快節(jié)奏生活讓人們逐漸與腳下的土地疏遠，卻也因此讓人更加向往親近自然的生活方式。綠色食材的來源， 也成為我們追求美味的考量因素之一。

它來自何處？由誰料理？哪里能吃到？

帶著這樣的疑惑，或許我們能在上海的老法租界里找到答案。

多年前，東平路上悄然開起了一家主打 綠色、安全、有機食材的品牌店，門口擺放著用木制盒子盛放著的當季新鮮蔬果。

當時誤以為這是一家時髦的菜鋪，進入店內(nèi)才發(fā)現(xiàn)它還是一家餐廳，除了蔬果、肉類和來自世界各地的特色食品，還有現(xiàn)做面包、甜點、三明治及現(xiàn)磨咖啡。

半開放的中央廚房和店內(nèi)選餐柜臺，可以讓食客對餐點的制作過程一目了然，琳瑯滿目的食品陳列柜臺也令人食欲大開。

豐富的各式食材和輕松隨意的用餐環(huán)境，常常會讓人在購買食材的同時忍不住喝一杯咖啡再走。

「GREEN&SAFE」這個來自臺灣的生態(tài)美食西餐品牌，目前在上海已有四家分店，在食材售賣和店內(nèi)用餐的結合領域，儼然形成了獨樹一幟的風格。

PROFILE

何奕佳 Stephanie Ho

GREEN&SAFE 創(chuàng)辦人兼CEO ，美國布朗大學政治系學士畢業(yè)，25 歲接手永豐余生物科技( 昆山) 有限公司，28 歲接手兼管臺灣永豐余生物科技有限公司。

Stephanie 一直以成為現(xiàn)代人的「有機生活管家」期許自己， 搜羅全世界的美味食材并做好層層把關， 想把優(yōu)質(zhì)的食材和服務帶給現(xiàn)代城市人。同時， 也會持續(xù)關注各地傳統(tǒng)文化的保存與延續(xù)。

有人說GREEN&SAFE（以下簡稱為G&S）是輕食餐廳、面包甜品咖啡店及有機食材商店的綜合體，你們是如何看待的？

何奕佳：我們不敢說自己是有機餐廳，但很肯定的是G&S非常重視供貨來源及食品安全。 堅持食材天然無人工添加，結合餐廳與市集的經(jīng)營模式，給客人提供生態(tài)美食以及如歐洲傳統(tǒng)農(nóng)夫市集 「邊買邊吃」的隨性體驗，就是G&S最大的目標。

G&S受人們喜愛的原因有哪些呢？

何奕佳：隨著全球「慢活」生活方式的興起，許多人開始重視優(yōu)化飲食結構，更在意食物本身價值而不只是看價格。

在G&S，大家能買到天然安心的食材，看到安全無人工添加的生產(chǎn)過程，感受到從農(nóng)場到餐桌的獨特體驗及永續(xù)經(jīng)營理念，這些應該是G&S受歡迎的主要原因。

以上海為例，G&S門店所呈現(xiàn)的風格是多樣化的，店鋪在選址、陳列和裝飾上有哪些要求或特色？

何奕佳：店鋪選址方面，無論是老法租界東平路的人氣創(chuàng)始店，溫馨小巧的古北高島屋小區(qū)型咖啡雜貨鋪，新天地的谷倉酒吧，還是野餐公園風的親子餐廳，都是為了滿足不同顧客人群的需求而設的。

不管是哪個風格的G&S，唯一不變的就是能讓客人感受到如同在家用餐般的輕松氛圍。

堂食的食物和零售的食材在選品和銷售方面有什么不同？

何奕佳：G&S不僅提供美味餐點，它與其他餐廳的最大不同是 你還能在店里買到菜單上的材料回家烹制，或是采買日常所需的食材。店內(nèi)餐點所使用的食材，與客人可以買回家的食材在品質(zhì)上并無不同。

比如說，每天早上從昆山農(nóng)場采摘的新鮮有機蔬菜，來自國內(nèi)外各地的當季水果，不施打抗生素的安心肉品及水產(chǎn)品，專業(yè)團隊從世界各地搜羅的辛香調(diào)味料和健康零食，以及每天現(xiàn)烤的面包等。

目前，G&S在臺灣和上海都擁有自己的有機農(nóng)場，在堅持「從農(nóng)場到餐桌」的過程中，哪個環(huán)節(jié)最為重要？

何奕佳：食材在「從農(nóng)場到餐桌」的過程中，如何保證食材的質(zhì)量是最為重要的環(huán)節(jié)。除了品質(zhì)管理團隊，我們還會深入各地進行考察（最遠至黑龍江和內(nèi)蒙古），為了能夠找到一個長期永續(xù)經(jīng)營的農(nóng)業(yè)基地，我們的團隊還去各國考察現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)建設及蔬果栽培技術，參考國外經(jīng)驗、利用國內(nèi)資源在自己的農(nóng)場進行品種馴化試驗。

在經(jīng)營農(nóng)場和培育蔬果的過程中，有什么特別的故事嗎？

何奕佳：有的，比如說有趣的失敗經(jīng)歷或可愛的誤會。例如，嘗試種不同品種的絲瓜，種了三個月卻只開花不結果。

一些少見的蔬菜或香料作物，也常常讓農(nóng)田里的叔叔阿姨們笑說， 「這東西（朝鮮薊）能吃嗎？」「種一大堆雜草（香茅草）做什么？」也算是讓農(nóng)場里的叔叔阿姨們增長知識了（笑）。

在中國上海以外的城市是否會開分店，突破現(xiàn)有的店鋪結構與形式？

何奕佳：目前還是會以上海為優(yōu)先拓展城市，會在上海白領辦公區(qū)和家庭住宅區(qū)開設分店；除了客流量大的百貨商場區(qū)域之外，將優(yōu)先拓展街邊獨立店面，增強店鋪氛圍和品牌辨識度。

我們希望能有較大的面積來做新店規(guī)劃，根據(jù)不同的區(qū)域特點設計不同的主題、裝潢和座位數(shù)，滿足不同的用餐需求。

您認為有機餐飲品牌的未來發(fā)展方向是？

何奕佳：有機是一場耐力賽，我也還在學習中。在追求理想的過程里，我更建議也更希望，不管是永豐余生物科技團隊或是業(yè)界其他品牌對于食品安全的把關要足夠用心，因為這也是一種企業(yè)責任。

G&S希望帶給客人的是一種生活態(tài)度的分享，用更有趣的方式，讓客人可以看得到、吃得到、摸得到好食材，讓大家知道安全美味的有機生活其實距離我們并不遙遠，這是我們未來努力的方向。

撰文 | AgnesH 歡

photo | GREEN&SAFE

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