隨著健康意識(shí)的覺(jué)醒和消費(fèi)趨勢(shì)的升級(jí)，各種各樣的果蔬脆片產(chǎn)品再一次進(jìn)入大眾視野。據(jù)尼爾森相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,便攜零食的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)10億美元級(jí)別，并且增長(zhǎng)強(qiáng)勁，其中果蔬類零食占據(jù)61%比例,，干制水果和堅(jiān)果混合零食占據(jù)7%，比上一年增長(zhǎng)8%。

作為果蔬便攜零食中最具代表性的品類,果蔬脆片已在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蟄伏多年。近年來(lái)隨著零食健康化、方便即食的發(fā)展趨勢(shì),再加上蔬菜水果凍干脫水技術(shù)的愈加成熟,多個(gè)品牌都在果蔬脆片這個(gè)小類中頻頻發(fā)力。

那么，目前果蔬脆片的市場(chǎng)格局如何？又有哪些創(chuàng)新方向?行業(yè)發(fā)展面臨著怎樣的行業(yè)痛點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)？對(duì)此，零食參考進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查。

品牌格局分散，四大陣營(yíng)盤(pán)踞

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,根據(jù)國(guó)家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的定義,果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料,經(jīng)真空油炸、脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜零食產(chǎn)品。

果蔬脆片產(chǎn)品最初的流行,始于上世紀(jì)50年代的英國(guó)市場(chǎng)。上世紀(jì)90年代,果蔬脆片從日本以及臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)內(nèi)地,但品類發(fā)展一直不溫不火。直到近幾年,因其具有“有營(yíng)養(yǎng)、吃不胖”等特點(diǎn),才在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟,并保持著持續(xù)增長(zhǎng)。

“國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接觸果蔬脆片產(chǎn)品最開(kāi)始主要以進(jìn)口品牌為主,以來(lái)自東南亞等國(guó)家的產(chǎn)品居多,后來(lái)隨著品類逐漸得到市場(chǎng)的認(rèn)可,山東、福建等地原來(lái)做出口的廠家開(kāi)始轉(zhuǎn)向內(nèi)銷,由此國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)始涌現(xiàn)出大批果蔬脆片加工廠。”

石家莊三吉食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理甄力表示,“果蔬脆片雖然一直處于增量階段,但也因?yàn)樵S多企業(yè)一哄而上,造成市場(chǎng)的高度分散與激烈競(jìng)爭(zhēng),且產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。”

據(jù)零食參考調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前涉足果蔬脆片生產(chǎn)的品牌主要有四大類：

第一類是進(jìn)口品牌。此類產(chǎn)品開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較早,在一定程度上引導(dǎo)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi),目前知名品牌有德誠(chéng)、TATA、沙巴哇、西貢小姐等。

第二類是由原來(lái)出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的區(qū)域性品牌。“由于中國(guó)是水果和蔬菜的產(chǎn)能國(guó),前些年果蔬脆片在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)主要是面向歐美國(guó)家等外貿(mào)市場(chǎng),后來(lái)隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的接受度越來(lái)越高,再加上生產(chǎn)工藝的升級(jí),目前生產(chǎn)量和消費(fèi)量都在大幅增加?！焙锰飯@實(shí)業(yè)（深圳）有限公司總經(jīng)理張景遠(yuǎn)說(shuō)道。

第三類是專注果蔬零食單一品類,主攻線上渠道的新興品牌。這其中最具代表性的品牌是“熊孩子”。據(jù)了解,“熊孩子”在線上渠道的知名度較高,2016年銷售額就已達(dá)到約8000萬(wàn)元,過(guò)去幾年深耕果蔬零食市場(chǎng),年增速超過(guò)50%,目前位居天貓果蔬脆片品牌第一的位置。

第四類是原有零食品牌進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充。例如“三只松鼠”、“良品鋪?zhàn)印薄鞍俨菸丁薄靶∶返牧闶场钡绕放啤ｋS著市場(chǎng)的進(jìn)一步火熱,原有零食品牌也紛紛入局,但此類企業(yè)更多是出于占位目的并未強(qiáng)力推廣。

工藝多元化，健康消費(fèi)引領(lǐng)趨勢(shì)

從整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)情況看,目前果蔬脆片還屬于休閑食品市場(chǎng)新崛起的品類,品類復(fù)蘇的時(shí)間還不長(zhǎng),仍處于市場(chǎng)導(dǎo)入階段,消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的認(rèn)知相對(duì)比較陌生,市場(chǎng)規(guī)模有待進(jìn)一步做大。

非高溫油炸、天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、方便等方面的產(chǎn)品特性,決定了該類產(chǎn)品能夠代表休閑食品最新的消費(fèi)趨勢(shì)。

對(duì)此，金冬冬食品有限公司方建鑫表示:“果蔬干受到消費(fèi)者的喜愛(ài),首先是因?yàn)槲兜篮芎?然后就是方便攜帶,出門(mén)的話不會(huì)增加很多重量。當(dāng)然這類食品更是受到了一些不能吃太涼食物消費(fèi)者的歡迎,而且濃縮了營(yíng)養(yǎng),還保留了植物纖維,礦物質(zhì)含量也不少?！?/p>

“我個(gè)人認(rèn)為,該品類整體受歡迎的原因有三點(diǎn):首先是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝較為先進(jìn),產(chǎn)品無(wú)添加或少添加,屬于健康產(chǎn)品;其次是水果和蔬菜都可以通過(guò)包裝進(jìn)行混合搭配,口感和營(yíng)養(yǎng)都較為豐富;最后是市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的需求,消費(fèi)者不再單一地選擇一些油炸類休閑產(chǎn)品,希望有更健康、更多元化的產(chǎn)品出現(xiàn)?！盕BA付邦安品牌策劃公司總經(jīng)理付邦安說(shuō)道。

從果蔬脆片的品類劃分來(lái)看,主要分為兩大類別:一類是單品水果或者蔬菜脆片,一類是果蔬脆片混合裝,強(qiáng)調(diào)均衡營(yíng)養(yǎng)。從生產(chǎn)工藝來(lái)看,主要有真空冷凍干燥(FD)、低溫?zé)犸L(fēng)干燥(AD)、真空低溫油浴脫水(VF)三大類。對(duì)此張景遠(yuǎn)表示,從生產(chǎn)技術(shù)來(lái)說(shuō),真空冷凍干燥具有一定優(yōu)勢(shì),但從口感來(lái)說(shuō),低溫油炸的會(huì)更好一些。

“真空冷凍干燥工藝的果蔬干產(chǎn)品相比真空低溫油炸果蔬干產(chǎn)品,能最大限度保留原品的顏色、氣味、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分,且不含油,相比之下更健康一些。但真空冷凍干燥果蔬干產(chǎn)品也因生產(chǎn)成本高導(dǎo)致價(jià)格貴,國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接受度較低,推廣起來(lái)具有相應(yīng)阻力?！闭缌θ缡钦f(shuō)。

從渠道結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō),果蔬脆片產(chǎn)品在線上和線下等多個(gè)渠道布局。北京凱達(dá)恒業(yè)農(nóng)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司銷售總監(jiān)石靖維表示:“該品類目前多集中在商超、零食連鎖店等渠道銷售,近兩年來(lái)線上也是非常重要的銷售渠道,更多企業(yè)開(kāi)始嘗試‘傳統(tǒng)渠道+電商’的發(fā)展模式,線上與線下缺一不可?！?/p>

從消費(fèi)群體來(lái)看,果蔬脆片屬于得女人者得天下的典型品類。產(chǎn)品的購(gòu)買群體多為年輕女性,覆蓋初高中生、大學(xué)生、都市白領(lǐng)、年輕媽媽等消費(fèi)人群。

張景遠(yuǎn)告訴零食參考:“渠道表現(xiàn)的話,我認(rèn)為近兩年線上更好一些,線下我們主要布局特通渠道,包括中石化便利店系統(tǒng)、醫(yī)院內(nèi)部超市渠道和景區(qū)小店渠道等。沒(méi)有在全國(guó)線下渠道大范圍鋪開(kāi),主要考慮的是產(chǎn)品價(jià)格屬于偏高端類產(chǎn)品,目前還具有一定的推廣阻力?！?/p>

發(fā)展仍需品牌引導(dǎo)，未來(lái)趨勢(shì)向好

雖然借助健康消費(fèi)概念深受好評(píng),但行業(yè)發(fā)展仍然較為分散,缺乏知名品牌引導(dǎo),看似樂(lè)觀的市場(chǎng)背景下卻暗潮涌動(dòng)。比如,油浴脫水工藝受到爭(zhēng)議、產(chǎn)品和包裝等方面創(chuàng)新不足、先進(jìn)生產(chǎn)工藝導(dǎo)致成本過(guò)高難以推廣等。

張景遠(yuǎn)表示:“現(xiàn)在行業(yè)缺乏知名品牌引導(dǎo)市場(chǎng)發(fā)展,同時(shí)品類在行業(yè)內(nèi)也沒(méi)有引導(dǎo)標(biāo)語(yǔ),缺乏明確的市場(chǎng)定位,這對(duì)于品類發(fā)展是很重要的。與此同時(shí),產(chǎn)品在包裝形態(tài)上也沒(méi)有很好的創(chuàng)新,缺乏與消費(fèi)者之間的互動(dòng)?！?/p>

“果蔬脆片品類雖然頗受消費(fèi)者喜愛(ài),但是也面臨著一些短板。首先就是技術(shù)革新的問(wèn)題,雖然一些企業(yè)已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的制作方式,采用更為先進(jìn)健康的FD凍干模式,但是因?yàn)槌杀締?wèn)題,FD凍干技術(shù)在行業(yè)中的大面積推廣依然任重道遠(yuǎn)。”

對(duì)于方建鑫這個(gè)觀點(diǎn),付邦安也表示認(rèn)同:“如今果蔬脆片迎來(lái)了品類的發(fā)展成長(zhǎng)期,但還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到成熟期,一個(gè)很重要的原因是產(chǎn)品價(jià)格偏高,主要是因?yàn)楫a(chǎn)品工藝和原料成本就高,但在未來(lái),我認(rèn)為價(jià)格不是問(wèn)題,消費(fèi)者在逐漸認(rèn)識(shí)到FD凍干產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。未來(lái)果蔬脆片產(chǎn)品將會(huì)是一個(gè)百花齊放的階段,無(wú)論是油炸和非油炸工藝,還是產(chǎn)品形態(tài)方面,都會(huì)出現(xiàn)一些創(chuàng)新的形態(tài)和口感。例如,山西好樂(lè)佳食品公司就在FD凍干技術(shù)上進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新,其不再單一的生產(chǎn)目前市場(chǎng)上的凍干草莓、香蕉、蘋(píng)果等原果產(chǎn)品,而是通過(guò)水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)搭配,把水果原漿和蔬菜原漿按照營(yíng)養(yǎng)比例搭配,通過(guò)FD凍干技術(shù)成型,實(shí)現(xiàn)了無(wú)添加、非油炸、鎖營(yíng)養(yǎng)的三大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品?！?/p>

基于以上調(diào)查,行業(yè)人士普遍認(rèn)為果蔬脆片品類會(huì)有以下發(fā)展趨勢(shì):一是從單一化產(chǎn)品走向復(fù)合化產(chǎn)品,果蔬脆片可以和其他的產(chǎn)品一起放入包裝,作為多元化的休閑零食;二是跨品類合作,例如果蔬脆片與烘焙等熱品類進(jìn)行結(jié)合,以“果蔬+”的概念為市場(chǎng)推出更多的新產(chǎn)品;三是渠道革新,未來(lái)果干產(chǎn)品從產(chǎn)地到終端的渠道會(huì)更加縮短,這有助于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí);四是在營(yíng)銷方式上的年輕化,從包裝、陳列、廣告、終端促銷等方面,更加年輕化、多元化,甚至童趣化,能夠更好地進(jìn)行市場(chǎng)推廣和消費(fèi)者的教育。

不少行業(yè)人士預(yù)計(jì),果蔬脆片在五年內(nèi)將迎來(lái)一個(gè)爆發(fā)期,其良性發(fā)展不僅有利于實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià),也將推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

不過(guò),即使消費(fèi)風(fēng)口來(lái)臨,也要以產(chǎn)品質(zhì)量論英雄,做出滿足消費(fèi)者需求的健康產(chǎn)品,才是企業(yè)提升發(fā)展后勁的有力保障。初期激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和調(diào)整是必然,但最終要完全推行可能還需要多個(gè)強(qiáng)有力的品牌引導(dǎo)和全國(guó)范圍內(nèi)適用的生產(chǎn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。返回搜狐，查看更多