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奈雪全面使用的羅漢果糖，究竟有什么來頭？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月31日 10:03

“中國奶茶卷中國奶茶”已經(jīng)成為了行業(yè)典故，最近這內(nèi)卷的風潮繼續(xù)刮向健康化。

在健康化的大趨勢下，前有喜茶聯(lián)合《中國消費者報》發(fā)布了首個《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，呼吁茶飲行業(yè)使用品質(zhì)真奶；后有奈雪的茶宣布使用升級的天然代糖“羅漢果糖”取代三氯蔗糖等人工合成代糖。

奶還容易理解，畢竟從小喝到大，但代糖的理解門檻就高多了。

奶茶重度消費者小霏表示，剛聽說羅漢果糖的時候以為是某種清涼潤喉糖，直到查了一番文獻之后才知道它原來是種天然代糖。

小霏笑稱，剛研究明白被元氣森林帶火的代糖“赤蘚糖醇”，現(xiàn)在又來了“羅漢果糖”，以后沒點生物化學的基本功，都喝不明白奶茶了。

為什么是“羅漢果糖”？

去年11月，奈雪的茶宣布全部產(chǎn)品使用升級的天然代糖“羅漢果糖”，而非人們已經(jīng)熟悉的“赤蘚糖醇”，根據(jù)奈雪對外發(fā)布的新聞通稿，背后的原因主要是“健康”。

同為代糖家族中的一員，為何“羅漢果糖”會更健康？這要從現(xiàn)制茶飲行業(yè)的糖使用史說起。

與大眾一般認知不同，在還沒有頭部品牌的奶茶大亂斗時代，奶茶不僅無法調(diào)整甜度，而且使用的往往都不是人們?nèi)粘玫陌咨疤?，而是果葡糖漿。果葡糖漿因為甜度接近蔗糖且具有清香、爽口的風味，外加上成本更加低廉，成為包括奶茶在內(nèi)的食品飲料行業(yè)中重要的原料。

在奶茶逐漸形成大品牌競爭格局之后，打出差異化、打造更健康和更高品質(zhì)的奶茶成了不少品牌發(fā)展的方向。除了奶、水果等原料之外，奶茶的品質(zhì)升級就體現(xiàn)在“糖”的使用上：2018年，喜茶率先開始使用0卡代糖——甜菊糖。

在此后包括CoCo都可、奈雪的茶在內(nèi)的多家茶飲品牌都加入了使用代糖的行列。不過這些品牌使用的是口感更好且同樣健康的代糖赤蘚糖醇。

2022年，奈雪的茶才第一次在天然代糖上做出了革新，在眾多現(xiàn)制茶飲品牌中首次使用“羅漢果糖”。

圖源：奈雪的茶微信公眾號

為何會是羅漢果糖？

羅漢果糖，并不是一種糖，而是從羅漢果中提取的一種非糖類甜味物質(zhì), 屬于不經(jīng)人工化學合成的天然甜味劑(GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》)。

從廣義上來看，羅漢果糖泛指從羅漢果中提取出來的羅漢果粉、羅漢果濃縮汁、羅漢果甜苷、羅漢果復(fù)配糖等天然甜味物質(zhì)（T/CFCA0019-2020《羅漢果糖團體標準》，湖南華誠生物資源股份有限公司主持并聯(lián)合中國副食流通協(xié)會、中糧營養(yǎng)健康研究院、國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、中糧糖業(yè)等企業(yè)機構(gòu)制定、實施）。

因其中羅漢果甜苷的甜度根據(jù)含量不同甜度不同，最高約為蔗糖的300倍，且熱量近乎為0，因此成為了代糖中的一員。

在代糖行業(yè)業(yè)內(nèi)，針對不產(chǎn)生熱量的0卡代糖，也存在著一種普遍的分類方式：第一類為人工合成代糖（如糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）、第二類為糖醇類代糖（如山梨醇、赤蘚糖醇等）以及第三類天然提取代糖（如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等）。

一位代糖行業(yè)業(yè)內(nèi)人士告訴有意思報告，代糖的“鄙視鏈”是有共識的：人工合成代糖因為在健康性、安全性上存在爭議，因此處于0卡糖的底端；糖醇類代糖因為從植物淀粉發(fā)酵而來，較人工合成代糖更天然，不過因為部分參與代謝，過量攝入容易造成腸胃不耐受，引發(fā)腹瀉，則屬于中高檔0卡糖；天然提取代糖則完全從天然植物提取，在安全性和健康性上引發(fā)的顧慮更少，因此在0卡糖的頂端。

針對頂端的天然代糖，也存在差異，例如此前喜茶曾使用的甜菊糖苷，因為甜味的持久度不佳以及存在后苦味，因此與羅漢果糖相比略遜一籌。這或許也是喜茶最終替換掉甜菊糖苷作為代糖的原因。

淘寶截圖

北京工商大學食品與健康學院副教授仵雁北認為，羅漢果甜苷與赤蘚糖醇一個重要的區(qū)別在于，其在提升甜度的同時，兼具某些調(diào)節(jié)機體功能、促進健康的功效。

學術(shù)刊物《現(xiàn)代食品》中的論文《羅漢果甜苷應(yīng)用研究進展及發(fā)展建議》指出，羅漢果甜苷作為甜味劑之外的功效正在被不斷研究，目前已有研究表明，它具有調(diào)節(jié)血糖、抗氧化、止咳祛痰、護肝、潤腸通便等作用。

“羅漢果甜苷等天然代糖的優(yōu)勢在于，它減去了糖，同時附加了其他生理功效，實現(xiàn)了1+1>2的效果”，仵雁北說。

布局羅漢果全產(chǎn)業(yè)鏈的湖南華誠生物資源股份有限公司市場總監(jiān)周展認為，羅漢果甜苷的優(yōu)勢還在于，羅漢果是中國獨有的藥食兩用的經(jīng)濟作物，且藥食同源的歷史有數(shù)百年之久，它背后有著國人熟悉的文化。而且，與其他代糖不同，羅漢果提取物包括羅漢果粉、羅漢果濃縮汁、羅漢果甜苷，其中羅漢果粉、羅漢果濃縮汁分別執(zhí)行植物固體飲料、植物飲料的食品標準，羅漢果甜苷執(zhí)行食品添加劑標準，它的應(yīng)用范圍更廣。

羅漢果糖這么好，為何最流行的還是赤蘚糖醇？

羅漢果甜苷是被給予希望的新一代0卡代糖，不過自從奈雪去年11月宣布使用羅漢果甜苷以來，尚無其他現(xiàn)制茶飲品牌跟風。

目前，市場上提供0卡糖選項的茶飲品牌如喜茶、CoCo都可、滬上阿姨等品牌，使用的幾乎還是流行的赤蘚糖醇。如果把事業(yè)再放寬至瓶裝飲料領(lǐng)域，市場上常見的依舊是兩大類0卡糖，其一為以無糖可樂、無糖雪碧、無糖芬達為代表的0卡人工合成代糖派，其二為以元氣森林及其后跟風的多種0卡氣泡水為代表的赤蘚糖醇派。除奈雪推出的瓶裝飲料同樣使用羅漢果甜苷外，其他瓶裝飲料中依舊鮮見這類天然代糖。

既然羅漢果甜苷這么好，為何最流行的依舊是赤蘚糖醇？

一方面，這或許是個契機問題。在周展看來，赤蘚糖醇的使用在國內(nèi)已經(jīng)有20年左右的時間，尤其是自從2019年使用赤蘚糖醇的元氣森林爆紅，一舉將“赤蘚糖醇”與“0卡、健康”捆綁在了一起。

而羅漢果甜苷，遲至2017年 GB 1886.77-2016《食品添加劑羅漢果甜苷》才正式實施，在2016年和2018年，才有工藝技術(shù)上的地方標準和團體標準出現(xiàn)。這明顯滯后于赤蘚糖醇的發(fā)展。

另一方面，產(chǎn)能也是使用甜味劑的企業(yè)所在意的因素。截至2022年，包括三元生物在內(nèi)的6家頭部赤蘚糖醇生產(chǎn)商的年產(chǎn)量已達到44.5萬噸，而羅漢果甜苷的年產(chǎn)量僅在千余噸，其中全球最大的生產(chǎn)商華誠生物的年產(chǎn)量就占了很大一部分。

周展認為，代糖的購買方需要考慮代糖的產(chǎn)能是否能迅速匹配自己的產(chǎn)品，這是很常見的顧慮。因此就羅漢果甜苷而言，盡管羅漢果的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)在廣西，但目前頭部企業(yè)們也開始在其他地域擴大種植，華誠生物就在湖南、江西等50多個縣市地種植羅漢果，已種植面積超過4萬畝，并且新開發(fā)可適合種植的面積已經(jīng)達到了傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)面積的20-25倍。

最后一方面，自然是成本的問題。仵雁北提到，使用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的赤蘚糖醇成本遠低于使用溶劑提取法生產(chǎn)的羅漢果甜苷，尤其是在大批量生產(chǎn)中成本的差異格外明顯。

根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，赤蘚糖醇的價格為10-15元/公斤，而羅漢果甜苷的價格為2600-2800元/公斤。雖然從甜價比上看，一元的赤蘚糖醇可以提供0.03單位的甜度，而一元的羅漢果甜苷則可提供1.25單位的甜度，綜合算下來羅漢果甜苷的成本會更低，然而，在實際使用上，赤蘚糖醇并不作為單一代糖使用，或為了調(diào)和口感，或為了平衡成本，業(yè)內(nèi)往往都使用的是多種甜味劑的“復(fù)配糖”。

例如在使用赤蘚糖醇的同時，添加部分高倍甜度的人工合成代糖如三氯蔗糖等，可以顯著降低成本。

當然，比起行業(yè)中遇到的難題，更大的問題在于消費端：面對差異化的代糖，消費者準備好了嗎？

在銀川開茶飲、烘焙店的面包爆炸主理人曲波分享了一個有趣的現(xiàn)象，他所經(jīng)營的店在今年1月將包括奶茶在內(nèi)的全部產(chǎn)品中的蔗糖都替換成了赤蘚糖醇，營業(yè)額翻至替換前的3倍。這說明即便對于銀川這樣的三線城市而言，消費者也對減糖有著相當大的需求。

不過，在表達旺盛購買欲之余，也有不少消費者會來問赤蘚糖醇究竟是什么，是否有副作用。因此，在曲波看來，代糖的使用雖勢在必行，但是對代糖的科普其實還不夠，連赤蘚糖醇都需要被科普，那么羅漢果甜苷的認知門檻更高。

在周展看來，之所以會持續(xù)耕耘羅漢果產(chǎn)品，是因為至少在美國、日本等發(fā)達國家，天然代糖是一個愈演愈烈的大趨勢，我國在代糖的使用上會有幾年的滯后，但只要大家對健康持續(xù)保持關(guān)注，那么遲早會有共識。而羅漢果甜苷等甜味劑又是天然代糖中的佼佼者，除了成本略高之外，尚無其他缺點。

羅漢果作為國內(nèi)首批的藥食兩用資源，還具有其他代糖原料不具備的功能性，如清肺潤嗓等，在后疫情時代，肺部健康也是大家很關(guān)心的一個議題，并且羅漢果上游的種植也能夠很好的符合國家鄉(xiāng)村振興政策，以產(chǎn)業(yè)帶動扶貧、致富，因此羅漢果產(chǎn)業(yè)具有相當大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

周展說，在疫情前他們曾考察過美國市場，美國的星巴克提供的代糖糖包就已經(jīng)是羅漢果甜苷，這種天然代糖在國外的接受度相當高。在某些針對甜味產(chǎn)品的調(diào)研中，羅漢果甜苷的被接受度僅次于蜂蜜。而且即便在國內(nèi)，部分酒類產(chǎn)品和零食類產(chǎn)品就已經(jīng)默默使用起羅漢果甜苷了，例如勁牌酒、妙可藍多奶酪棒以及軒媽蛋黃酥等。

面對羅漢果甜苷，奶茶重度消費者小霏認為，即便自己目前并不熟悉這種代糖，但遲早會把它了解透。選購食品和選購化妝品的思路越來越像，人們會為了“健康”而成為成分黨，無論市場教育來沒來，人都會持續(xù)進行自我教育。

如果人們永遠無法戒掉甜味，那么在代糖里尋找更健康的替代品，會是一場持續(xù)不斷的探索。

本文來自微信公眾號“有意思報告”（ID:youyisi_cn），作者：屈博洋??，編輯：陳燕妮，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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