滿滿的油潑辣子

食材豐富、色澤光亮、油潤咸香

圖片來源：甘肅文旅

這個三月，“甘肅麻辣燙”火爆出圈

不少網(wǎng)紅博主、吃貨“特種兵”

不遠(yuǎn)千里“坐高鐵去甘肅吃麻辣燙”

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聽說各地的麻辣燙有不同的做法

江西南昌有水煮麻辣燙

四川樂山有小串麻辣燙

廣東有麻不辣燙

真是一方麻辣燙養(yǎng)一方人

那么問題來了

麻辣燙究竟健康不？

廣東祈福醫(yī)院營養(yǎng)科杜艷平醫(yī)生

給你一份健康攻略。

麻辣燙居然很健康？

麻辣燙，其實(shí)并不神秘，本質(zhì)上是一種很有營養(yǎng)的“有味道的水煮菜”。相對于爆炒、油炸，水煮是一種相對健康的烹飪方式，食材水煮，減油低卡。一方面，油少可以使脂肪攝入量更低，另一方面，能更好地保留食物中的營養(yǎng)成分。葷素搭配，各種食物都來點(diǎn)，一頓麻辣燙輕松完成《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，每天食用至少12種食物，每周至少25種食物。

為啥還有人說麻辣燙不健康？

說到這里，麻辣燙看起來是個妥妥的健康食品呀！既然如此，為什么很多人認(rèn)為麻辣燙不健康呢？

1、如果湯底和調(diào)料高油高鹽，過量食用會增加高血壓、心腦血管疾病、消化道疾病的風(fēng)險。并且湯底應(yīng)用過久，會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。

2、衛(wèi)生隱患：一些街邊攤或小作坊的制作和保存環(huán)境相對簡陋，食材容易被微生物污染或是過期變質(zhì)，一旦食用容易出現(xiàn)胃腸道的癥狀。

3、過燙食品易刺激消化道黏膜：剛出鍋的麻辣燙溫度一般比較高，容易刺激口腔黏膜和食道，長期刺激可導(dǎo)致口腔或食道炎癥。

吃麻辣燙健康攻略

先挑點(diǎn)菜

蔬菜、菌菇、藻類……最好能各類都來一點(diǎn)，并且多選些平時不太吃的，正好能彌補(bǔ)總是吃不夠菜的遺憾。

再來點(diǎn)蛋白質(zhì)

豆制品和蛋類都是不錯的蛋白質(zhì)來源，如果有牛羊肉卷那簡直就是豪華版，不建議選太多丸子類，原料和品質(zhì)不好判斷。

整體來說，蔬菜和高蛋白質(zhì)食物≈ 2:1 即可。

挑點(diǎn)主食

除了常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山藥片也不錯。

湯底和小料

告訴店主別太辣太咸，可以選清湯，如果覺得不夠香，可以來點(diǎn)芝麻醬、蒜汁小料、醋之類的調(diào)調(diào)味。

圖片來源：甘肅文旅

這樣選下來，

食材輕松超過 10 種，

粗細(xì)搭配，葷素均衡，

比大多數(shù)快餐健康多了！

但甘肅麻辣燙雖然看起來很好吃，

卻有個很明顯的缺點(diǎn)，

那就是“我這里沒有”……

營養(yǎng)科

祈福醫(yī)院臨床營養(yǎng)科成立于2005年，先后獲得中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會“營養(yǎng)門診工作先進(jìn)單位”、祈福醫(yī)院“先進(jìn)集體”等稱號。在科主任區(qū)俊文博士的帶領(lǐng)下，科室開設(shè)多個特色?？崎T診，并且將臨床和科研密切結(jié)合，先后獲得省、部、市級科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，科研成果多次在國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議上展示，發(fā)表文章20余篇，其中SCI文章4篇（單篇影響因子最高10.479分）。

科室開展的“排毒療法”是祈福醫(yī)院特有的綠色治療方法，每年服務(wù)超過1萬人次；新開展的“腸道菌群檢測”精準(zhǔn)分析腸道菌群及代謝產(chǎn)物，早期發(fā)現(xiàn)健康問題；精準(zhǔn)制定的“個性化營養(yǎng)治療方案”為大量患者保駕護(hù)航。此外，科室特聘“名中醫(yī)”成永明教授開展獨(dú)創(chuàng)的“嶺南中醫(yī)無痛蜂療法”，具有“無痛少痛”的特點(diǎn)，對多種疑難病癥均具有較好療效，開展的“雷火龍灸療法”具有國家發(fā)明專利，能夠釋放超出普通灸療數(shù)十倍的紅外輻射能量，能量更加集中輻射對應(yīng)穴位，發(fā)揮更強(qiáng)效果。

編輯：潘增麗

審核：杜艷平 鄧恒 鮑丹艷

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