來(lái)源的污染

其他污染源包括大氣污染、水污染、包裝材料中的有毒物質(zhì)等2。

農(nóng)藥的分類及殘留毒性

有機(jī)氯農(nóng)藥

有機(jī)氯農(nóng)藥是含一個(gè)或幾個(gè)苯環(huán)的氯衍生物，特點(diǎn)是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在環(huán)境中殘留時(shí)間長(zhǎng)，易溶于脂肪中，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害1。

有機(jī)磷農(nóng)藥

有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的殺蟲(chóng)劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，殘留期不長(zhǎng)，但在生物體不易蓄積1。

擬除蟲(chóng)菊酯類

擬除蟲(chóng)菊酯類是模擬天然除蟲(chóng)菊酯化學(xué)結(jié)構(gòu)而合成的農(nóng)藥，屬于中等毒性或低毒性，對(duì)膽堿酯酶無(wú)抑制作用1。

氨基甲酸酯類

氨基甲酸酯類農(nóng)藥藥效快，選擇性強(qiáng)，對(duì)溫血?jiǎng)游锛棒~(yú)類的毒性較低，但可能具有潛在的致癌、致畸、致突變作用1。

對(duì)食品中的化學(xué)污染的預(yù)防措施

提高民眾的食品安全意識(shí)

提高消費(fèi)者對(duì)食品安全基本知識(shí)的了解，拒絕購(gòu)買被污染的食品，注重被污染的食品對(duì)兒童健康成長(zhǎng)的影響2。

推行全過(guò)程的食品安全管理

積極推行HACCP體系，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的所有環(huán)節(jié)中進(jìn)行系統(tǒng)的危險(xiǎn)因素控制和管理，有效促進(jìn)食品安全2。

深入回答此問(wèn)題

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