簡(jiǎn)介

    牛奶，具有滋潤(rùn)肺胃、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)虛損的作用?？茖W(xué)的飲用方法是在早餐1-2小時(shí)后，或睡前1-2小時(shí)飲用。其道理是讓牛奶與胃液產(chǎn)生充分的酶解作用，以便人體把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分吸收。

做法與步驟

1

牛奶加熱前，先用涼水或冰水刷鍋，不要擦干，直接把奶倒入，煮開(kāi)后就不會(huì)粘底。同時(shí)應(yīng)注意，不宜高溫久煮。牛奶富含蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，膠狀蛋白微粒會(huì)發(fā)生很大變化。溫度達(dá)到60-620C時(shí)，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。牛奶還含有極不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時(shí)，酸性磷酸鈣變成中性磷酸鈣而沉淀出來(lái)。牛奶加熱到1000C左右時(shí)，其中的乳糖開(kāi)始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。因此，牛奶燒沸即可，不宜高溫久煮。

2

患有慢性消耗性疾病的老年人，適量吃些牛奶很有必要，但不要空腹喝，因?yàn)樵谖竷?nèi)停留時(shí)間短，不能與胃液中的消化酶充分作用。早飯后再喝牛奶或同時(shí)加食一些餅干，面包片之類(lèi)的淀粉食品，可使牛奶在胃內(nèi)停留較長(zhǎng)時(shí)間。

END

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