一、什么是客家糯米黃酒

　　客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為“做酒”，如子女畢業(yè)要“做畢業(yè)酒”，婚娶要“做暖轎酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，滿月要“做滿月酒”，周歲要“做周歲酒”，老人壽辰要“做生日酒”，工匠拜師學(xué)徒要“做拜師酒”、“做出師灑”，諸此種種，顯示了酒在客家人心目中占有極高的地位。不過客家人所說的酒，特指的是用糯米特制的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會釀制，釀制一般由家里的女主人承擔(dān)。釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能干與否的標(biāo)準(zhǔn)呢。在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習(xí)俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲，有的客家地區(qū)在盛夏時還以酒代茶，普遍飲用。至于節(jié)慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺少不了的助興飲品?？图胰说狞S酒除了自飲待客外，也是親友間來往時的禮品，特別是在婚禮中黃酒是女方回贈男方的重要禮品之一，女方將黃酒和其它禮禮品裝在一起，用扁擔(dān)挑送，俗稱“送酒擔(dān)”，而且所送的酒一般是由女方親自釀制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必備公雞一只、黃酒一壺、另鞭炮一掛，送往女方娘家報喜，俗稱“報姜酒”。

　　客家俗語中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔(不)敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個原因，第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅，第二是水質(zhì)很關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。黃酒與米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又有補”的黃酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家見過很多很多，而因喝黃酒而醉倒的卻絕少絕少。家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說是客家農(nóng)村中極為獨特的一種社會現(xiàn)象。黃酒由糯米制成，糯谷在客家農(nóng)村極易種植，且價格低廉，只比普通稻谷貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數(shù)量又可多可少，再加上工序簡單，客家婦女人人會做。熱情好客的客家人，逢年過節(jié)或婚嫁喜慶設(shè)宴“請酒”時，黃酒是必需品，席間一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人之間相互敬酒，你來我往，推杯換盞，為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。

二、客家糯米黃酒有什么功效

　　1、黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)

　　在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐100—200克為宜。

　　2、黃酒功效之抗衰護(hù)心

　　在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營養(yǎng)價值最高，而其酒精含量僅為15%～16%，是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

　　我們都知道，人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。

　　3、黃酒功效之減肥、美容、抗衰老

　　黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。

　　黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩;度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。

三、制作客家糯米黃酒的方法有哪些

　　選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米;

　　浸泡：在這浸泡的時候，是需要把準(zhǔn)備的糯米浸泡上一天左右的，但是在夏天的話，只要半天就可以了的;

　　蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

　　冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲;

　　發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升， 淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會更好。)

　　壓榨酒糟：分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

　　封壇飲用：這個不需要其他的冷卻方式，只要自然冷卻就好，等到放置一周后，淘汰掉里面的沉淀物，就可以封好酒壇放置，待隨時飲用了。

四、客家黃酒有哪些喝法

　　大多數(shù)人都知道，客家黃酒的營養(yǎng)價值。在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習(xí)俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲，有的客家地區(qū)在盛夏時還以酒代茶，普遍飲用。在我們的日常生活中，有許多地方都是離不開黃酒的，下面，給介紹一下幾種黃酒的食用方法。

　　1.錫壺燙到68攝氏度,溫飲活血,適應(yīng)冬天喝

　　2.加姜絲和白糖,微微熱一下,吃螃蟹時喝,解腥驅(qū)寒,秋天喝

　　3.加冰喝,降低藥味口感,爽口清新,夏天喝

　　4.客家黃酒加熱到50度左右,加一個生雞蛋,快速攪拌,至酒液白到乳白色,營養(yǎng)豐富,春天喝

　　5.桂花用水洗干凈,加入客家黃酒密封放冰箱一周,取出飲用,那叫一個爽,香氣馥郁

　　6.客家黃酒加蘋果汁,香甜可口7.一杯客家黃酒加話梅二粒,味道真美妙

　　8.客家黃酒加蜂蜜,會有蜂蜜的香味透出來

　　9.客家黃酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,臉色紅撲撲的,像一個大蘋果

　　10.客家黃酒和冰水,再加點薄荷油,夏天喝,真舒爽

　　11.客家黃酒加糟燒,喔唷,好刺激的喝法。

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