在30多年的時(shí)間里，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)屆曾經(jīng)對(duì)中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了兩次改革。

第一次改革發(fā)生在20世紀(jì)80年代。專家認(rèn)為，中國(guó)人的食物構(gòu)成相對(duì)西方發(fā)達(dá)國(guó)家，肉蛋奶的比例太低，這種情況導(dǎo)致中國(guó)人的健康水平下降。當(dāng)時(shí)，在全國(guó)范圍內(nèi)倡導(dǎo)多吃肉蛋奶。在之后的10年時(shí)間里，高血糖、高血脂、高血壓人數(shù)急劇增多，倡導(dǎo)肉蛋奶受到了巨大挫折。這時(shí)，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家注意到歐美國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)蔬菜的研究成果，也注意到了歐美營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)攝取過(guò)多肉食的警告。

第二次改革發(fā)生在20世紀(jì)90年代。這次營(yíng)養(yǎng)變革主要是倡導(dǎo)多吃蔬菜。在近20年的大力倡導(dǎo)下，在素食主義者中，出現(xiàn)了越來(lái)越多的肥胖和糖尿病患者，其患病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出30多年前的中國(guó)平均水平。這種狀況再一次導(dǎo)致很多人困惑不解。以糖尿病為例，古今中外的觀念都是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，如《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·通評(píng)虛實(shí)論》記載：“凡消癉、仆擊、偏枯、萎厥，氣滿發(fā)逆，肥貴人，則高粱之疾也。” [2]于是，人們又開(kāi)始在營(yíng)養(yǎng)之外尋找原因。

這里所要揭示的正是傳統(tǒng)意識(shí)的好處以及違背傳統(tǒng)的危害。筆者通過(guò)整理中國(guó)歷代文獻(xiàn)資料，從糖尿病飲食指導(dǎo)角度，在書(shū)中列舉了各種容易誘發(fā)糖尿病的飲食方式，還有各種對(duì)糖尿病康復(fù)有益的營(yíng)養(yǎng)方式，并對(duì)中國(guó)人日常生活中經(jīng)常使用的食材進(jìn)行了舉例分析，對(duì)常見(jiàn)的食品進(jìn)行了考察。在“中國(guó)食物發(fā)展史”一章中，分析了儒學(xué)、醫(yī)學(xué)，以及不同時(shí)期的思想對(duì)食物發(fā)展的影響。最后，借助對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》一些重要觀點(diǎn)的淺析，說(shuō)明中國(guó)人應(yīng)該如何對(duì)糖尿病進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

飲食結(jié)構(gòu)的巨大改變是現(xiàn)代糖尿病患者激增的重要原因，關(guān)注傳統(tǒng)飲食，遠(yuǎn)離糖尿病。本書(shū)從糖尿病的飲食成因分析入手，總結(jié)了糖尿病飲食治療和預(yù)防的具體有效措施。對(duì)常見(jiàn)谷物、蔬菜、堅(jiān)果、漿果、肉食進(jìn)行了綜述比較，對(duì)中國(guó)人常見(jiàn)的日常食物進(jìn)行了考察，總結(jié)出適合糖尿病病人的飲食原則和方法，從食物結(jié)構(gòu)與健康的角度梳理了中華民族的食物發(fā)展歷史，由此得出結(jié)論：維護(hù)傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是預(yù)防糖尿病等代謝疾病的根本所在。全書(shū)圍繞經(jīng)典中醫(yī)文獻(xiàn)中的健康理念，發(fā)掘了經(jīng)過(guò)驗(yàn)證且符合歷史傳統(tǒng)的糖尿病防治方法。 [1]

6年前，筆者完成了《儒醫(yī)理論與身心疾病治療》一書(shū)。該書(shū)出版后，反響超出預(yù)期想象，先后得到了不同方式、不同觀點(diǎn)的回應(yīng)，這使得筆者有動(dòng)力和興趣對(duì)儒醫(yī)理論與疾病治療關(guān)系展開(kāi)深入研究。在這個(gè)過(guò)程中，筆者研讀了大量古典文獻(xiàn)，其中關(guān)于糖尿病的飲食治療問(wèn)題引起筆者的注意。

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傳統(tǒng)中醫(yī)理論中很多藥物是藥食同源的，古代中醫(yī)名家的醫(yī)案記載對(duì)于深入研究和分析飲食成分與糖尿病發(fā)病的關(guān)系具有重要意義。通過(guò)對(duì)中醫(yī)理論的研讀，了解傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)、千百年來(lái)的中醫(yī)經(jīng)典著作中記錄下來(lái)的各種飲食調(diào)整和治療糖尿病的經(jīng)驗(yàn)，必將對(duì)糖尿病的治療和預(yù)防起到積極作用。按照這一研究思路，依憑對(duì)古典文獻(xiàn)的梳理，筆者整理了中國(guó)道地食材、中國(guó)日用食品、中國(guó)食物發(fā)展史，并討論了《黃帝內(nèi)經(jīng)》中關(guān)于這一主題的重要觀點(diǎn)。在分析糖尿病飲食成因的基礎(chǔ)上，提出了糖尿病飲食的康復(fù)原則，包括谷物止消渴、先饑而食和得食渴止等。著名中醫(yī)糖尿病專家聶文濤具有豐富的糖尿病治療臨床經(jīng)驗(yàn)，和聶醫(yī)生一起合作，把研究和臨床實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，在小范圍內(nèi)試驗(yàn)了我們的研究成果。

導(dǎo)言 1

第一章 糖尿病飲食成因分析 2

第一節(jié) 食用蔬菜與糖尿病的關(guān)系 2

第二節(jié) 食用肉蛋奶與糖尿病的關(guān)系 7

第三節(jié) 飲酒與血糖的關(guān)系 9

第四節(jié) 餐后的休息與運(yùn)動(dòng) 12

第五節(jié) 降糖食品的應(yīng)用 13

第六節(jié) 低血糖的成因與危害 16

第二章 糖尿病飲食康復(fù)研究 18

第一節(jié) 以谷物為主食 18

第二節(jié) 食醋與糖尿病康復(fù) 20

第三節(jié) 預(yù)防饑餓與糖尿病康復(fù) 23

第四節(jié) 節(jié)制食欲與糖尿病康復(fù) 26

第五節(jié) 預(yù)防便秘與糖尿病康復(fù) 28

第六節(jié) 穩(wěn)糖食物 30

第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)干預(yù)技術(shù) 35

第三章 中國(guó)道地食材 37

第一節(jié) 谷物 37

第二節(jié) 蔬菜 59

第三節(jié) 野菜 82

第四節(jié) 香料 99

第五節(jié) 堅(jiān)果 107

第六節(jié) 漿果 113

第七節(jié) 肉類 132

第四章 中國(guó)日用食品 140

第一節(jié) 腌菜 140

第二節(jié) 醬 146

第三節(jié) 醋 150

第四節(jié) 藥酒 155

第五節(jié) 茶 165

第五章 中國(guó)食物發(fā)展史 180

第一節(jié) 史前食物 180

第二節(jié) 先秦時(shí)代食物 182

第三節(jié) 秦漢食物 185

第四節(jié) 南北朝時(shí)期食物 188

第五節(jié) 隋唐食物 191

第六節(jié) 宋代食物 194

第七節(jié) 元代食物 199

第八節(jié) 明代食物 201

第九節(jié) 清代食物 204

第十節(jié) 人心與本性的食物史 208

第六章《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的重要觀點(diǎn) 209

第一節(jié) 將從上古 合同于道 209

第二節(jié) 不治已病 治未病 211

第三節(jié) 有余者瀉之 不足者補(bǔ)之 212

第四節(jié) 假者反之 食宜同法 214

第五節(jié) 重陰必陽(yáng) 重陽(yáng)必陰 215

第六節(jié) 化不可代 時(shí)不可違 217

第七節(jié) 神轉(zhuǎn)不回 回則不轉(zhuǎn) 219

參考文獻(xiàn) 222

后 記 233 [3]

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