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主食是中國(guó)人的最愛(ài)，中國(guó)飲食博大精深，大部分食物都是由主食加工而成。

隨著生活水平的提高，我們變得越來(lái)越胖，大部分人都認(rèn)為，人變胖是因?yàn)榇篝~(yú)大肉吃多了。

實(shí)際上，大部分人長(zhǎng)胖，是因?yàn)橹魇?，谷物類食品，加工食品吃多了?/p>

傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為，五谷雜糧養(yǎng)生，美味健康營(yíng)養(yǎng)，而現(xiàn)在越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，五谷不一定健康，吃多了真的會(huì)變胖。

前些日子，國(guó)家疾控中心國(guó)外發(fā)布的的糖尿病研究中，明確說(shuō)明，中國(guó)糖尿病人太多，是因?yàn)槊罪埡兔鏃l吃太多?！鷩?guó)家疾控中心，糖尿病負(fù)擔(dān)報(bào)告，首次揭開(kāi)糖尿病的真相.

其實(shí)，我們都知道，很多動(dòng)物不吃肉，但是很肥，比如說(shuō)，豬豬和牛羊，就是靠吃主食和植物變肥的。

有養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的人都知道，吃谷物的動(dòng)物，比純吃草也更加容易長(zhǎng)肉，堆積脂肪。

這篇文章，我們來(lái)科普一下，身體是如何把米面糖等高碳水化合食物，變成脂肪的？

主食是如何轉(zhuǎn)變成大肥肉的？

主食最容易發(fā)胖的原因，主要有三個(gè)：

→ 第一：脂質(zhì)新生，把主食變成脂肪

脂質(zhì)新生，顧名思義，把不是脂肪的東西，變成脂肪，英文名詞是這個(gè) denovolipogenesis：

de = from 變成

novo = new 新的

lipo = fat 脂肪

genesis = creation 形成

脂質(zhì)新生是動(dòng)物的一項(xiàng)基本技能，必須有這個(gè)機(jī)能才能生存，下面，我們來(lái)分析一下脂質(zhì)新生的過(guò)程。

我們經(jīng)常吃的主食，主要成分是淀粉，吃主食之后，一般會(huì)被牙齒嚼碎，但是，這個(gè)過(guò)程無(wú)法分解它們。

要分解這些碳水化合物，需要一些酶的幫助，有淀粉酶，麥芽糖酶，蔗糖酶等。

我們口腔里有小量的淀粉酶，你多嚼一嚼饅頭，就能嘗到甜味，就是因?yàn)榈矸勖傅淖饔谩?/p>

大部分消化酶都在腸道里，這些酶負(fù)責(zé)把淀粉，各種糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

這些糖會(huì)進(jìn)入血液，給細(xì)胞供能，這也是很多人吃完米面，馬上感覺(jué)有勁的原因。

（一碗面，來(lái)勁）

但是，如果你一次性吃多了，多余糖，進(jìn)入肝臟，在肝臟中轉(zhuǎn)化為糖原，儲(chǔ)存起來(lái)備用。

但是，肝臟只能存儲(chǔ)一定量的糖原（100g左右），其他的會(huì)進(jìn)入肌肉細(xì)胞，大概能消耗400g左右。

當(dāng)你攝入的主食太多，糖原儲(chǔ)存太多，細(xì)胞消耗不完的話，就會(huì)儲(chǔ)存為脂肪，你的脂肪細(xì)胞會(huì)越來(lái)越大。

這就是主食讓你變胖的第一大原因，主食吃多了，消耗不完，會(huì)變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。

現(xiàn)在，大部分人都處于這個(gè)儲(chǔ)存脂肪的狀態(tài)，一般人都消耗不完那么多熱量。

→ 吃主食變胖的第二個(gè)原因，胰島素

負(fù)責(zé)控制儲(chǔ)存還是消耗的信號(hào)激素，是胰島素。

胰島素高，就開(kāi)始儲(chǔ)存

胰島素低，就開(kāi)始燃燒脂肪

吃主食，最容易刺激血糖，同時(shí)胰島素也會(huì)飆升，長(zhǎng)期刺激胰島素分泌，可能出現(xiàn)胰島素抵抗。

一旦胰島素抵抗，你再吃主食，你可能就會(huì)開(kāi)始變胖，因?yàn)橐葝u素水平一直高，身體會(huì)一直收到儲(chǔ)存脂肪的信號(hào)。

這也是很多年輕人不容易吃胖，但是年齡稍微大一點(diǎn)，就很容易變胖的原因，胰島素抵抗導(dǎo)致肥胖。

→ 主食變胖的第三個(gè)原因，容易上癮，吃多

大部分愛(ài)吃主食的人，最容易吃多，因?yàn)橹魇尺€有一個(gè)特點(diǎn)很容易上癮，特別是面食。

吃面之后，會(huì)有很爽的感覺(jué)，因?yàn)榇竽X會(huì)分泌多巴胺，這是一種讓人幸福的激素，這些食物刺激大腦的區(qū)域和毒品刺激大腦的區(qū)域一樣。

如果你一天不吃面，就特別想吃，那么你很有可能就是碳水上癮了，紐約時(shí)報(bào)曾經(jīng)發(fā)布了一篇文章，就是說(shuō)現(xiàn)在很多人，已經(jīng)嚴(yán)重碳水上癮。

所以，碳水上癮，主食很容易吃多，最大的問(wèn)題是，很多人還吃很多脂肪，糖都消耗不完，吃大量脂肪，一般會(huì)妥妥的變胖。

為什么有些人吃米面不胖

還有很多人會(huì)說(shuō)，為什么那么多人吃米面，有些人很瘦，有些人很胖。

還有些人，一輩子吃米面，也不得心臟病，糖尿病，不胖。

之前我專門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇，叫做吃不胖的瘦子，這些人不一定健康，他們儲(chǔ)存脂肪的位置不對(duì)，他們更可能有脂肪肝，糖尿病，因?yàn)閮?nèi)臟脂肪高。

脂肪代謝障礙（lipodystrophy）糖尿病患者

還有一些人，天生胰島素敏感度高，甚至到老年，胰島素也不會(huì)有問(wèn)題，這種人非常少見(jiàn)，這就是基因的力量，有時(shí)候真的是，人比人氣死人。

但是，如果你年齡大一點(diǎn)，開(kāi)始變胖，肚子變大，就要注意少吃米面糖了哦。

為什么身體要把糖變?yōu)橹荆?/h2>

其實(shí)，道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)橹灸芰棵芗雀摺?/p>

也就是說(shuō)，同樣重量的脂肪和碳水，脂肪能儲(chǔ)存更多的能量，這樣更加利于生存。

任何食物吃多了，都可能變成白花花的肥肉堆積（儲(chǔ)存）在你身上，等你餓的時(shí)候，才調(diào)用起來(lái)。

但是，吃米面變胖，和吃脂肪變胖對(duì)比，米面的風(fēng)險(xiǎn)更大。

因?yàn)槊酌嫣沁€有其他副作用，可能導(dǎo)致胰島素抵抗，炎癥，加重糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

而且，吃碳水堆積的脂肪很難消除，因?yàn)槟阋恢痹诔愿咛妓?，胰島素水平一直高，很難進(jìn)入燃脂狀態(tài)。

長(zhǎng)期高碳水的朋友，如果肥胖，只要少吃點(diǎn)主食，很快就能瘦下來(lái)。

關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

大部分人，第一次聽(tīng)到這樣的理念，就想罵人，不讓吃米面，吃什么？有病吧。

我一開(kāi)始也覺(jué)得不可思議，不吃飯，誰(shuí)能做到啊，但是，真正去嘗試起來(lái)，真的沒(méi)有你想象的那么難。

而且不吃主食后，不僅僅只是變瘦，很多健康問(wèn)題都會(huì)解決，不只是血糖下來(lái)，還有各種炎癥，痛風(fēng)，睡眠都會(huì)改善。

對(duì)于剛開(kāi)始的小伙伴，我的建議是：

1，吃消化慢一點(diǎn)的碳水化合物，比如說(shuō)膳食纖維豐富的，粗糧之類，要是真的，而不是市面上很多精加工的粗糧。

2，多吃蔬菜，選擇一些根莖類的蔬菜，這些精制碳水化合物少，主要是膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，不那么容易消化。

3，適量吃精制米面糖，只在高強(qiáng)度的訓(xùn)練前后吃，能快速消耗掉，但是別吃太多，因?yàn)檫@些食物真的有癮，吃完很爽，大腦會(huì)記住這種爽，很容易重新喚起，平時(shí)也很想吃。

4，直接少吃或者不吃，這個(gè)最難，因?yàn)橹魇澈苋菀咨习a，只要你一開(kāi)始吃，就很難做到少吃。

總之，如果你要加減肥，首先要做的就是少吃米面糖。

不吃主食，利用健康的油脂來(lái)代替主食，這樣身體會(huì)進(jìn)入一種營(yíng)養(yǎng)性生酮狀態(tài)，這就是生酮飲食，國(guó)外這幾年非常流行。

身體完全切換到燃脂模式，一直在燃燒脂肪，脂肪來(lái)源可以是攝入的脂肪，也可以是身體的脂肪。

（叨叨完了，是不是又說(shuō)多了？）

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