湖南日報全媒體見習(xí)記者 周順 通訊員 曹涵涓 陳亞男

近日，網(wǎng)上“瑞士卷怎么分”的話題被大眾熱議，不少網(wǎng)友還曬出自己一口氣吃了6個的截圖。國家注冊營養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任張勝康表示，一個瑞士卷的熱量幾乎與一碗米飯相當，堪稱“熱量炸彈”，“三高”、老年人、孕產(chǎn)婦等人群，更需要減少食用。

瑞士卷的營養(yǎng)成分

以網(wǎng)上某品牌“原味伯爵瑞士卷”流出的配方為例：每100克瑞士卷包含碳水化合物含量為24.90克、脂肪含量為21.20克、蛋白質(zhì)含量為7.50克，熱量約為321大卡。根據(jù)張勝康分析，瑞士卷的營養(yǎng)成分主要包括以下幾種：

1. 碳水化合物：瑞士卷的主要原料是面粉，因此含有較為豐富的碳水化合物。碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠為身體的日?；顒雍突A(chǔ)代謝提供能量，維持身體各器官和系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。

2.蛋白質(zhì)：雞蛋是制作瑞士卷的重要原料之一，所以瑞士卷含有一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對于身體的生長發(fā)育、組織修復(fù)和免疫力提升都非常重要。它可以幫助構(gòu)建和修復(fù)肌肉、骨骼、皮膚等組織，維持身體的正常生理功能。

3.脂肪：如果瑞士卷中添加了奶油等成分，會含有一定量的脂肪。適量的脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性維生素（如維生素 A、D、E、K）的吸收。但是，如果脂肪攝入過量，可能會導(dǎo)致體重增加、血脂升高等健康問題。

4. 維生素和礦物質(zhì)：雖然瑞士卷中的維生素和礦物質(zhì)含量相對較少，但雞蛋、牛奶等原料會為其帶來一些維生素（如維生素 B 族、維生素 D 等）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）。這些營養(yǎng)成分對于身體的正常生理功能、骨骼健康、血液循環(huán)等方面都具有重要的作用。

根據(jù)計算，100 克瑞士卷的熱量約等于 1 碗米飯（每碗約 150 - 200 克）的熱量。還有添加了更多奶油、巧克力或者水果等配料的瑞士卷，熱量會更高?！叭绻粤艘粋€ 100 克左右的普通瑞士卷，那么建議少吃一碗米飯。”張勝康說。

三高人群、特殊人群如何健康吃甜食？

“患有高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的人群需謹慎食用！”張勝康特別提醒，瑞士卷的脂肪含量較高，食用過量會導(dǎo)致血液粘稠度增加、血流量減緩、血脂增高等，致使血小板出現(xiàn)凝聚而導(dǎo)致血栓，嚴重時可能威脅患者的生命。此外，對于糖尿病及高血糖患者來說，需要限制瑞士卷的食用量，不妨每次吃瑞士卷的時候與大家分享，或者切成二分之一甚至四分之一，每次吃一小塊，既可滿足口腹之欲，也不用太擔心血糖升高太快。

此外，兒童、老年人、孕產(chǎn)婦等三類人群也相對“特殊”。過多攝入高糖、高脂肪食品可能會加重其胃腸負擔，引起消化不良、腹瀉等癥狀，應(yīng)減少食用。

普通人群則建議早上吃?！把芯堪l(fā)現(xiàn)，機體的糖脂代謝一般在上午處于高峰期。如胰島素的分泌，肝臟和外周組織中對胰島素的敏感性較高，所以上午適宜代謝升糖指數(shù)較高的食物。但普通人群也切忌過量食用，避免帶來體重增加、血糖波動等問題?！睆垊倏到忉尩?。

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