首頁資訊雞腿營養(yǎng)與健康：吃雞腿能帶來哪些好處

雞腿營養(yǎng)與健康：吃雞腿能帶來哪些好處

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年11月24日 04:07

雞腿的魅力無人能擋，尤其是那從燒雞身上整塊拽下的鮮嫩雞腿，一口咬下，滿口生香，仿佛每個細(xì)胞都在為這一美味而歡騰。但這樣的美味究竟蘊(yùn)藏著怎樣的營養(yǎng)寶藏？除了滿足我們的口腹之欲，吃雞腿還能為我們帶來哪些意想不到的健康益處呢？接下來，就讓我們一起深入“解剖”雞腿的奧秘。

雞腿的營養(yǎng)價值

雞腿與雞胸作為雞身上備受喜愛的部位，盡管它們的含水量相近，但雞腿的脂肪含量卻相對較高，從而賦予了它更加鮮美的口感。不僅如此，雞腿在美味之余，還蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價值。
蛋白質(zhì)：盡管雞腿的蛋白質(zhì)含量稍遜于雞胸，但每100克仍含有20.2克蛋白質(zhì)，這屬于高品質(zhì)蛋白質(zhì)，極易被人體吸收并加以利用。
維生素B2：雞腿中維生素B2的含量為0.1毫克/100克，相較于雞胸肉，這一數(shù)值高出1.7倍，顯示出雞腿在這一營養(yǎng)成分上的優(yōu)勢。
鉀：雞腿不僅美味可口，還是鉀的重要來源。每100克雞腿含有221毫克的鉀，這一數(shù)值對于需要控制血壓的人群來說，無疑是一個好消息。
鐵：雖然雞胸肉的顏色偏白，但雞腿肉的顏色略帶紅色，這主要是因?yàn)槠浜懈嗟难t素。因此，相較于雞胸肉，雞腿肉在補(bǔ)鐵方面更為出色。每100克雞腿肉含有1.8毫克的鐵，這一含量是雞胸肉的1.8倍。

食用雞腿對健康有何益處？

維持肌肉含量：食用一個可食部分約為100克的小雞腿，便能輕松攝取到至少20克蛋白質(zhì)。這一攝入量不僅有助于保持皮膚的健康狀態(tài)，還能有效預(yù)防老年人患上肌少癥。
對心血管健康的積極影響：鑒于我國居民日常飲食中畜肉占比偏高，而豬牛羊等紅肉攝入過多與2型糖尿病、結(jié)直腸癌、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，因此，相較于紅肉，白肉如禽肉成為了更佳的選擇。研究顯示，禽肉與心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無顯著關(guān)聯(lián)。在控制能量攝入的前提下，每日食用一份禽肉的人群相較于食用一份紅肉的人群，其心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低了19%。對于愛好肉類食品的人來說，以禽肉替代部分紅肉，將有助于改善身體健康狀況，降低動脈粥樣硬化和血脂異常等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
有助于鐵的適量補(bǔ)充：盡管禽肉在補(bǔ)鐵效果上不及豬牛羊等紅肉，但對于心血管疾病患者而言，通過減少紅肉攝入、適量增加禽肉攝取，同樣能達(dá)到補(bǔ)鐵的目的。
可能會更長壽：近期，美國哥倫比亞大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《自然》雜志上公布了一項(xiàng)重大發(fā)現(xiàn)，揭示了?；撬岬娜狈κ菍?dǎo)致衰老的關(guān)鍵因素。研究指出，包括人類在內(nèi)的眾多動物，隨著年齡的增長，血液中的牛磺酸水平會逐漸下降。令人振奮的是，通過補(bǔ)充?；撬幔瑒游飳?shí)驗(yàn)中的小鼠壽命得到了顯著延長，達(dá)到了10%至12%，同時多種健康指標(biāo)也有所改善。因此，研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論，補(bǔ)充?；撬釋游锏膲勖娱L具有積極作用。

值得注意的是，顏色較深的雞肉，例如雞腿，正是牛磺酸的重要來源。然而，盡管雞腿肉美味可口，但其膽固醇含量相對較高，為每100克含99毫克，是雞胸肉的1.5倍，甚至略高于豬瘦肉。但不必因此而畏懼，適量的膽固醇攝入對身體是有益的，因?yàn)樗粌H是人體細(xì)胞的重要組成成分，還是多種關(guān)鍵激素和維生素合成的基礎(chǔ)。當(dāng)然，對于那些已經(jīng)患有高膽固醇血癥的人來說，日常攝入膽固醇的總量應(yīng)控制在200毫克以內(nèi)，以確保健康安全。

冷凍雞腿肉的營養(yǎng)價值如何？

冷凍雞腿在超市中屢見不鮮，但不少消費(fèi)者對其品質(zhì)和營養(yǎng)價值存有疑慮。事實(shí)上，冷凍肉不僅是國家調(diào)控肉類市場的重要手段，還是肉制品國內(nèi)運(yùn)輸及進(jìn)出口的主要形式。只要從正規(guī)商超購買，冷凍雞腿的品質(zhì)通常有保障。這些雞腿在新鮮狀態(tài)下經(jīng)過急速冷凍，不僅更易保存，還能有效鎖住營養(yǎng)和美味。

在適當(dāng)?shù)膬霾仄谙迌?nèi)，冷凍雞肉的脂肪氧化和蛋白質(zhì)變性程度都較為輕微，因此仍能保持新鮮。然而，解凍方式至關(guān)重要，不當(dāng)?shù)慕鈨隹赡軐?dǎo)致營養(yǎng)流失和口感下降。
研究顯示，室溫解凍會導(dǎo)致雞腿水分和蛋白質(zhì)嚴(yán)重流失，同時易受微生物污染；微波解凍則可能破壞雞腿肉組織，導(dǎo)致蛋白質(zhì)降解和變性。相比之下，冷藏解凍由于低溫環(huán)境能有效抑制微生物和蛋白變性，而流水解凍則保水性佳、氧化程度低，因此品質(zhì)最佳。

綜上所述，流水解凍和冷藏解凍是解凍雞腿的最佳方法。若計(jì)劃提前享用，可提前一晚將冷凍雞腿放入冰箱冷藏室緩慢解凍；若臨時決定，可直接在流水下解凍。此外，冷凍雞腿可保存9個月之久，而新鮮雞腿則適宜冷藏保存1～2天。

這種雞腿最好別吃

盡管雞腿被視為一種健康的肉類選擇，但炸雞腿卻不宜過多食用。油炸過程中，營養(yǎng)成分往往會遭到破壞，且長時間高溫油炸可能產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物質(zhì)，對健康構(gòu)成威脅。此外，炸雞腿時通常會在外層裹上面粉，這會導(dǎo)致油脂吸收增多，熱量大幅上升，頻繁食用可能引發(fā)體重問題。

若實(shí)在難以抗拒炸雞腿的誘惑，建議偶爾品嘗。若需控制體重，去皮雞腿會是更佳的選擇。當(dāng)然，除了雞腿，還有其他禽類白肉如鴨腿、鵝腿和火雞腿可供選擇，這樣能更好地實(shí)現(xiàn)食物多樣化。根據(jù)膳食指南推薦，每日畜禽肉攝入量應(yīng)控制在300～500克，大約相當(dāng)于1個小雞腿或半個大雞腿的份量。
[6]梁詩惠,馮鈺敏,鄧華榮等.解凍方式對雞腿肉蛋白氧化特性的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2023,49(05):223-229.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030331.

[7]https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

作者：薛慶鑫，衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員、中國注冊營養(yǎng)師

審核：谷傳玲，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長、注冊營養(yǎng)師

本文來自科普中國(ID:Science China)，未經(jīng)授權(quán)不得二次轉(zhuǎn)載，如有轉(zhuǎn)載需求請聯(lián)系原公眾號。

舉報(bào)/反饋

網(wǎng)址: 雞腿營養(yǎng)與健康：吃雞腿能帶來哪些好處 http://www.u1s5d6.cn/newsview1859615.html