許久沒有動靜的果汁市場，今年很是熱鬧。前有農(nóng)夫果園官宣回歸，后有盒馬與維果清達成深度合作，讓果蔬汁在無糖飲料火爆多年后重回行業(yè)焦點，但重新歸來的可不只是兒時記憶中的“快樂水”，而是疊滿buff的技術(shù)派。

6月初，曾為行業(yè)風(fēng)向標的農(nóng)夫果園正式官宣“100%混合果蔬汁”升級回歸引發(fā)市場熱議。在農(nóng)夫山泉（09633.HK）以厚積薄發(fā)的“爆品”東方樹葉穩(wěn)居無糖茶品類第一梯隊的當(dāng)下，“果汁賽道是否已成為公司下一個目標”“果汁賽道是否將迎來新一輪變革與洗牌”“未來引領(lǐng)果汁賽道的將是怎樣的產(chǎn)品”等話題備受消費市場關(guān)注。

與農(nóng)夫山泉的高調(diào)回歸不同，可口可樂旗下果汁品牌innocent已悄然撤出中國市場。這家歐洲銷量第一的冷壓鮮榨果汁品牌自2020年進入中國市場以來，每年保持3至4倍的增長速度。盡管中間經(jīng)歷了疫情期間的消費市場低迷期，但據(jù)相關(guān)媒體報道指出，該品牌在華運營期間，其業(yè)績始終保持著較為平穩(wěn)良好的成長性，品牌推出的鮮打原果和NFC果汁產(chǎn)品均印證了“100%果汁”蘊藏的巨大市場空間。品牌雖未詳述撤出中國市場的原因，但日益激烈的品類競爭以及無法滿足國內(nèi)消費者注重質(zhì)價比和多元化的消費需求或是主因，這也對行業(yè)未來發(fā)展起到了關(guān)鍵的提示性作用——“100%果汁”仍有較大發(fā)展空間，但要在品類競爭中脫穎而出，仍需適應(yīng)消費者需求變化。

近兩年，銀柿財經(jīng)在春秋兩季糖酒會現(xiàn)場采訪時注意到，隨著當(dāng)前消費需求不斷升級，“健康”成為飲品賽道的核心要素之一，鮮榨、低糖（無糖）、無添加、純天然等關(guān)鍵詞被放在了更突出的位置。而目前市場占有率最大的果汁飲料顯然不符合消費者對“健康飲品”的定義。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，隨著居民健康養(yǎng)生意識的增強，越來越多消費者開始轉(zhuǎn)向果汁含量更高的產(chǎn)品尤其是“100%果汁”，這也導(dǎo)致自2011年至2021年間，國內(nèi)果汁飲料行業(yè)規(guī)模不斷萎縮，該品類在軟飲料行業(yè)的占比持續(xù)下降。但果汁依舊是與“新鮮”“無污染”“原生態(tài)”等健康理念最為貼近的品類之一，因此FC（濃縮還原）果汁、NFC（非濃縮還原）果汁等產(chǎn)品相繼問世，并較快獲得市場認可，近兩三年內(nèi)這兩大品類已大幅提升其市場占有率，并逐漸形成“內(nèi)卷之勢”。

與此同時，消費者還在追求“纖體”“美白”“護肝”等附加功能價值，對于飲品的成分、配方、功效等有了更深入的認知，在口感、保鮮、營養(yǎng)等方面提出了更細化的訴求，因此，HPP（超高壓冷滅菌技術(shù)）果汁正在受到越來越多年輕消費者的喜愛。HPP技術(shù)能在不添加任何防腐劑的情況下，有效延長果蔬汁的保質(zhì)期，使果汁味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分得以完整保留，同時解決了使用榨汁機的繁瑣以及口感不可控性。但HPP果汁的生產(chǎn)工藝對原材料、供應(yīng)鏈、殺菌技術(shù)均提出了更高要求，因此一直以來該類產(chǎn)品在價格上談不上“平易近人”，到目前為止，HPP果汁仍是大眾消費市場占有率最低的果汁飲品。

較低的市場份額同樣意味著更大的發(fā)揮空間，新零售行業(yè)始終看好果蔬汁品類的潛力。日前，盒馬鮮生與HPP果蔬汁頭部品牌維果清聯(lián)合推出HPP流星蜜瓜汁、特小鳳西瓜汁等新品。此外，盒馬還向維果清開放了網(wǎng)紅水果——流星蜜瓜的源頭采購供應(yīng)鏈，這是雙方自2022年開啟合作的4年來，首次在原材料采購方面達成合作。據(jù)悉，此前雙方合作上架的紅心蘋果汁在近半年銷量同比暴漲400%，曾一度賣到斷貨，目前盒馬HPP果蔬汁分為時令水果系列、果蔬汁系列，可以用作佐餐或特調(diào)。“果蔬汁產(chǎn)品因為健康、營養(yǎng)，干凈的配料表，受到當(dāng)下有減脂、健身需求人群的極大歡迎?！焙旭R冷藏飲品研發(fā)采購蕭琪表示。

值得注意的是，隨著HPP技術(shù)的日臻成熟以及新零售供應(yīng)鏈體系的持續(xù)完善，依托具備完整冷鏈系統(tǒng)以及對上游果品掌控能力強的企業(yè)，HPP果汁在成本端將有一個明顯的下調(diào)過程。消費者將享受到品質(zhì)更高、價格更優(yōu)、品類更全的HPP果蔬汁產(chǎn)品，而這也將對FC果汁、NFC果汁造成一定的沖擊，但這也將為行業(yè)帶來更大的想象力，有助于果汁行業(yè)持續(xù)開拓高端市場機遇。據(jù)Market Research Future研究報告顯示，未來五年，全球冷壓果汁市場年均復(fù)合增長率將達到9.5%，亞太地區(qū)市場將達到8.81%的年均復(fù)合增長率?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱認為，果蔬汁市場正在開始“卷”技術(shù)，HPP果蔬汁的走紅，證明消費者對于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的風(fēng)味、鮮度和營養(yǎng)，這也是未來能夠帶動果蔬汁市場發(fā)展的方向之一。

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網(wǎng)址: 健康理念加持，技術(shù)創(chuàng)新迭代，冷壓鮮榨果蔬汁將成熱門賽道 http://www.u1s5d6.cn/newsview324851.html