果蔬汁的制作方法教程

蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，還可以制成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。據(jù)醫(yī)生介紹，因?yàn)樾迈r水果蔬菜汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學(xué)的角度出發(fā)，一般認(rèn)為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。通常，企業(yè)對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。下面的，大家一起來看看吧。

目錄果蔬汁的制作方法教程果蔬汁的功用自制健康果蔬汁介紹幾種健康又好喝的果蔬汁果蔬汁如何搭配好

1果蔬汁的制作方法教程

　　果蔬汁的生產(chǎn)工藝較為簡單。一般有以下幾個(gè)步驟。

　　穩(wěn)定劑的溶解

　　由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體，其溶解需較長

　　時(shí)間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成難溶的膠團(tuán)。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設(shè)備處理，溶解效果更為理想。特別要注意的是穩(wěn)定劑的溶解一定要充分，否則不但起不到穩(wěn)定的作用，反而會(huì)使穩(wěn)定劑本身產(chǎn)生沉淀或凝絮。

　　白砂糖的溶解

　　白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì)，因此在溶解后應(yīng)過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

　　酸的添加

　　一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產(chǎn)品中。

　　香精的添加

　　由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會(huì)更好一些。

　　果汁的添加

　　如使用新鮮果汁，直接加入即可。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當(dāng)然也可以直接加入，視操作的方便性而定。

　　均質(zhì)

　　在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，通過均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進(jìn)一步破碎，并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa，溫度為65-70℃左右。

　　殺菌

　　殺菌是飲料生產(chǎn)中的重要一步，工藝正確與否不僅影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期也影響產(chǎn)品的品質(zhì)，果汁中有許多各種微生物，也有豐富營養(yǎng)成分，特別是維生素C，受熱后易分解影響產(chǎn)品色澤，殺菌時(shí)間也對產(chǎn)品色澤影響大，一般采用高溫短時(shí)殺菌，可為95℃，38秒或121℃，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為：85~90℃/20~30min。

2果蔬汁的功用

　　果汁是用生的蔬菜和新鮮水果榨在一起的汁，在空腹?fàn)顟B(tài)下提供我們身體的營養(yǎng)、能量和健康。 原果汁供給人體大量的維生素，礦物質(zhì)和酶，幫助維持我們身體的pH值。在他們的植物化學(xué)物質(zhì)，也有助于我們清除體內(nèi)致癌物質(zhì)。在許多的蔬菜，如黃瓜和胡蘿卜，有抗老化性能，幫助改善我們的皮膚，頭發(fā)，指甲。新鮮果汁也作為一種抑制食欲，有助于遏制疾病，減少肥胖，減少如癌癥，白血病的治療，關(guān)節(jié)炎，高血壓，腎功能紊亂，皮膚感染，肝臟疾病，和酗酒，都有很好的抑制功效。 有些人喜歡蔬菜榨汁只因?yàn)樗麄冊诜€(wěn)定血糖水平低卡路里有幫助。果汁有更多的糖和大約50%卡路里。對我來說，我經(jīng)常與芹菜汁為主要蔬菜和少量的水果如桔子、綠蘋果汁使我更誘人。一個(gè)好的身體解毒，我也使用日本果蔬汁的配方，如日本黃瓜/綠色的骨髓，芹菜，綠蘋果，和綠辣椒。

　　制作果蔬汁其實(shí)方便快捷，對于很多上班族來說，可以節(jié)省時(shí)間，而且所含的營養(yǎng)物質(zhì)也容易吸收。需要注意的是，制作果蔬汁時(shí)最好選用兩三種不同的水果、蔬菜，每天變化搭配組合，可以達(dá)到營養(yǎng)物質(zhì)吸收均衡，就連果蔬渣也不可錯(cuò)過，攪拌均勻后配上蜂蜜。

　　比如山藥煮熟后碾碎伴上椰奶，既香口又營養(yǎng);還有用青瓜、蘋果、陳皮等做成瓜果綠賓治，很適合暖暖的春天食用，酸甜開胃。

　　此外，需要注意的是，果蔬汁需要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，而且并不是所有蔬菜都適合生吃，一般適合做果蔬汁的有山藥、胡蘿卜、西紅柿、生菜、黃瓜、蘿卜、芹菜、香菜等等。

　　果蔬汁的了解

　　需注意的是，果蔬汁雖然有許多功效，但其不能等同于水果，并且還應(yīng)注意區(qū)分果蔬汁與果蔬汁飲料。

3自制健康果蔬汁

　　1、蘋果芹菜汁

　　蘋果芹菜汁是一種味道誘人，營養(yǎng)豐富的果蔬汁，而且材料在生活中也比較常見，大家可以用一個(gè)蘋果和兩棵芹菜一起制作，把芹菜洗凈后切成小段，把蘋果去掉外皮和果核，然后切成塊狀，兩者一起放在榨汁機(jī)中，加入少量的清水，讓榨汁機(jī)工作，就能得到新鮮的健康果蔬汁。

　　2、胡蘿卜蘋果桔子汁

　　大家平時(shí)還可以用胡蘿卜和蘋果以及桔子一起制成果蔬汁飲用，制作時(shí)把胡蘿卜切成小塊，把蘋果去皮也切成小塊，再把桔子取出果肉，一起放在榨汁機(jī)中，進(jìn)行榨制，得到果汁倒入杯子，再加入少量的蜂蜜就可能直接飲用，能讓人們吸收多種維生素。

　　3、淡爽黃瓜汁

　　用黃瓜和蘋果一起制成果蔬汁也是一種不錯(cuò)的選擇，可以把黃瓜和蘋果全部切塊，一起放在榨汁機(jī)中取出果汁，榨制好以后加入冰塊和少量的蜂蜜，調(diào)勻，經(jīng)常飲用能起到減肥和排毒的重要功效

4介紹幾種健康又好喝的果蔬汁

　　西紅柿汁：能保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼發(fā)育，減退雀斑和面部色素沉著，其維生素P 可保護(hù)血管、防治高血壓。

　　藕汁：富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉，有明顯的補(bǔ)宜氣血、增強(qiáng)人體免疫力作用。既通便又止瀉， 健脾開胃，增進(jìn)食欲。 甜椒汁：甜椒沒有普通辣椒的強(qiáng)烈刺激，但又具備辣椒族降脂減肥、增進(jìn)食欲、幫助消化等作用，其辣椒素還能預(yù)防癌癥。最傲人的還有它豐富的維生素C。

　　黃瓜汁：能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝， 減肥抗衰老，還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜、增強(qiáng)記憶力，輔助治療失眠。 胡蘿卜汁：能增強(qiáng)人體免疫力，防癌抗癌，尤其適宜于糖尿病患者作為輔助治療食物。還能保護(hù)視覺系統(tǒng)，刺激膽汁分泌， 中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經(jīng)。

　　芹菜汁：安定情緒，舒緩內(nèi)心焦慮和壓力，是現(xiàn)代高節(jié)奏人士的良伴，是營養(yǎng)師給熬夜人群的必補(bǔ)推薦，最為關(guān)鍵的是，芹菜汁對高血壓患者有明顯降壓作用。Tips：芹菜根不要扔掉，它含有豐富的維生素A、維生素B 1、維生素B2、維生素C和維生素P，尤其適合維生素缺乏者。

　　橙汁：夏日飲用解煩止渴，幫助消除疲勞。能強(qiáng)化血管，降低毛細(xì)血管脆性，防止微血管出血、胃腸充氣、促進(jìn)消化。對感冒、咳嗽也有輔助預(yù)防作用。 西瓜汁：西瓜含有大量水分、多種氨基酸及糖，是清熱解暑當(dāng)仁不讓的佳品。同時(shí)還可治療咽喉及口腔炎癥，也是尿道感染和大便干燥的救星。

　　蘋果汁：蘋果汁的誘惑力在于它益智、增強(qiáng)記憶力。此外，蘋果健胃， 止瀉通便，能消除人體疲勞感，它富含的鉀能綜合體內(nèi)過剩的鈉使之排出體外，因此也有降壓作用。 木瓜汁：可有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。更為人們樂道的是它的通乳及治療淋巴性白血病(即血癌)作用。 獼猴桃汁：顯著的烏發(fā)美容效果使得獼猴桃被稱為“美容果”，但它的作用遠(yuǎn)不止于此。它能阻斷致癌物在人體內(nèi)合成，預(yù)防多種癌癥的發(fā)生。還可降低膽固醇及甘油三酯水平，對高血壓、高血脂、冠心病都有輔助治療作用。

　　西柚汁：柚的誘人之處在于它的抗菌抗病毒作用，它能抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種菌類，尤其適宜夏季。另外，它還能祛痰鎮(zhèn)咳、降低血糖。 西紅柿+芹菜+檸檬汁=減肥。 橙子+胡蘿卜=美容除斑、降低膽固醇。注意：最好分開榨汁再合飲。 獼猴桃+蘋果+薄荷葉=調(diào)養(yǎng)肌膚、滋潤美白，減少皺紋產(chǎn)生。 木瓜+蜂蜜+橙汁=適合體力不足、消化不良、便秘、腸胃弱者引用。

　　芹菜+胡蘿卜+蘋果=預(yù)防及穩(wěn)定高血壓及血管硬化。注意：最好分開榨汁再合飲。 蓮藕+西瓜=防止舌咽干燥、口渴、干咳、皮膚干燥、毛發(fā)干枯、大便秘結(jié)等癥候。 芹菜+蜂蜜=清熱解毒，養(yǎng)肝滋陰，降血壓。 黃瓜+檸檬+橙子+胡蘿卜+蜂蜜=美容，可使皮膚柔細(xì)光滑。注意：黃瓜、胡蘿卜含豐富維生素C生化酵素，應(yīng)該最后加入。 芹菜+西紅柿+蜂蜜=適合男性、慢性病患者、女性、工作疲勞者飲用。可預(yù)防血管硬化、除煩安神、幫助入眠;預(yù)防癌癥，強(qiáng)精、健胃;可改善過敏體質(zhì)。 胡蘿卜+蘋果+蜂蜜=適合兒童、視力較差、慢性疾病患者、中老年男性、女性等飲用。有增強(qiáng)抵抗力、改善皮膚粗糙; 預(yù)防眼疾、癌癥、慢性病;強(qiáng)壯骨骼、保護(hù)牙齒的作用。 芹菜+西瓜+蜂蜜=強(qiáng)心、利尿、消腫;消除疲勞，幫助消化;預(yù)防種脈硬化、高血壓。 西瓜+黃瓜+蜂蜜+檸檬= 利尿解熱、凈血、調(diào)節(jié)身體機(jī)能，適合腎臟機(jī)能不佳、易水腫者飲用。注意：黃瓜最后放。 西柚+菠蘿+蘋果+檸檬+蜂蜜=適宜曬后皮膚保養(yǎng)。

　　獼猴桃+胡蘿卜+蘋果+蜂蜜+檸檬=供給腦部及神經(jīng)活力;預(yù)防貧血、眼疾、氣喘、糖尿病;凈化血液，美化肌膚;幫助毛發(fā)發(fā)育。注意：胡蘿卜最后放。 芹菜+萵苣+菠蘿+蘋果+檸檬+蜂蜜=適合女性、男性、精力不足、熬夜工作者飲用。預(yù)防雀斑、日曬、皮膚粗糙具良好美容效果;增強(qiáng)精力、安定神經(jīng)、對失眠有效。菠菜汁最好喝其他答案 羅卜芹菜和蘋果能一起渣哦不知道!紅蘿卜汁青瓜、西紅柿、西芹、冬瓜、胡蘿卜、青木瓜、蓮藕等等，凡是水分含量高的都可以，最好按口味搭配一下，再加點(diǎn)牛奶冰塊什么的，如果是帶渣的攪拌機(jī)，打的時(shí)候最好加些純凈水進(jìn)去，免得過于濃稠，影響口感黃瓜+香橙 其實(shí)光是黃瓜的也挺好喝 o(∩_∩)o... 不過有一點(diǎn)是值得注意的 有人喜歡自己做帶牛奶的果蔬汁 有些事可以加牛奶的 不過含有大量vc的果蔬最好不要加 會(huì)破壞人體對vc的吸收 嘿嘿 不過其實(shí)加了也無妨 因?yàn)榭诟袝?huì)很好 只是營養(yǎng)成分降低了黃瓜汁，西紅柿汁。直接榨就好了，不需要添加什么調(diào)味的作料了這樣不會(huì)影響它本身所含的維生素

5果蔬汁如何搭配好

　　如果偏愛喝果蔬汁，那么怎樣榨汁可減少營養(yǎng)損失呢?

　　很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易褐變。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。另外榨汁時(shí)，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來彌補(bǔ)破壞掉的維生素C。

　　推薦幾款簡單方便有營養(yǎng)的果蔬汁：

　　1.橙子+胡蘿卜：胡蘿卜和橙子都含有大量的維生素，胡蘿卜中還含有胡蘿卜素，經(jīng)腸道分解后會(huì)變成防止夜盲癥的維生素A，二者搭配能夠美容養(yǎng)顏，光滑皮膚。

　　2.雪梨+黃瓜：雪梨和黃瓜都是水分含量大的蔬果，都有清熱降火的功效，雪梨的清甜加上黃瓜的清新，非常適合夏天飲用。

　　3.木瓜+蜂蜜+橙汁：木瓜含有蛋白分解酵素，可以幫助蛋白質(zhì)和淀粉分解，蜂蜜有潤腸的功效，橙汁中含有維生素C以及植物纖維，三種結(jié)合可以促進(jìn)腸胃活動(dòng)，潤腸通便，改善消化不良、便秘等腸胃不適癥狀。

　　4.牛奶+香蕉+木瓜：牛奶加木瓜是經(jīng)典組合了，香蕉含糖量高，水分少，加上香蕉榨汁后會(huì)散發(fā)出濃郁的甜香。

　　5.西瓜+檸檬：西瓜中水分含量大，還含有瓜氨酸及精氨酸等利尿成分，檸檬除了含大量維生素外還有疏滯、健胃的功效。二者結(jié)合可以除浮腫，消暑。

　　6.蘋果+白菜+蜂蜜：白菜含有豐富的維他命C及鈣質(zhì)和紅蘿卜素，蘋果多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。二者結(jié)合可以軟化血管，對高血壓，動(dòng)脈硬化及便秘均有預(yù)防的效果。

　　7.柚子+葡萄：柚子含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容，研究發(fā)現(xiàn)，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病也有一定作用。

　　注意：果汁不能代替水果，榨汁后會(huì)過濾掉一部分的渣，這些渣就是植物纖維，長期用果汁代替水果會(huì)導(dǎo)致植物纖維攝入減少，引發(fā)便秘問題。

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