受訪(fǎng)專(zhuān)家：北京大學(xué)首鋼醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師 龔雄輝

炸雞排、烤肉串、漢堡包、奶油蛋糕……這些食物光是想想就能讓人垂涎欲滴。在各種美食“爭(zhēng)相斗艷”的時(shí)代，高脂飲食常霸占著人們的味蕾。不少人即便冒著健康被一點(diǎn)一點(diǎn)侵蝕的風(fēng)險(xiǎn)，也依然不能自持。

高脂飲食會(huì)操縱人的大腦

28歲的劉晴是一名白領(lǐng)，平日里酷愛(ài)炸雞排、炸薯?xiàng)l等高脂肪食物，近年來(lái)身體開(kāi)始微微發(fā)福?！叭绻怀赃@些食物，我就沒(méi)胃口，吃其他食物都不香。我也擔(dān)心會(huì)越來(lái)越胖，但就是控制不了自己?！?像劉晴這樣的人不在少數(shù)，甚至有很多兒童青少年“非快餐不可”，極大地影響了健康發(fā)育。

實(shí)際上，“貪戀”高脂飲食可能錯(cuò)不在你。美國(guó)耶魯大學(xué)近日發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，高脂飲食會(huì)“操縱”大腦——刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥，并誘導(dǎo)機(jī)體攝入更多的熱量，導(dǎo)致人們?cè)匠栽较氤?，最終體重增加、疾病來(lái)襲。更令人驚訝的是，這種大腦神經(jīng)內(nèi)分泌的變化“來(lái)勢(shì)洶洶”，連吃3天就會(huì)產(chǎn)生影響。

北京大學(xué)首鋼醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師龔雄輝告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，高脂飲食“操縱”大腦的過(guò)程不受我們控制。大腦的中樞神經(jīng)在能量和糖代謝中有著重要作用，其中下丘腦尤為突出，是控制新陳代謝的“司令部”。在高脂或高碳水飲食3天后，下丘腦就會(huì)出現(xiàn)炎癥。同時(shí)，小膠質(zhì)細(xì)胞也被激活，它可以進(jìn)一步激活大腦中控制食欲的神經(jīng)元，使人想吃更多高脂肪食物。如此一來(lái)就會(huì)進(jìn)入惡性循環(huán)，這就是高脂飲食吃起來(lái)尤其香的原因。

把內(nèi)臟傷個(gè)遍

除了甜點(diǎn)、快餐類(lèi)高脂肪食物，國(guó)人日常飲食中油的攝入量也不低。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每人每日食用油攝入量為42.1克，而我國(guó)居民烹調(diào)油推薦攝入量?jī)H30克。近年來(lái)，隨著生活水平的提升，餐飲、外賣(mài)業(yè)的興起，國(guó)人油脂攝入量只增不減。長(zhǎng)期高脂飲食，身體多個(gè)器官會(huì)受到傷害。

大腦。高脂飲食對(duì)大腦的影響絕不僅是控制食欲那么簡(jiǎn)單，上述耶魯大學(xué)研究顯示，高脂飲食引起的炎癥，是一種持續(xù)存在的低度炎癥。盡管大腦有一定的自我修復(fù)能力，但只要保持高脂飲食，炎癥就會(huì)一直存在，給大腦造成損害。還有研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會(huì)導(dǎo)致血腦屏障中的蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)體數(shù)量減少，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現(xiàn)注意力不集中、反應(yīng)遲鈍等問(wèn)題。

心腦血管。龔雄輝介紹，高脂飲食會(huì)損傷血管內(nèi)皮，形成粥樣硬化斑塊，引發(fā)高血脂、高血壓、心腦血管疾病。此外，血栓堵塞血管，極易導(dǎo)致心肌缺血、缺氧甚至猝死。

胰腺?！敖陙?lái)，由高血脂引發(fā)的急性胰腺炎較為常見(jiàn)?！饼徯圯x說(shuō)，脂肪攝入較多會(huì)阻礙血液流動(dòng)，從而影響胰腺血管的微循環(huán)，導(dǎo)致其供血不足，進(jìn)而引發(fā)胰腺炎。高脂飲食還會(huì)加速胰腺細(xì)胞更新，進(jìn)而提高了其對(duì)致癌物質(zhì)的敏感性。

膽。膽結(jié)石高發(fā)與高脂飲食脫不了關(guān)系。龔雄輝告訴記者，若攝入脂肪過(guò)量，血中膽固醇水平就會(huì)升高，膽汁成分出現(xiàn)異常，形成膽固醇過(guò)飽和，隨后出現(xiàn)結(jié)晶，逐漸形成膽結(jié)石。

肝臟。德國(guó)亥姆霍茲慕尼黑研究中心研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物會(huì)使肝臟中脂肪堆積增多，引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致肝功能衰竭。此外，非酒精性脂肪肝常常伴有胰島素抵抗，增加了2型糖尿病和心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

腸道。長(zhǎng)期高脂飲食會(huì)使大腸微生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生長(zhǎng)期且持續(xù)的改變。當(dāng)血液中脂肪含量升高時(shí)，腸道微生物賴(lài)以生存的環(huán)境發(fā)生改變，影響了菌群的新陳代謝和生長(zhǎng)繁殖，使有益菌群數(shù)量明顯減少，有害微生物增多。此外，龔雄輝告訴記者，高脂飲食會(huì)增加結(jié)直腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常吃高脂肪食物的人患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)是其他人的2~3倍。

胃。要消化高脂肪食物，人體需分泌出更多的胃酸，從而增加發(fā)生泛酸的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)此以往易引發(fā)胃部疾病。

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