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“鮮”吃為敬廈門市海鮮餐飲市場迎來旺季

來源：泰然健康網時間：2025年08月30日 10:04

　　8月27日晨霧未散，廈門歸港漁船的馬達聲打破海面寧靜。開漁十多天后，載著梭子蟹、紅娘魚等的漁船陸續(xù)靠岸，新鮮漁獲被迅速運往市場與餐飲后廚。隨著海鮮供應量足、價格回落，廈門海鮮餐飲市場迎來旺季，各大品牌圍繞“本港鮮”發(fā)力，以新菜、新服務，滿足市民游客的“海鮮胃”。

　　新菜迭出

　　從“本港鮮”到“融合味”，海鮮季“鮮”味更濃

　　“開漁后海鮮價格親民多了！普通本港小雜魚比之前便宜40%-50%，帝王蟹、東星斑降價30%左右，訂單增加了很多?！睆B門202特色排檔行政總廚蔡金長介紹，開漁后，海鮮品種新增20多個，價格也更親民，野生本港海鮮常賣斷貨，“我們堅持‘現(xiàn)點現(xiàn)做+透明定價’，顧客選好海鮮后當場稱重報價，做法提前溝通，不少食客就是沖著這新鮮和細致來的?！?/p>

　　“每天近百種海鮮在海鮮池‘列隊’，現(xiàn)點現(xiàn)做，我們還能根據(jù)客人的口味‘量身定制’，咸蛋黃焗香糯、粉絲蒜蓉蒸鮮甜、避風塘炒夠味，還有創(chuàng)新沙拉青龍，顧客想吃什么口味，我們都能做?！辈探痖L說，開漁后營業(yè)額比去年同期增長10%-15%。

　　更讓人眼前一亮的，是餐飲品牌對“本港鮮”的創(chuàng)新解讀。蔡金長指著菜單上的“黑米蒸膏蟹”介紹：“廈門人講究養(yǎng)生，黑米加閩南中草藥是溫補的，和膏蟹搭配，鮮而不寒，上市后很受歡迎?！薄叭诤衔丁币沧尅皬B門+海鮮”有了更新的表達，蔡金長說，“特色+特產”讓海鮮季“鮮”味更濃?！鞍验}南特色的黃油鰻用川菜做法改良，推出野山椒口味的黃油鰻，鮮辣交織的口感圈粉不少年輕食客；用寧德的黃花魚搭配廈門沙茶湯，熬出的沙茶黃花魚，既有山海風味，又帶著老廈門的記憶?！?/p>

　　服務創(chuàng)新

　　從“到店嘗鮮”到“上門享鮮”，海鮮消費更靈活

　　午后的興旺海鮮五緣灣店，開放式海鮮區(qū)里，顧客陳女士正在點餐，店總羅謙笑著說：“開漁后，我們新推出蔥蓉醬烤帝王蟹、松葉蟹紅菇飯、蜀香龍蝦關廟面、鯊魚雙重奏、沙蟲肉筋蒸小鮮，可以嘗嘗?！?/p>

　　除了新菜，興旺海鮮的多種“新服務”也讓人眼前一亮?！拔覀兺瞥隽恕d旺小二海鮮速達’服務，廈門、上海、廣州等城市的顧客能通過線上的‘小二’下單禮盒，剛上岸的海鮮隨時送到家。”羅謙介紹，除此之外，今年海鮮季，興旺還推出“專屬廚師”服務——大廚帶著工具和新鮮海貨到府，從處理食材到烹飪上桌全程包辦，3600元起就能享受私人會所級的海鮮宴，“這個服務推出后很受歡迎，比去年同期訂單增長了不少。”

　　今年海鮮季，市民還可以通過許多“星級外擺”品嘗到價格親民的海鮮餐。針對社區(qū)居民，興旺海鮮7月中旬推出“社區(qū)金廚”外擺服務。每天傍晚，店外小推車擺著椒鹽蝦蛄、醬油水紅管等小份海鮮，價格親民。“既幫居民解決‘晚餐難題’，又能讓更多人認識品牌，是雙贏。”羅謙說。

　　文明新風

　　鮮滋味里添“文明味”，消費熱鬧不浪費

　　廈門海鮮餐飲的煙火氣中，文明消費理念悄然滲透。202特色排檔里，服務員會根據(jù)人數(shù)精準建議：“三四個人吃蝦蛄，1公斤就夠；2個人吃魚，選半公斤多的正好?！辈探痖L坦言，過去顧客常因對海鮮重量不敏感而點過量，如今有了“建議食用人數(shù)”，再加上服務員主動提醒“吃不完可免費打包”，店里幾乎沒有剩菜。

　　這源于廈門市商務局借開漁季推進的文明餐桌行動。開漁以來，市商務局在海鮮餐飲集中區(qū)貼海報、發(fā)手冊，向商戶與食客倡導“適量點餐、剩餐打包”；還倡議餐廳升級服務，推出“按人數(shù)薦海鮮重量”“小份海鮮套餐”，比如按用餐人數(shù)選海魚重量，避免浪費；同時鼓勵餐廳提供多樣料理方式，讓食客因喜愛菜品自然光盤，不少餐廳還推出“光盤打卡贈飲料”活動。

　　從市場文明采購到餐桌光盤打卡，從菜單食用提示到各類節(jié)約創(chuàng)意，廈門將文明理念融入海鮮消費細節(jié)。當市民捧起“開海第一鮮”，嘗到的是海味鮮甜，感受到的是文明溫度。這個“美味與文明共生”的場景，正是廈門推動餐飲消費升級的生動注腳。

　?。◤B門日報記者沈彥彥通訊員詹騏陳星穎）

原標題：“鮮”吃為敬我市海鮮餐飲市場迎來旺季

責任編輯：方迪

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