咖啡是很多人都需要食用的飲品，其品種口味也是豐富多樣化，讓人為之著迷。近兩年各種不同手法的萃取方式也是層出不窮，其中"冷萃"便是其中之一。

在夏天時尤為受人喜愛，發(fā)酵香氣與清涼感讓人瞬間舒暢，就算是到了秋冬季節(jié)，也有人會迷戀它的味道。

冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水制成的，水溫通常低于室溫，在20-22℃左右，由于水溫較低，咖啡的制作過程很長，通常需要12-48小時。

冷萃咖啡又叫冷泡咖啡，整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉，成品更加純凈。所以冷萃咖啡自身就能充分體現(xiàn)咖啡細微的口味特征，由于咖啡的酸度溫和，所以口味甘甜，口感明亮，味道柔和，并且?guī)в械墓阄丁?/p>

由于調(diào)制的溫度不同，冷萃咖啡的味道與傳統(tǒng)的熱咖啡完全不同。科學證據(jù)顯示，水的溫度越高，咖啡味道發(fā)生的變化就越大，因此，為了完整品味咖啡最本質(zhì)的內(nèi)在口味和香氣，冷萃咖啡絕對是不二的選擇。

其實在很多人的眼中認為咖啡的制作通常都是使用熱水沖泡，其實當水溫不同對于不同物質(zhì)的溶解度是不一樣的。通過熱水沖泡的方式得到的咖啡液，偏大分子的風味物質(zhì)較容易被萃取出來，如煙熏味、焙烤味等。

而冷萃可以僅僅把一些小分子物質(zhì)萃取出來，如花果香等風味物質(zhì)，而煙熏焙烤的大分子風味物質(zhì)就不容易被萃取出來，酸味也會降低很多。不過這種萃取方式最為致命的就是能力較弱，需要水與咖啡粉接觸更長的時間。

冷萃咖啡可以保存更長的時間，而且不失風味，絕對是黑咖啡愛好者的福音。就算是秋冬，你也值得擁有一杯時髦的"冷萃咖啡"

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