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松花蛋，又叫皮蛋。是一種傳統(tǒng)中國食物。

最初的皮蛋做法是利用堿性溶液會導(dǎo)致蛋的蛋白質(zhì)凝膠的特性，使蛋清變成富有彈性的固體。因此，一段時間內(nèi)，鹽、茶以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰、碳酸鈉等，都成為腌制皮蛋的輔助材料。而為了促使蛋白質(zhì)凝固， 八十年代之前的皮蛋在制作過程中，原料中也含有氧化鉛和鉛鹽。

既然鉛對身體無益，為何松花蛋中要添加鉛呢？因為，氧化鉛（通常是用的黃丹粉），具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用。并且，氧化鉛在松花蛋加工中，可以促進(jìn)和引導(dǎo)料液中的堿性成分滲入蛋內(nèi)；使松花蛋轉(zhuǎn)色快、色澤深、回味長；保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘殼、易脫殼；還能使松花蛋成熟期趨于一致，易于掌握，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。這也就是商家為什么要在制作松花蛋時，添加氧化鉛的原因了。

不過呢，隨著食品工業(yè)的發(fā)達(dá)和人們對于食品加工過程中有害物質(zhì)的認(rèn)知增加，早在上世紀(jì)八十年代，皮蛋的加工已經(jīng)在科技上得到了重大改良，用硫酸銅代替氧化鉛，發(fā)明了皮蛋無鉛工藝，解決了皮蛋含鉛的問題。

根據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中的標(biāo)準(zhǔn)，松花蛋中的鉛含量應(yīng)該在0.5mg以下。現(xiàn)在的大型商超和電商銷售的松花蛋，都是有質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)測的，含鉛量一般不會超標(biāo)。

因此，只要不是過量進(jìn)食，并不用擔(dān)心鉛超標(biāo)的問題。

常吃松花蛋，只要不是每天好幾個、連續(xù)這樣吃，也并不會致癌。拋開致癌性不談，根據(jù)膳食指南，每天1個雞蛋也就夠了，換成鴨蛋也是1個的量，吃太多雞蛋或鴨蛋，如果肉奶豆腐等都不少吃的基礎(chǔ)上，還會讓我們的蛋白質(zhì)和脂肪攝入太多，對身體也并沒有好處。

以上，希望對大家有幫助。

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劉遂謙，澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證注冊執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師（APD），中國營養(yǎng)學(xué)會認(rèn)證注冊營養(yǎng)師，澳大利亞營養(yǎng)學(xué)會會員，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)碩士研究生（MND），同時持有美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒科營養(yǎng)研究生課程證書，臨床營養(yǎng)師，科普工作者，中國健康促進(jìn)基金會關(guān)愛孕產(chǎn)婦健康公益活動專家團(tuán)成員，《Krause營養(yǎng)診療學(xué)》等譯著的翻譯委員，眾多雜志及媒體營養(yǎng)專欄作者。自媒體名稱：遂謙的營養(yǎng)小屋。