翹臀，羨慕嗎？
相信大家或多或少都會(huì)看一下食品的標(biāo)簽，你可能看一下食物的每一份的熱量有多少。但是你是否記起過(guò)，食物熱量是如何確定的嗎？
是呀！為什么1克碳水化合物和蛋白質(zhì)是4大卡，而1克脂肪卻是9大卡呢？熱量的確定過(guò)程十分神秘，但其實(shí)有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。為了知道能量是如何計(jì)算的，首先我們要定義一下卡路里。
卡路里是熱量的單位，它代表了把1克水上升一攝氏度需要的熱量。然而，這和你在食品標(biāo)簽上看到的不一樣。你在標(biāo)簽上看到的是Calorie，記住是大寫的C，是1千卡，或者是1000卡路里，它代表了把1千克水上升一攝氏度所需要的熱量。
不，你不需要開(kāi)始計(jì)算你的卡路里，然后除以1000，告訴大家這個(gè)信息知識(shí)為了普及科學(xué)。記住就好了，在談?wù)撌澄锏臅r(shí)候，我們討論的是大卡，或者說(shuō)是千卡。
卡路里炸彈
所以你最愛(ài)的食物的熱量是如何確定的呢？最初的辦法叫做彈式熱量法，把食物放進(jìn)一個(gè)密封的容器中，周圍是水，開(kāi)始點(diǎn)燃食物，直到它完全燃燒。食物燃燒后的熱量會(huì)導(dǎo)致水溫的上升。
科學(xué)家們接著就可以通過(guò)水溫的變化來(lái)確定食物中的熱量。用這種方法，宏量營(yíng)養(yǎng)素的熱量?jī)r(jià)值得以測(cè)得，碳水化合物是4.2大卡，脂肪是9.4大卡而蛋白質(zhì)則是5.7大卡。
這個(gè)數(shù)值好像比你在包裝上看到的要大一點(diǎn)，這是因?yàn)檫@種方法精確地提供了食物的總體熱量，然而人體吸收營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程也會(huì)消耗熱量，這部分熱量也被計(jì)算進(jìn)去了。
你在食品標(biāo)簽上看到的，碳水化合物4大卡，蛋白質(zhì)4大卡，脂肪9大卡，這些都是間接的熱量估計(jì)，這是通過(guò)Atwater系統(tǒng)來(lái)獲取的。這是一種轉(zhuǎn)化系統(tǒng)，由它的創(chuàng)造者，Wilbur Olin Atwater博士命名。
這種方法把總能量值、表觀消化率和尿量校正都考慮在內(nèi)，提供了宏量營(yíng)養(yǎng)素最精確的熱量數(shù)值。
舉個(gè)例子，膳食纖維在產(chǎn)生能量時(shí)應(yīng)該被從可用部分中去除，這也就是為什么膳食纖維組分通常從總體碳水化合物含量中被去除。
這也就是為什么我們熟知碳水化合物4大卡，而不是4.2大卡。這個(gè)方法有很多的限制，且食物的實(shí)際含量不同會(huì)有略微區(qū)別，但是總體來(lái)說(shuō)，它能夠提供相對(duì)精確的熱量?jī)r(jià)值。
食品標(biāo)簽是否準(zhǔn)確
現(xiàn)在我們知道了食物的熱量是如何確定的，下一步就是解決這個(gè)問(wèn)題。
美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志的一項(xiàng)研究顯示，包裝食物中的實(shí)際熱量和標(biāo)簽上的數(shù)值有接近25%的出入。波士頓大學(xué)調(diào)查研究了餐廳食物標(biāo)簽和冷凍餐的食品標(biāo)簽，研究人員發(fā)現(xiàn)一些食物的實(shí)際熱量含量是標(biāo)簽的兩倍，而冷凍餐的熱量則比標(biāo)簽上的數(shù)值要高8%。
國(guó)家健康機(jī)構(gòu)的一向報(bào)告顯示，在高熱量密度的點(diǎn)心上的熱量基本都要比標(biāo)簽上寫的高。
盡管這些研究顯示食物標(biāo)簽不準(zhǔn)確，但是這些差距還是相對(duì)較小的，不應(yīng)該過(guò)于糾結(jié)。
然而，如果你非常擔(dān)心食物標(biāo)簽的精確度，那么就稱量你的食物，不要用標(biāo)簽上的份數(shù)來(lái)量取，還要持之以恒。即使這些數(shù)字有出入，只要你能夠持續(xù)關(guān)注熱量，你仍然可以讓自己達(dá)到理想體重的。
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