市場(chǎng)上的一款熱門(mén)快手菜?！　∮浾?李靜攝

本報(bào)記者 李靜

水加熱至沸騰，把菜和調(diào)料倒入鍋中，只需要簡(jiǎn)單兩步，耗時(shí)5分鐘，即可吃上美味的大餐……近兩年，隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，快手菜等方便食品開(kāi)始流行，種類也逐漸豐富起來(lái)，其中很多還被貼上了健康、無(wú)添加的標(biāo)簽。但這種方便快捷的餐食真的健康無(wú)憂嗎？本報(bào)記者為此進(jìn)行了調(diào)查。

快手菜市場(chǎng)持續(xù)升溫

餐飲企業(yè)紛紛入局

“把酸菜魚(yú)醬包放入鍋中煮熱，倒兩碗熱水燒開(kāi)，然后把魚(yú)片放鍋里燙一分鐘，最后灑上香料包，淋上熱油，一大盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了?！鄙现苣?，市民陳女士在山姆超市花59.8元購(gòu)買(mǎi)了一盒酸菜黑魚(yú)片，不到10分鐘，一大盤(pán)酸菜魚(yú)便被端上了餐桌?！翱焓植朔浅７奖悖裁磿r(shí)候想吃，拿出來(lái)很快就能做好，味道也不輸樓下的小飯店?！标惻空f(shuō)，她難得下廚，烹飪快手菜成為其生活中為數(shù)不多的“廚房?jī)x式感時(shí)刻”，而標(biāo)準(zhǔn)化的口感也讓她信心倍增，覺(jué)得自己的烹飪水平一下子提高了不少。

市民倪女士的兩個(gè)女兒分別讀高二和小學(xué)二年級(jí)，由于兩個(gè)孩子的學(xué)校相隔十幾公里，每天早晨的時(shí)間非常緊張。這兩年，除了會(huì)固定煮一鍋粥之外，倪女士基本上每天早晨都會(huì)做一些快手菜，比如她會(huì)花5分鐘做一份意大利面，7分鐘熱一個(gè)比薩，8分鐘烤一個(gè)蛋撻，10分鐘熱一個(gè)牛肉漢堡……這兩天，孩子們還迷上了陳女士新購(gòu)買(mǎi)的一款蟹黃面，從煮面到熱澆頭，前后不超過(guò)五分鐘。“前幾年我都是在超市買(mǎi)點(diǎn)速凍包子、餃子、餛飩當(dāng)早餐，最近幾年，快手菜品類越來(lái)越多，孩子們每天都可以吃得不重樣?！蹦吲空f(shuō)。

記者來(lái)到永旺夢(mèng)樂(lè)城、泉屋超市、好鄰里超市、華潤(rùn)萬(wàn)家、盒馬鮮生等超市，每家超市都售賣著品類眾多的快手菜，一些超市還設(shè)置了快手菜專區(qū)，比如在工業(yè)園區(qū)永旺夢(mèng)樂(lè)城冷凍食品專區(qū)，市民可以看到多個(gè)快手菜專柜，里面擺滿了各種口味的比薩、意大利面、熔巖蛋包飯、牛肉拌飯、雞腿堡、鱈魚(yú)排、牛肉五方等食品，這些速凍米面制品，基本上只需要經(jīng)過(guò)3至15分鐘的簡(jiǎn)單料理就可以食用，受到了不少市民的青睞。

與此同時(shí)，不少線下餐飲店也推出了快手菜，如在肯德基自在廚房，消費(fèi)者可以在店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)川香嫩牛日式炒飯、法式烤雞芝士焗飯、意式經(jīng)典番茄肉醬面等冷凍食品；海底撈也推出了自煮小火鍋、六口味盒裝粉絲、麻辣小龍蝦、牛排燴丸火鍋雙人套餐、大顆粒蝦餅、豬肚雞等方便食品；西貝莜面村則推出了有機(jī)莜面魚(yú)魚(yú)、蒙古牛大骨、香辣羊蝎子、蒙古酥皮牛肉餡餅等門(mén)店同款加熱即食產(chǎn)品。

快手菜被貼上健康標(biāo)簽

有市民吃出急性胃腸炎

“精熬慢燉、高溫滅菌，保留營(yíng)養(yǎng)和美味”“15道匠制工藝，10多種天然香辛料，健康無(wú)添加”“天然黃油，無(wú)化學(xué)添加，健康人士必備”……隨著快手菜種類日益繁多，一些商家紛紛為自家產(chǎn)品貼上了“健康、無(wú)添加”“營(yíng)養(yǎng)均衡”等標(biāo)簽，吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。在電商平臺(tái)，一款名為“松仁魚(yú)米”的產(chǎn)品，受到了不少網(wǎng)友的青睞。在其宣傳頁(yè)面上，可以看到“鎖鮮工藝，五分鐘還原現(xiàn)做般新鮮菜肴，多種配菜，營(yíng)養(yǎng)均衡”等宣傳語(yǔ)。同時(shí)，一張營(yíng)養(yǎng)成分表更是展示了其蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量，不少網(wǎng)友留言表示：“吃得美味，吃得放心！”

“我只買(mǎi)大超市、大品牌的快手菜，比如一些知名餐飲企業(yè)的快手菜，因?yàn)樗麄兊募庸ぶ谱鳝h(huán)節(jié)有保障，自己稍微一加熱，味道就像在飯店吃一樣?！痹阢y行工作的劉女士說(shuō)。

與此同時(shí)，快手菜還出現(xiàn)在不少外賣餐飲中。28歲的小張從事文案工作，由于工作繁忙，一日三餐基本上靠外賣解決。近日，小張通過(guò)外賣平臺(tái)點(diǎn)了一份燒雞飯，不到15分鐘，他就吃上了熱乎乎的燒雞飯。由于當(dāng)天沒(méi)有吃完，小張便將其放入冰箱，第二天早晨起來(lái)后，簡(jiǎn)單加熱了一下便繼續(xù)食用。哪知?jiǎng)偝酝觑垱](méi)多久，他就出現(xiàn)了陣發(fā)性腹痛伴腹瀉的癥狀，于是趕緊來(lái)到相城區(qū)太平街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心內(nèi)科就診。接診醫(yī)生夏云明檢查后，診斷其得了急性胃腸炎，經(jīng)過(guò)幾天的治療，其癥狀得到緩解。夏云明為此提醒小張，送餐速度極快，說(shuō)明商家很可能售賣的是預(yù)制菜，夏秋季細(xì)菌繁殖速度較快，消費(fèi)者無(wú)法確認(rèn)外賣食物在加工之前是否新鮮或者是否已經(jīng)被細(xì)菌污染，因此最好少吃，如購(gòu)買(mǎi)了應(yīng)該一次吃完，若需要二次食用，應(yīng)該充分加熱后再吃。

針對(duì)不少快手菜以健康為宣傳點(diǎn)的行為，上海市錦天城（蘇州）律師事務(wù)所律師姚丹表示，快手菜等方便食品的生產(chǎn)、制作和銷售需以保障公眾身體健康和生命安全為原則。健康是一個(gè)寬泛的概念，除了食品本身需要滿足健康條件外，食用方法、數(shù)量以及個(gè)體的食用禁忌等情況都需要充分考慮，才能真正做到健康飲食，所以我們并不建議快手菜以“健康”為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，以避免對(duì)公眾產(chǎn)生不必要的誤導(dǎo)。

快手菜屬于預(yù)包裝食品

存在一定程度營(yíng)養(yǎng)流失

“在法律上，快手菜等方便食品一般屬于預(yù)包裝食品。”姚丹介紹，根據(jù)《食品安全法》第67條的規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)當(dāng)特別注意食品包裝的信息，看清楚食品成分、配料、保質(zhì)期、食品添加劑等重要信息。

常吃快手菜會(huì)對(duì)健康有影響嗎？蘇州市立醫(yī)院北區(qū)營(yíng)養(yǎng)師洪秀秀表示，作為一種預(yù)制菜，其是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。與新鮮現(xiàn)做的菜相比，快手菜存在一定程度的營(yíng)養(yǎng)流失，比如在二次加熱的過(guò)程中，一些水溶性維生素以及熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易流失。與此同時(shí)，不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)快手菜里通常缺少綠葉菜，這是因?yàn)榫G葉菜無(wú)法做到長(zhǎng)期保存保鮮，容易變色變質(zhì)，經(jīng)不起工業(yè)化制造過(guò)程中多道工序的考驗(yàn)。

與此同時(shí)，不少快手菜“鈉”含量很高，一些快手菜每100克食物中含鈉量超1000毫克。而根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入鈉不應(yīng)超過(guò)2000毫克，因此，吃一頓快手菜就超過(guò)了一天的鈉攝入標(biāo)準(zhǔn)量。長(zhǎng)期食用快手菜不僅會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，其高油、高鹽容易引起肥胖、高血脂、高血壓等疾病?！笆忻袢绻欢ㄒ秤每焓植耍詈媚艽钆湫迈r蔬菜水果及適量粗糧，與此同時(shí)，市民還應(yīng)學(xué)會(huì)看預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量和脂肪含量相對(duì)低的快手菜?！焙樾阈憬ㄗh。

此外，姚丹也提醒市民，購(gòu)買(mǎi)了快手菜等方便食品后，如果發(fā)現(xiàn)商品存在不符合食品衛(wèi)生、安全要求的情況時(shí)，比如包裝破損、有異物、生蟲(chóng)等情況時(shí)，應(yīng)避免繼續(xù)食用，還可以就相應(yīng)情況要求商家賠償。

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