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植物肉是什么？素肉、人造未來肉成分、優(yōu)缺點(diǎn)一次看

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月14日 11:51

核心提示：全球吹起吃素風(fēng)潮，知名連鎖速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點(diǎn)；過去國(guó)人吃素大多是因?yàn)樽诮绦叛?，近來則有不少人是愛護(hù)動(dòng)物和環(huán)境而選擇吃素。當(dāng)然，還有許多人吃素是為了健康，減少機(jī)體的負(fù)擔(dān)，

全球吹起吃素風(fēng)潮，知名連鎖速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點(diǎn)；過去國(guó)人吃素大多是因?yàn)樽诮绦叛?，近來則有不少人是愛護(hù)動(dòng)物和環(huán)境而選擇吃素。當(dāng)然，還有許多人吃素是為了健康，減少機(jī)體的負(fù)擔(dān)，但對(duì)于不習(xí)慣吃素的葷食者或肉食主義者來說，素食料理中也常見素肉可以選擇。事實(shí)上，植物肉或是素肉并不是真的肉，而是經(jīng)過加工製成的人造肉，這樣看似健康的加工食物，對(duì)于機(jī)體有哪些影響呢？以下將進(jìn)一步介紹。

（除了素肉，吃素的你還可以選擇這些蛋白質(zhì)：素食者補(bǔ)蛋白質(zhì)！4種必吃的肉替代品）以素漢堡肉來說，常見的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、土豆?jié)辗邸⒉诿椎鞍?、椰子油、芥花油等，有些漢堡肉會(huì)添加甜菜汁著色，看起來更像真的肉。此外，有些未來肉還會(huì)添加來自豆科植物中所含的血基質(zhì)（Heme，又稱原血紅蛋白）這種含鐵化合物來增添漢堡的肉味。甲基纖維素（Methylcellulose）：製成凝固的塊狀人造肉，需要使用黏合劑，甲基纖維素常用于調(diào)味醬或是雪糕中，增加黏稠度的植物性成分。

人造植物肉的碘伏、缺點(diǎn)

植物肉碘伏

與牛肉製成的漢堡肉相比，素漢堡肉擁有以下碘伏：差不多的蛋白質(zhì)含量和卡路里飽和脂肪含量更少無膽固醇含有纖維

植物肉缺點(diǎn)

植物肉的鈉含量高很多在純素的料理中，植物肉會(huì)加入較多的鹽，以塑造出和真的肉一樣吸引人，以一塊生的四盎司（約113克）的牛肉餅來說，其鈉含量約為75毫克。然而，美國(guó)目前最紅兩款素漢堡（B牌和I牌），光漢堡肉的鈉含量就有390毫克及370毫克。根據(jù)衛(wèi)生福利部建議，成人每日鈉攝取量不應(yīng)超過2400毫克，相當(dāng)于六公克的食鹽。

素肉比動(dòng)物肉健康：尚無定論

美國(guó)哈佛陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院（HarvardT.H.ChanSchoolofPublicHealth）的胡教授（FrankHu）表示，用堅(jiān)果、豆類和其他植物性食品代替紅肉可以降低死亡率和慢性病風(fēng)險(xiǎn)，但并不能因此推論，吃純大豆或豌豆蛋白製成的加工漢堡一樣可以對(duì)健康有同樣的正面效果。素肉和動(dòng)物肉對(duì)人體的健康影響，還是取決于我們?cè)趺闯?。胡教授表示，如果將一般漢堡換成純素漢堡，但卻照樣搭配薯?xiàng)l和含糖汽純凈水，還是不健康的飲食內(nèi)容。

吃素注意事項(xiàng)：鐵質(zhì)補(bǔ)充

肉類普遍都含鐵，但素肉或植物肉卻不含鐵；素食者攝取的食物中，雖有許多植物的鐵含量很高，如全穀物、豆類和菠菜，但是這些植物所含的鐵質(zhì)為非血基質(zhì)鐵（Non-HemeIron），比起動(dòng)物來源的鐵質(zhì)更難吸收，所以不注意飲食均衡的話，容易缺鐵。研究研究發(fā)現(xiàn)，約25%純素者的血液中鐵質(zhì)含量極低。女性有更高的缺鐵比例，因此女性素食主義者要特別注意鐵質(zhì)攝取。植物的鐵質(zhì)比起動(dòng)物來源的鐵質(zhì)更難吸收搭配維生素C，提升鐵質(zhì)吸收為了有利于鐵吸收，英國(guó)倫敦國(guó)王學(xué)院（King’sCollegeLondon）的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家梅根．羅西（MeganRossi）表示，某些食物的化學(xué)物質(zhì)的特性，可提高其他化學(xué)物質(zhì)的吸收率，建議攝取植物的鐵質(zhì)時(shí)，搭配維生素C，可以提升吸收力，例如富含鐵質(zhì)的小扁豆，可以添加富含維生素C的西紅柿醬來調(diào)味。若您有任何健康相關(guān)問題，或有相關(guān)內(nèi)容合作、採(cǎi)訪活動(dòng)及投稿邀約，歡迎隨時(shí)與聯(lián)繫：

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