作者簡介：

　　譚見安  中科院地理科學與資源研究所研究員，原中國地理醫(yī)學地理專業(yè)委員會主任。

　　
演講內(nèi)容

　　各位領導，各位專家，各位同事，大家好。今天很榮幸參加這個會議，我在這里介紹一下我們富硒環(huán)境與茶葉與人體健康之間的關系。我做了一個PPT，大家看一下。

　　我報告分四個部分，第一部分生命元素，這個生命元素化學物理特性。第二部分，硒的來源遷移、轉(zhuǎn)化，硒的技術來源來巖石和海洋，遷移有空氣遷移、水遷移、生物遷移。轉(zhuǎn)化有化學轉(zhuǎn)化和生物代謝轉(zhuǎn)化。

　　硒的用途有這么幾個方面，最主要的是感光/半導體運輸。在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)方面用的比較少，比例比較少。這是一個統(tǒng)計圖，這是全世界生產(chǎn)硒的產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)能力情況。這個硒生化功能主要是兩個方面一個是硒蛋白，一個是硒酶，這兩個方面。谷胱甘肽過氧化物酶有四種，脫碘酶有三種，這個大家可能專業(yè)同志都知道我就不詳細說了。

　　生物醫(yī)學功能，一般來說，數(shù)十幾種疾病跟這個有關系。硒有一個抗免疫能力，有四抗，抗氧化、抗衰老、抗癌、抗基因突變。有兩個降低，降低心腦血管疾病發(fā)病率，降低生物毒素損害。拮抗金屬元素毒性，這些病在我們國家做的比較多，世界上跟硒有關系的話，都在我們國家?？松讲〈蠊枪?jié)病、地砷病、地甲腫、地氟病，都跟硒有關系。我們做茶葉，磚茶里面氟含量很高，所以過去有兩種，現(xiàn)在有三種。有一個磚茶的中毒，所以我們在硒的茶葉轉(zhuǎn)化，硒茶多，跟這方面解氟中毒，這也是一個新的方向。還維持正常生殖功能，防白內(nèi)障、保健牙齒。

　　第二部分硒的生產(chǎn)地理，為什么說這個部分。我們做硒的測試，富硒產(chǎn)品不是講加硒這些就行了。因為茶葉和富硒的農(nóng)產(chǎn)品，都跟它生長的地理密切關系，所以我們富硒產(chǎn)品的質(zhì)量和富硒程度，應該多少都跟地理環(huán)境有關系。怎么來研究富硒的地理生態(tài)環(huán)境和生態(tài)關系。實際上是我們?nèi)藦某錾箝_始，都跟地理環(huán)境有著密切關系。所以它跟地理環(huán)境之間有能量和物質(zhì)的交化，它們之間互相影響互相滲透，相互作用，造成一個很緊密的統(tǒng)一整體啊，是我們建造地理系統(tǒng)。

　　這個地理生態(tài)系統(tǒng)是我們的富硒的地理生態(tài)研究對象。自然態(tài)環(huán)境跟人的環(huán)境構成一個整體，這個就是茶硒地理生態(tài)系統(tǒng)框圖。主要研究有四個方面，第一個地理生態(tài)系統(tǒng)的組成要素和攝入含量。第二個，生態(tài)系統(tǒng)的分布，一個生態(tài)系統(tǒng)中的遷移、形態(tài)和代謝。第四個，硒的生態(tài)平衡，這個跟我們?nèi)岁P系很密切。

　　地理生態(tài)系統(tǒng)的含量，右邊的是國際研究的全球的水平，左邊是我們國家研究的水平。這個報告，地殼、天然水、海水、土壤、大氣、生物。生物里面就是玉米、小麥、大麥，還有人體里面的人發(fā)或人血，這個含量大家都知道，地殼主要來源，但是含量很低。當時到了土壤里面有一個富硒過程，這個含量就提高了。

　　這是我們國家土壤里面因為這個茶葉生產(chǎn)，用土壤硒的含量有明顯的關系。這個數(shù)據(jù)資料，通過研究以后，整理出來的結果。你們做富硒茶或者富硒糧食也好，都可以參考。這個是世界各國人體組織里面的硒的含量的情況。我們國家硒的含量一般都比較低，在北區(qū)都比較低。

　　硒的地理分布情況，上面有這么幾個圖。我們國家硒元素的生態(tài)分布圖。這個圖是根據(jù)土壤性的總量，還有水溶性、人發(fā)等這幾方面的資料，從東北到西南有一個低硒帶。這個表就是那個圖的圖例，可以看出來，面分級的，我們做分級的指標。哪些地方缺硒，哪些地方硒足夠，哪些硒中毒，這個指標都劃出來了。

　　我們土壤形的分布范圍，這個點越粗的含量就比較高，這個點越小的含量比較小。我們可以看出，從東北到西南一個低硒帶，這個指標。我們中國人發(fā)里面硒的含量，這樣通過這么一個研究以后，發(fā)現(xiàn)我們國家存在一個低硒帶，低硒帶的分布由東北到西南這么一個低硒帶。這個低硒帶里面它的土壤條件基本上一個共同特點，就是低硒。我們通過研究以后，低硒帶劃出來以后，發(fā)現(xiàn)我們克山病大部分的分布區(qū)，就是地理生態(tài)系統(tǒng)里面，硒忖量最低的一個地帶。所以從元素到人體里面硒的含量，都是比較低的。所以我們劃定低硒帶一個標準指標，閾值，從土壤硒到糧食里面的硒，到人發(fā)里面的硒，甚至血液里面硒。

　　這個是美國他這劃的比較粗，他比較紅色的話，這個地區(qū)可能硒缺乏，它因為人體能量很少發(fā)現(xiàn)。因為他們的熱能量都比較高。黑的和綠色的這個是我們?nèi)狈Φ牡貐^(qū)，能源地區(qū)來講。這一點一點含硒分布的地區(qū)，這個澳大利亞都在沿海地區(qū)，因為它周圍都是沙漠地帶。這個是英國一個地球化學專家，所做的（巖石）和（多缽）元素的含量。和血液里面的含量它有兩條線，上面一條線主要地球里面各種元素的含量，下面一條線主要是血液里面的含量。中間也看出來，紅色方塊里面是我們硒的含量。你看別的顏色，都是巖石里面比較高，只有硒的嚴肅在生物體  里面比較高，這說明硒跟我們生物里面很重要的關系。另外還有幾個元素，還有矽等這幾個都比較關系密切的。

　　這個是我們英國做一個血液，我們做巖石、土壤、豬毛、人發(fā)、玉米、小麥等也做了類似的工作。發(fā)現(xiàn)他們做的所有的元素，因為是一個整體，它的分布有一個向上的趨勢，但是不同的元素他們是不一樣的。有是在生物體里面的聚集，有些是巖石里面的聚集。硒的遷移、硒的形態(tài)，硒的代謝，就這個。遷移有水遷移、大氣遷移、生物遷移。形態(tài)包括有有機態(tài)、無機態(tài)、化學形態(tài)，還有價態(tài)、賦存形態(tài)、生物有效態(tài)等等。代謝包括，我們吃東西以后，它怎么吸收，怎么排泄，它代謝的途徑是什么。

　　再一個研究硒的生態(tài)平衡有四個方面，第一個是要素之間傳輸平衡，第二個，區(qū)域間遷移平衡，第三個，人環(huán)間工序平衡，第四個，環(huán)境硒與健康。

　　研究硒攝入量是研究硒生態(tài)平衡的重要的方法。所以我們?nèi)梭w在輸入硒通過這三個途徑。食物、飲水和空氣。我們要保持這個供需的平衡才能使我們生態(tài)健康。過多過少都會造成我們身體健康的影響。硒的攝入量是本地區(qū)影響差異的。這個攝入量的指標大家都知道，我就不說了。各個國家攝入量的情況，這個里面中國硒過剩區(qū)與缺乏區(qū)硒舍入量。缺硒地區(qū)的是克山病、大骨節(jié)病，硒舍入量均值11ug/d（3-22ug/d），是營衛(wèi)所做的這個。我們采用混合膳食直接測定法，測定低硒農(nóng)村人群的每日攝入量13.4ug/d。

　　都環(huán)境硒與健康，這個影響到動物，白肌病、滲出性素質(zhì)、胰纖維變性、肝壞死、生長抑制、生育障礙等。這是白肌病的一個心臟，它心臟擴大。缺硒引起人的地方病，主要有克山病，大骨節(jié)病。克山病是地性心肌病，大骨節(jié)病是地方性骨節(jié)病。這兩個病的環(huán)境特點就是說，克山病和大骨節(jié)病存在在我國溫帶、暖帶森林和森林草原地帶，還有中性姿色圖系環(huán)境內(nèi)。從病區(qū)環(huán)境角度來講，從巖石、土壤、水、作物、食物鏈到人體處于低硒生態(tài)循環(huán)。

　　這個是這張圖照X光照片，右邊這個是一個正常的心電圖，那邊是一個心臟擴大的圖。這個心臟擴大很明顯，心臟是一個桃子形，一個行形，現(xiàn)在變成一個圓形了，影響心臟很大。這個圖主要是克山病，主要是缺氧所引起的。心肌心臟都死亡，這是一條一條的。這是克山病的分布圖。

　　這個正常人的手指，這個是不同程度的手指，組織不同程度破壞以后，變成畸形。比如說這個X光照片。這個是正常的，那個是受損傷的。過去只知道甲狀腺癥跟碘有關系，但是不知道，跟硒有關系。甲狀腺跟克山病變化，過去的話，甲狀腺多有病病變，所以現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)三個不同特點都跟甲狀腺有關系，甲狀腺病變以后，跟硒有關系。這個是個硒有關系的病癥家譜圖，單純的硒缺乏。

　　茶，我們中國的茶主要分布在亞熱帶為主的地區(qū)，分四大茶區(qū)，你看這個分布圖，主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)。所以茶葉的生產(chǎn)地區(qū)，跟地理生產(chǎn)環(huán)境非常有關系，所以我們必須做茶葉的時候，要保證茶葉的產(chǎn)量，茶葉的質(zhì)量，必須了解生態(tài)環(huán)境的質(zhì)量。

　　我們再講我們國家紅茶分布的地區(qū)，這是我們國家名茶分布的地區(qū)。這個就是看茶葉的特色，茶葉屬于健康飲料，里面有茶多酚，兒茶素，這是有益健康的。茶樹是天然富集硒能力繳槍的植物，茶葉硒80%為有機硒，理想天然硒源茶樹不同部位硒的含量不同，跟(140ug/kg) >枝(120ug/kg）> 新葉(104ug/kg) > 老葉(78ug/kg)。這個硒形態(tài)，通過數(shù)字研究，茶硒約80%屬于蛋白質(zhì)硒，無機硒占總硒量的8%左右。茶硒價態(tài)，茶葉中Se2- 占87.13%~96.11%，Se4+占3.89%1~4.17%。

　　茶的特質(zhì)與健康，茶葉富硒量跟糧食不一樣，它也含有特質(zhì)的成份，他有他的健康，養(yǎng)生他有特殊的含量，特殊的成份，所以先讓我們做富硒的話，應該發(fā)揮它的特質(zhì)成份。EGCG這個名字很長，實際是從綠茶里面提出來的茶多酚一個生物活性的最主要的成份，具有抗氧化、抗癌、抗突變等活性，能夠保護細胞和和DNA免受損害；還抗輻射，減少血清中低密度膽固醇和甘油三酯的含量。抗氧化活性超強，維生素C的100多倍，維生素E的25倍。茶特質(zhì)+硒，強化其抗病與養(yǎng)生保健功能。

　　硒的資源開發(fā)提六點建議。今天會議都是硒的行家，所以我的建議有點班門弄斧，所以大家看對不對，供大家參考。

　　第一個，我們首先掌握了解主要產(chǎn)茶基地茶品的含硒水平、富硒狀況和硒地理生態(tài)條件。因為我們現(xiàn)在的硒產(chǎn)品，有很多不太規(guī)范，沒有標行情量，或者對行情量勻不勻這是一個問題。首先我們應該從場地開始，最少他的產(chǎn)品是不是合格。在說主要產(chǎn)茶基地的茶品的含量水平，和他們的富硒狀況。

　　第二個，建議，制訂特色富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)劃，和富硒名品茶生產(chǎn)規(guī)劃。

　　第三個，制訂富硒茶產(chǎn)品行業(yè)標準與遵循規(guī)則

　　第四個，充分合理科學利用天然富硒土資源，發(fā)展原生態(tài)豐硒茶產(chǎn)品。在國外就是說缺硒地區(qū)才加硒。我們產(chǎn)茶的地理場地，地理生態(tài)環(huán)境來講他不是很缺硒的地區(qū)，所以我們怎么樣利用原生態(tài)領域的資源，能生產(chǎn)出，很自然天然的富硒產(chǎn)品，這個很重要。不要動不動就去加硒。

　　第五個，依據(jù)不同硒地理生態(tài)條件，研發(fā)富硒茶生產(chǎn)新技術。

　　第六個，建立產(chǎn)學研相結合的“富硒地生態(tài)與新技術”研究中心。這個研究中心，看看產(chǎn)學研的結構，要集成硒深加工的問題，硒的一些很特殊的成份，直接進行深加工，就要靠做進一步的深化。另外就是說富硒恐怕不能支持我們名茶，磚茶我們（每口）了，現(xiàn)在我們就靠綠茶、紅茶、還有磚茶應用。磚茶有一個影響健康的問題，磚茶硒的含量抗氟的中毒。謝謝大家，我的報告就到這里請大家多提意見。

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