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第1題

以下僅用于掛糊的原料是（）

A.淀粉

B.面粉

C.油脂

D.雞蛋

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第2題

水油面是由（)調(diào)制而成的。

A.水和面粉

B.油脂和面粉

C.水和油脂

D.水、油、面粉

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第3題

用面粉、油脂拌和法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，一定要將面粉與油脂充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤肫渌?。?

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第4題

在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。

A.面粉

B.油脂

C.雞蛋

D.糖

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第5題

泡芙的基本用料有：（)。

A.雞蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第6題

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。

A.可塑性

B.彈性

C.黏性

D.軔性

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第7題

油脂蛋糕制作主要用料為面粉，雞蛋，白糖，色拉油。（）

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第8題

油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生()

A.黃曲霉毒素B1

B.二甲基亞硝胺

C.胺類

D.苯并(a)芘

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第9題

因?yàn)榈醢讐K用于食品工業(yè)具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用,被不法商販用于米,面,豆制品等食品中（）

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