糖類(lèi)

目錄

摘要

糖是組成人體的重要成分之一，占人體干重的2%，從食物中攝取的糖量比脂肪和蛋白質(zhì)都多。糖在生物體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的分解反應(yīng)后，便釋放出大量能量，可供生命活動(dòng)之用。同時(shí)，糖分解過(guò)程形成的某些中間產(chǎn)物，又可作為合成脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子物質(zhì)的原料(作為碳架)。

概述

糖類(lèi)是生物體的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和重要的組成成分,在自然界中分布極廣,幾乎所有的動(dòng)物、植物、微生物的體內(nèi)都有它,尤以存在于植物體內(nèi)的為最多,約占植物干重的80%。在植物體內(nèi),構(gòu)成根、莖、葉骨架的主要成分是纖維素多糖。在植物種子或果實(shí)里的主要儲(chǔ)存物質(zhì),如淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖等都是糖類(lèi)。在動(dòng)物血液中的血細(xì)胞內(nèi),也有葡萄糖或由葡萄糖等單糖縮合成的多糖存在,在肝臟、肌肉里的多糖是糖元。人和動(dòng)物的組織器官中所含的糖類(lèi),不超過(guò)身體干重的2%。微生物體內(nèi)的含糖量約占身體干重的10%～13%,其中有的糖呈游離狀態(tài),有的是與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成復(fù)雜的多糖,這些糖一般存在于細(xì)胞壁、黏液或莢膜中,也有的形成糖元或類(lèi)似淀粉的多糖存在于細(xì)胞質(zhì)中。

糖類(lèi)的分類(lèi)

單糖

丙糖 例如：甘油醛

戊糖,五碳糖 例如： 核糖，脫氧核糖

己糖 例如： 葡萄糖，果糖(化學(xué)式都是C6H12O6 )

二糖

蔗糖、麥芽糖和乳糖

他們化學(xué)式都是(C12H22O11)

多糖

淀粉、纖維素和糖原

他們化學(xué)式是(C6H10O5)n

生理功能

①供給能量。糖類(lèi)的最主要的功能是糖類(lèi)在生物體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的分解反應(yīng)后，釋放大量的能量，可供生命活動(dòng)之用。在人體供能物質(zhì)中，糖產(chǎn)熱量最快，供能及時(shí)，所以又稱(chēng)其為快速能源。人體所需能量的70%是由糖氧化分解供給的，棺1g葡萄糖在體內(nèi)完全氧化分解，可釋放出約16.7kJ熱量。人的大腦及神經(jīng)組織只能靠血液中的葡萄糖供給能量，如果血糖過(guò)低，可出現(xiàn)昏迷、休克，甚至死亡。

食物經(jīng)消化吸收進(jìn)入人體的單糖，主要是葡萄糖，有少量的果糖和半乳糖吸收后經(jīng)過(guò)肝臟也全部變成葡萄糖，所以有病不能進(jìn)食或發(fā)熱消耗能量大時(shí)，我們輸液總是用葡萄糖，體內(nèi)的糖代謝也是以葡萄糖代謝為中心。血液中含的糖主要是葡萄糖，一般稱(chēng)為血糖，血糖是糖的運(yùn)輸形式。正常人早晨空腹時(shí)，每1OOmL靜脈血含葡萄糖為80mg～120mg。在神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下血糖維持一定的動(dòng)態(tài)平衡，因此血糖含量常作為身體健康狀況檢查的一項(xiàng)指標(biāo)

②構(gòu)成體質(zhì)。糖類(lèi)是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多生命活動(dòng)。糖是神經(jīng)和細(xì)胞的重要物質(zhì)。所有神經(jīng)組織和細(xì)胞粒中都含有碳水化合物，作為控制和代替遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)——脫氧核糖核酸和核糖核酸都含有核糖。糖也是細(xì)胞的組成成分之一，原生質(zhì)、細(xì)胞核、神經(jīng)組織中均含有糖的復(fù)合物。

③ 控制脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。體內(nèi)脂肪代謝需要有足夠的糖類(lèi)來(lái)促進(jìn)氧化，糖類(lèi)量不足時(shí)，所需能量將大部分由脂肪提供，而脂肪氧化不完全時(shí)，則體內(nèi)脂肪酸氧化過(guò)程中，不能完全氧化成二氧化碳和水而產(chǎn)生酮體，酮酸積聚過(guò)多易產(chǎn)生中毒，所以糖類(lèi)具有輔助脂肪氧化的抗生酮作用。攝入體內(nèi)的糖類(lèi)釋放的熱能有利于蛋白質(zhì)的合成和代謝，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。食物中糖的供給充足，可使蛋白質(zhì)作為抗體等的能量免予消耗，使蛋白質(zhì)用于最合適的地方。當(dāng)糖類(lèi)與蛋白質(zhì)共同攝食時(shí)，體內(nèi)貯留的氮比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)多，這主要是同時(shí)攝入糖類(lèi)后可增加機(jī)體ATP的合成，有利于氨基酸的活化與合成蛋白質(zhì)，此即糖類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用，或稱(chēng)糖類(lèi)節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。

④維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與保肝解毒。糖類(lèi)對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能具有很重要的作用。盡管大多數(shù)體細(xì)胞可由脂肪和蛋白質(zhì)代替糖作為能源。但是，腦、神經(jīng)和肺組織卻需要葡萄糖作為能源物質(zhì)，若血液中葡萄糖水平下降(低血糖)，腦缺乏葡萄糖可產(chǎn)生不良反應(yīng)。

糖有解毒作用，機(jī)體肝糖元豐富則對(duì)某些細(xì)菌毒素的抵抗能力增強(qiáng)。又如葡萄糖醛酸是葡萄糖代謝的氧化產(chǎn)物，它對(duì)某些藥物的解毒作用非常重要。嗎啡、水楊酸和磺胺類(lèi)藥物等都是通過(guò)它與之結(jié)合，生成葡萄糖醛酸衍生物排泄而解毒。在生物體內(nèi)有很多水溶性差的有機(jī)化合物，有的來(lái)自食物(有的是體內(nèi)的代謝產(chǎn)物)，它們長(zhǎng)期儲(chǔ)存在體內(nèi)是有害的。生物體內(nèi)有一些酶能催化葡萄糖醛酸和許多水溶性差的化合物相連接，使后者能溶于水中，進(jìn)而被排出體外，這時(shí)糖類(lèi)起到了解毒的作用。

動(dòng)物試驗(yàn)表明，肝糖元不足時(shí)其對(duì)四氯化碳、酒精、砷等有害物質(zhì)的解毒作用顯著下降，葡萄糖醛酸是當(dāng)肝糖原及葡萄糖充足時(shí)，肝臟對(duì)某些化學(xué)物質(zhì)如四氯化碳、砷及乙醇有較強(qiáng)的解毒能力，對(duì)各種細(xì)菌感染引起的毒血癥有較強(qiáng)的解毒作用。

⑤增強(qiáng)食品風(fēng)味。糖用于烹調(diào)可以提味;改善食品的色、香、味。食品加工中的重要原、輔材料，很多工業(yè)食品都含有糖，并且對(duì)食品的感官性狀具有很重要的作用，例如在食品加工時(shí)要控制一定的糖酸比等，焙烤食品主要由富含糖類(lèi)的谷類(lèi)原料制成。

糖的來(lái)源

糖類(lèi)的食物來(lái)源，除了純糖外，以植物性食品為最多，谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、根莖類(lèi)(馬鈴薯、紅薯、芋頭、藕)等是淀粉的主要來(lái)源;動(dòng)物性食品中乳類(lèi)是乳糖的主要來(lái)源;蔬菜、水果、粗糧是纖維素的良好來(lái)源。

過(guò)量表現(xiàn)

糖，是人類(lèi)生命活動(dòng)中能量的源泉。人類(lèi)活動(dòng)所需要的這些能量，從每天所攝取的食物中就得到了足夠的保證。關(guān)于糖類(lèi)的供給量尚無(wú)正式規(guī)定，一般認(rèn)為，每日攝入糖類(lèi)平均以占每日所需總熱量的60%～70%較為合適。如果每天再食用過(guò)量的糖，就會(huì)使血液中的中性脂肪增加，而中性脂肪會(huì)沉著在血管壁上，引起動(dòng)脈硬化、冠心病。糖類(lèi)中蔗糖吃得太多，可引起齲齒，俗稱(chēng)蛀牙，食糖(食用糖、糖果)要適量，否則會(huì)影響食欲，特別飯前不宜吃大量甜食。中老年人不宜過(guò)多攝入糖類(lèi)，原因是精制糖在體內(nèi)代謝過(guò)程中容易轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿?血酯)，血酯過(guò)高會(huì)引起動(dòng)脈硬化等多種心血管病。

有資料表明，過(guò)多食用白糖是導(dǎo)致骨折的重要原因之一，因?yàn)檫^(guò)多地吃糖，使體內(nèi)產(chǎn)生大量的酮酸、乳酸等酸性物質(zhì)，影響體內(nèi)酸堿平衡，長(zhǎng)期會(huì)消化大量的鈣、鎂、鈉等堿性物質(zhì)，造成骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折;也有資料顯示，脾氣暴躁與其飲食中進(jìn)食過(guò)多的糖有關(guān);糖于癌癥、冠心病、糖尿病都有一定關(guān)系。

過(guò)量食糖，與下列疾病的發(fā)生也有一定關(guān)系：

糖與近視：體內(nèi)糖代謝需要維生素B1，糖攝入最過(guò)多，維生素B1消耗加大，就可能發(fā)生視神經(jīng)炎。多吃糖還易造成體內(nèi)缺鈣，從而促使眼球內(nèi)膜的彈力減退，引起軸性近視。

糖與結(jié)核：只要吃一定量的糖，白血球的殺菌作用就會(huì)受到抑制，吃糖越多，抑制作用越強(qiáng)，結(jié)核病便容易蔓延。同理，患急性感染病和感胃、扁桃腺炎、肺炎及癰腫等疾病時(shí)，也不宜多吃糖。

糖與腎炎：腎炎是一種忌鹽性疾病，這很容易誘使人多吃糖，然而腎炎病人的血管功能本已受損，加之糖有促使血管內(nèi)脂質(zhì)代謝混亂的作用，因此多吃糖反而會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

糖與皮膚?。河捎诙嘤嗟奶菚?huì)轉(zhuǎn)變成脂肪，使皮脂分泌增多，所以不利于皮膚健康和皮膚病的治療?；蓟撔云つw病或脂溢性皮炎者，多吃糖更易使病情惡化。

糖與腸道疾?。禾悄艽偈刮杆嵩龆啵又匚覆』颊叩奶弁?。糖還能減弱胃腸的蠕動(dòng)，造成便秘及痔瘡的頻繁發(fā)作。

糖與風(fēng)濕?。猴L(fēng)濕病患者體內(nèi)的堿貯備本來(lái)就少，而糖屬酸性，增加糖的攝入，堿貯備會(huì)更少，無(wú)形中加重了病情。

糖與結(jié)石：糖或高糖飲食會(huì)使尿中鈣鎂的排出量增加，草酸濃度增加，引起尿道結(jié)石。

從上可以看出，糖類(lèi)作為人體內(nèi)需要的能源營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏與過(guò)量對(duì)人體都是十分有害的。

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