2017年以來，作為方便面的近親，方便火鍋可謂炙手可熱，小龍坎、魏蜀吳、德莊、老城南、三只松鼠、良品鋪子、麻辣多拿······眾多品牌紛紛涌入，并廣受歡迎。

近日，方便面巨頭統(tǒng)一在天貓旗艦店上架一款方便火鍋，號稱“不麻不辣不重慶”，開始加入該領域競爭。面對已經(jīng)占據(jù)市場主流的各品牌，統(tǒng)一選擇此時推出方便火鍋，究竟是何緣故？

“統(tǒng)一不是做方便面的嗎？怎么也推出了方便火鍋？”近日，打算網(wǎng)購方便面的市民周女士發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)一天貓旗艦店上架了一款方便火鍋，一下子吸引了她的注意。她向記者爆料：“包裝和價格都很高冷，讓人聯(lián)想到了走高端路線的湯達人?！?/p>

據(jù)悉，統(tǒng)一于1月7日在天貓旗艦店上架該款自熱式方便火鍋，目前處于預售階段。和大多數(shù)方便火鍋采用紅色為主的包裝風格不同，統(tǒng)一的包裝以黑色為底色，并特意打出“不麻不辣不重慶”幾個字吸引眼球。據(jù)統(tǒng)一天貓的客服透露，如果將口味分為微辣中辣重辣，該產(chǎn)品為最高級別的重辣。

值得一提的是，統(tǒng)一推出的方便火鍋不僅走重口味路線，而且定價較高，單盒為45元。在電商平臺上輸入“方便火鍋”幾個關鍵字，大部分產(chǎn)品普遍在20~30元左右，目前天貓銷量第一的老城南火鍋定價也僅為24.3元。對此，統(tǒng)一工作人員告訴記者，該品牌方便火鍋剛剛推出，還未正式進入市場，價格由總部決定，后期是否調(diào)整尚不清楚。

一時成網(wǎng)紅

方便火鍋火熱后迅速降溫

其實，統(tǒng)一推出方便火鍋并非偶然，這個新興品類是一個“風口”。就在2017年，方便火鍋在微信朋友圈迅速興起，成為了爭相追捧的網(wǎng)紅，并迅速蔓延到線上和線下。不僅火鍋品牌陸續(xù)推出該類產(chǎn)品，就連做堅果的“三只松鼠”和賣辣條的“麻辣多拿”也不甘示弱，紛紛參與其中，一年之間涌入了數(shù)百家品牌。

既然方便火鍋是從微信起家，那么現(xiàn)在微商的經(jīng)營情況如何呢？對于這個問題，家住南岸區(qū)的市民董女士可謂深有體會。

董女士從2017年上半年開始做方便火鍋的代理，一度在朋友圈賣得風生水起，但最近卻越做越難。她稱，去年5月份的時候，幾乎每天都有人買，而且有人一次買十盒?，F(xiàn)在情況大不一樣了，市場上競爭的品牌很多，價格也越來越低，一周難得賣出一盒。如今她已萌生退出的念頭，但尚有不少存貨，“能賣多少是多少，已經(jīng)不指望賺錢了?！?/p>

與微商叫苦不堪相比，電商平臺的銷售情況則相對較好。截至目前，淘寶銷量最好的品牌月銷量超過15萬筆。不過，對比該品類銷售巔峰時動輒幾十萬上百萬筆的銷量，市場熱度已經(jīng)大不如前。而相關國家標準尚未出臺、味道不穩(wěn)定、食材不新鮮等因素，也讓方便火鍋的形象大打折扣，降低了消費者的興趣。

后來者居上

把好品質(zhì)做出特色，才能留住消費者

據(jù)相關人士透露，“巴蜀懶人自煮火鍋”是最早一批銷售方便火鍋的品牌，根據(jù)其微信公眾號的記錄，2017年1月該品牌就開始發(fā)布產(chǎn)品信息。由于缺乏特色，淘寶平臺上該品牌的產(chǎn)品已經(jīng)很難找到，銷量最高的一家月銷量也僅為4000筆左右，微商代理中該品牌更是少之又少?？梢哉f已經(jīng)被后來者居上，而且毫無還手之力。

不過，這波行業(yè)洗牌中也有一些品牌脫穎而出，獲得了較好的發(fā)展機會。誕生于重慶的麻辣多拿以辣條起家，并非最早進入方便火鍋的品牌。但截至目前，該品牌推出的方便火鍋月銷量達到了8.3萬筆左右，位居淘寶銷量前列。

“方便火鍋是2017年火起來的品類，一開始是網(wǎng)紅，后來各品牌一窩蜂進入，造成了如今質(zhì)量和口碑良莠不齊的現(xiàn)狀?！甭槔倍嗄玫南嚓P負責人侯先生告訴記者，方便火鍋產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)開始，未來市場將逐步規(guī)范，小廠和以線下火鍋店為依托靠組裝模式的品牌將被逐漸淘汰。目前，“麻辣多拿”的方便火鍋所有食材都靠自產(chǎn)，避免了原材料品質(zhì)把控的不到位。同時，為了提升產(chǎn)品的競爭力，口感上必須保證地道重慶味，食材均采用一手新鮮食材，火鍋底料也均為一手食材牛油。他認為，只有把好品質(zhì)關，做出特色，才能真正地留住消費者。

縱深

產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)開始 此時進入為時不晚

對于方便火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢，著名戰(zhàn)略定位專家徐雄俊表示，從2017年開始，方便火鍋作為一個新品類快速崛起，競爭逐漸激烈，但是群龍無首。統(tǒng)一進入方便火鍋市場雖然較晚，但目前仍有機會。隨著行業(yè)開始洗牌，未來該品類的競爭會更加激烈，并且銷售會繼續(xù)增長。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則分析，方便火鍋屬于網(wǎng)紅類的餐飲形式，這個品類較為小眾。從產(chǎn)業(yè)端和消費端結(jié)合來看，該品類也受價格、食材品質(zhì)、食品安全等因素影響，未來發(fā)展空間會受到限制。但是，隨著行業(yè)的不斷深化和快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)開始，統(tǒng)一選擇此時進入，并非沒有機會，在渠道、品牌、網(wǎng)絡較其他品牌更具優(yōu)勢，總體來看不算太晚。

影響

康師傅尚未跟進

與統(tǒng)一的勇于嘗試不同，康師傅謹慎得多。

對于是否有進入方便火鍋的計劃，康師傅相關工作人員告訴記者，一個新品從研發(fā)到推出市場需要進行充分的考量，包括市場前景、企業(yè)的生產(chǎn)能力、食安管控標準等?！皩τ诜奖慊疱佭@一‘風口’，我們會持續(xù)關注，至于是否要推出這一品類，會綜合多個因素進行審慎地考量。”  

上游新聞-重慶商報記者 唐小堞

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