化肥對于作物來說，相當于人類的口糧；
農藥對于作物來說，相當于人類的藥品。
近年來，不少人覺得不使用化肥和農藥的農產品才是好的、放心的，今后農業(yè)綠色發(fā)展也該棄用化肥、農藥。也有人認為，化肥、農藥不能減量，否則會影響農業(yè)產量。事實真的如此嗎？化肥、農藥對農業(yè)生產有何作用？怎樣正確使用它們呢？
答疑解惑！看過來！
中國工程院院士、中國農業(yè)大學教授張福鎖和貴州大學校長、工程院院士宋寶安分別為大家就化肥、農藥問題進行權威、科學的解答！
農藥、化肥對咱老百姓有啥影響？
問：農藥=危害健康，這個說法正確嗎？
現(xiàn)在有的人談“農藥”色變，很大程度上是受過去使用一些高毒農藥引發(fā)的安全性事件的影響。比如，以前曾報道過的 毒生姜、毒韭菜、毒豇豆等事件，這些留給公眾的記憶傷痕是人們對農藥認知偏見形成的重要原因之一。
由于過去我國農藥產品結構不合理，加之農戶安全使用農藥的意識淡薄，亂用、濫用農藥的現(xiàn)象時有發(fā)生。但進入新世紀以后，很多過去令人談之色變的 “高毒農藥”已經(jīng)逐步被淘汰，對于農藥的管理也十分嚴格。
但目前不少人對農藥殘毒問題仍 陷入誤區(qū)之中，即認為只要使用農藥，就必然危害健康。其實， 只要科學合理使用農藥，嚴格執(zhí)行安全間隔期和限制用藥范圍，農藥殘留是可以降解到安全標準范圍內的，因而產品也是安全的。人病重了要用藥治療，同樣，莊稼有病蟲了，也需要使用農藥防蟲治病。
問：化肥會影響作物的營養(yǎng)和口感嗎？
有的人經(jīng)常會說現(xiàn)在的蔬菜水果沒有“味兒”、現(xiàn)在蔬果沒有以前有營養(yǎng)，并且想當然地歸咎于使用了化肥，真是這樣嗎？
首先，來看營養(yǎng)方面。化肥是 高效的營養(yǎng)物質，包括氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、銅、鋅、鉬、氯等元素。施用化肥可以 直接提高農產品中營養(yǎng)物質的含量，新中國成立以來我國小麥蛋白含量從9%提高到了13%，化肥的投入起了很大作用。我國人體鋅元素缺乏狀況的改善，也與通過施用鋅肥增加農產品鋅含量有關。
其次，合理施肥可使果菜外觀品質改善，可溶性固形物增加、糖度提高， 果實個體大、均勻、著色好，都與科學施用化肥密不可分。
口感方面，瓜果蔬菜風味變差，不是因為使用了化肥，而是因為 不科學地使用化肥。就像不合理飲食，問題在于食物攝入方式，而非食物本身。部分果農菜農盲目追求大果和超高產， 大量投入氮肥，忽視其他元素配合，導致果實太大、水分太多，而可溶性固形物、糖度反而跟不上，降低了風味。
農藥、化肥在糧食安全中，起到什么作用？
農藥——作物的“保護傘”
我們的農業(yè)豐收離不開農藥，否則就會遭受病蟲災害，會減產減收，會餓肚子。
通常人們說的農藥，就是用來防治糧食、蔬菜、水果等各種農作物病蟲害的藥劑。自古以來，就有不少因為農作物病蟲害危害而導致人類饑餓、饑荒、疾病甚至死亡的事例，而 人類的農業(yè)史實際上也是一部農藥利用和植物保護史。
例如，早在公元前1200年，古人就用鹽和灰除草，開啟了天然農藥時代，公元前1000年，古希臘人就用硫磺熏蒸害蟲和防病。公元前7-5世紀，我國古人就采用莽草等殺滅害蟲。
盡管當今世界植物保護科技發(fā)展日新月異，選育防病蟲品種等非農藥措施發(fā)揮了積極的作用， 但農藥依然是當今農作物病蟲害防治的主要手段。
在2019年，我國水稻病蟲害發(fā)生面積約10億畝次，防治面積達16億畝次，其中化學防治面積約占三分之二，生物防治、物理防治等非化學防治措施約占三分之一，這充分說明采用農藥防治仍然是主要的措施。
人病重了要用藥治療，同樣，莊稼有病蟲了，也需要使用農藥防蟲治病。因此， 我們的農業(yè)豐收離不開農藥，否則就會遭受病蟲災害，會減產減收，會餓肚子。
化肥——增產的“特效藥”
新中國成立以來 我國糧食單產水平翻了兩翻，化肥的貢獻功不可沒。
玉米遺傳育種學家、中國工程院院士戴景瑞教授的研究表明，我國玉米單產增長的貢獻中品種占36%，施肥占52%，其他為管理因素。我們在全國非常多的試驗田證明 停止施用化肥，也不施用農家肥，三年內作物產量就會降低一半甚至更多。
同時，施用化肥的土壤中有機質、氮、磷、鉀等 大量元素含量顯著提升，全國耕地從“營養(yǎng)不良”變?yōu)榱恕盃I養(yǎng)充足”。上世紀80年代我國主要糧食作物土壤基礎生產力僅每畝520斤，目前已提升至每畝660斤。
農藥、化肥都是寶，為何還要減少使用？
近年來，國家推行化肥、農藥減量增效，一些朋友就認為這是因為化肥、農藥還是有害的。其實不然，重點在于 合理、科學的使用它們。
化肥控制到合理用量比過量施肥 更容易獲得高產，因為過量施肥往往抑制根系等生物潛力的發(fā)揮，從而導致產量不高。
施肥不能盲目，一方面要把不合理的、過高的化肥 用量降下來；另一方面，用量合理的地方要 保持，用量少的地方還要 提高一些。
減肥也不是簡單的減法， 要減少某些過量投入的元素，如有些地方氮磷鉀等大量元素過量比較普遍，也要考慮增加有機肥還田，以及補充鈣鎂鋅等中微量元素肥料。
農藥也是如此。農藥的減量并不是以犧牲作物產量和防治病蟲害效果為代價，而是 進行合理使用與科學防控。要處理好農作物產量和質量的關系，推進農藥減施增效，發(fā)展高效、低殘留、生態(tài)友好的綠色農藥和生物農藥。
農業(yè)農村部發(fā)文已對46種高毒、高風險農藥采取禁用措施，未來五年內，還將有甲拌磷、水胺硫磷、克百威、氧樂果、涕滅威、氯化苦、磷化鋁、甲基異柳磷、滅線磷、滅多威等10種 高毒化學農藥被淘汰，傳統(tǒng)高毒農藥將逐步退出市場。 高效、低風險綠色農藥和生物農藥正在取而代之。
近年來，我國加強了農作物病蟲草害的綠色防控實施力度，生態(tài)調控、天敵昆蟲、理化誘控、生物農藥、健康栽培等綠色防控的新產品、新技術、新措施得到加快推廣應用。 農民也從綠色防控中嘗到了甜頭。
例如，近年來，貴州通過實施“以蟲治蟲、以草抑草、免疫誘抗”等技術措施，在43個重點產茶縣全域推廣茶園病蟲害綠色防控技術，保障茶葉產量和質量。此外，國內生物防治機構等開發(fā)瓢蟲、草蛉、捕食螨等天敵品種，實施“以蟲治蟲”、“以螨治螨”，在桃、柑桔等果樹上實施生物防治技術，相繼在20個?。▍^(qū)、市）實施，大幅減少化學農藥的使用量，保障我國無公害果品的安全生產。
自“雙減行動”以來，我國糧食連年豐收，糧食生產穩(wěn)步提升。農產品產量得到保障的同時，質量安全水平也得到了顯著提升，蔬菜、水果、茶葉等 主要農產品農藥殘留合格率穩(wěn)定在97%以上?！百|量興農、綠色興農”以及“綠色高質量發(fā)展”已成為行業(yè)共識，農業(yè)生產由過去單純追逐產量，轉變?yōu)樽⒅禺a量和質量、關注民生福祉和生命健康安全的和諧綠色發(fā)展。
（來源：農業(yè)技術網(wǎng)）
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