牛奶餅干（健康低卡無(wú)添加）

牛奶餅干（健康低卡無(wú)添加）的做法說(shuō)明

這是一款在控制熱量的情況下，口感偏上乘的餅干，其油和糖的含量在一般的餅干、曲奇中是非常低的。

如果純粹追求口感酥脆好吃的話(huà)，建議還是嘗試曲奇一類(lèi)的酥餅餅干：
http://www.xiachufang.com/recipe/101719586/。

如果純粹追求更低熱量建議嘗試無(wú)油無(wú)糖全麥餅干：
http://www.xiachufang.com/recipe/100570659/。

需要注意的是，這是一款付出時(shí)間精力很多，收效卻相對(duì)較低的餅干（尤其不具備可秀的高顏值），因?yàn)樗兄鴺O其耗時(shí)耗力的揉面過(guò)程。

但怎么說(shuō)呢，每當(dāng)烤出來(lái)這簡(jiǎn)約但不簡(jiǎn)單的小餅干，略微有點(diǎn)兒小酥脆，更多是帶點(diǎn)兒嚼勁，味道有點(diǎn)兒奶香，但又不至于過(guò)分甜膩，即便稍微多吃了幾塊，也不用有太多罪惡感。這時(shí)候就覺(jué)得，家人自己作為下午茶零食的話(huà)，不失為非常好的一個(gè)選擇。

牛奶餅干（健康低卡無(wú)添加）的食材和調(diào)料

富強(qiáng)粉（或高筋粉）300g全麥粉100g（脫脂）牛奶120ml（脫脂）奶粉40g（木糖醇）糖粉130g雞蛋30g黃油30g植物油30g小蘇打5g香草精（可不加）少量

牛奶餅干（健康低卡無(wú)添加）的做法與步驟

1.

所有的粉類(lèi)（300g面粉+100g全麥粉、40g奶粉、130g糖粉、5g小蘇打）全部混合，過(guò)篩，加入軟化的黃油30g，30g植物油，30g打散的雞蛋，以及120ml牛奶。

2.

一開(kāi)始面團(tuán)很濕，可以用筷子攪拌均勻，然后將面團(tuán)放在案板上，可以鋪層薄粉，然后開(kāi)始各種揉、搓、摔、捏，可著勁虐面團(tuán)，直到虐出面筋逐漸形成。

3.

揉到面對(duì)的薄膜完成階段，也就是通常面包的面團(tuán)要求，但還不夠，繼續(xù)揉至回軟階段，即面團(tuán)變軟，用手拉伸面團(tuán)可以“拉而不斷”地變成很長(zhǎng)一條，且面條不會(huì)回縮

第4步.

揉好的面團(tuán)，放在容器里松弛半小時(shí)左右。

第5步.

案板上撒薄粉后，將面團(tuán)搟至0.2CM厚。用餅干模具刻出餅干模型。

第6步.

用牙簽或叉子在面團(tuán)上叉出細(xì)密的小孔

第7步.

烤箱上下火175度預(yù)熱好后，餅干放入中層，烤15-20分鐘左右，直到表面變成金黃色。

第8步.

如果沒(méi)有卡通模具，可以印成圓形，然后上面印字母，或者用噴花模噴上一些圖案?；蛘咧苯忧谐煞叫我部梢?。

小貼士

1.如果沒(méi)有全麥粉，全部用高筋粉是完全可以的。全麥粉比例越高，越難揉出面筋從而揉斷面筋，會(huì)直接影響餅干的口感。

2.如果為了進(jìn)一步控制熱量，牛奶和奶粉可以使用脫脂的，糖粉采用木糖醇或者阿斯巴甜?；蛘吲Ｄ虛Q成水也可以，只是這樣的話(huà)，奶味會(huì)更淡一些。

3.牛奶，或脫脂牛奶，或水的用量并非嚴(yán)格固定的，建議稱(chēng)好了之后，不要一次倒入，留下一點(diǎn)，根據(jù)面團(tuán)的干濕程度慢慢加進(jìn)去。因?yàn)椴煌N類(lèi)面粉，甚至不同牌子面粉的吸水程度是不一樣的?？偟膩?lái)說(shuō)，面團(tuán)越干，餅干越脆。全麥粉越多，越不吸水。

4.整個(gè)揉面過(guò)程近1個(gè)小時(shí)，開(kāi)始做之前要做好心理準(zhǔn)備哦。

5.餅干比較薄和小的話(huà)，烤15分鐘左右，比較厚和多的話(huà)，可能需要20分鐘。一開(kāi)始可以從10分鐘左右密切觀(guān)察一下，建議烤到金黃色為止，這樣更酥脆一些。

6.雖然制作過(guò)程看似信價(jià)比不高，但是家庭自制的話(huà)，沒(méi)有添加任何膨松劑之類(lèi)的添加物，油糖比一般酥性餅干又低很多，唯一添加的小蘇打?qū)θ梭w無(wú)害，放心使用。

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