眾所周知，超加工食品不健康。近日，澳大利亞迪肯大學(xué)的研究人在國際頂級(jí)期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一篇研究論文再次強(qiáng)調(diào)了超加工食品的危害。研究顯示，過量攝入超加工食品，與32種不良健康結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)增加始終相關(guān)，包括死亡率、癌癥以及精神、呼吸、心血管、胃腸道和代謝健康結(jié)果。

01

超加工食品增慢性病風(fēng)險(xiǎn)

在這項(xiàng)研究中，研究人員進(jìn)行了45項(xiàng)不同的匯總薈萃分析，包括13個(gè)劑量反應(yīng)和32個(gè)非劑量反應(yīng)研究，共納入近1000萬名參與者。

超加工食品，是指在已經(jīng)加工過的基礎(chǔ)上再加工的食品，這類食品通常含有5種以上工業(yè)制劑，并且是高糖、高脂、高鹽的食品，但維生素和纖維含量較低，長期食用會(huì)增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。超加工食品涵蓋各種即食產(chǎn)品，包括甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖飲料、加工肉類等多種即食食品。

Ⅰ類證據(jù)顯示，攝入較多超加工食品，心血管疾病相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)增加50%，焦慮和常見精神障礙的風(fēng)險(xiǎn)增加48%~53%，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加12%。

Ⅱ類證據(jù)顯示，攝入較多超加工食品，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加21%，與心臟病、肥胖、2型糖尿病和睡眠問題相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加40%~66%，患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)增加22%。

上述研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入超加工食品，與32種不良健康結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)增加始終相關(guān)，且存在直接關(guān)聯(lián)，包括死亡率、癌癥以及精神、呼吸、心血管、胃腸道和代謝健康結(jié)果。

令人信服的證據(jù)表明，攝入較多超加工食品，心血管疾病相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)增加50%，焦慮和常見精神障礙的風(fēng)險(xiǎn)增加48%~53%，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加12%。

高度暗示性證據(jù)表明，攝入較多超加工食品，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加21%，心臟病相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)增加66%，2型糖尿病增加40%，抑郁風(fēng)險(xiǎn)增加22%，普遍不良睡眠相關(guān)結(jié)果風(fēng)險(xiǎn)增加41%。

02

超加工食品中的添加劑等存健康隱患

發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇文章稱，目前已有大量證據(jù)顯示，超加工食品危害健康。超加工食物的食品成分、添加劑混合物、與加工或包裝有關(guān)的污染物等，均對(duì)健康有影響。超加工食品除了添加糖、飽和脂肪、鈉等含量高，能量高，蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素少之外，其中添加的食品添加劑，如甜味劑、著色劑、防腐劑、增稠劑和乳化劑，可能也會(huì)影響人體健康。

盡管超加工食品中許多成分，如阿斯巴甜等人工甜味劑或羧甲基纖維素等乳化劑等，被批準(zhǔn)在目前水平下可安全使用，但這些評(píng)估均是基于行業(yè)主導(dǎo)的重要毒理學(xué)研究（如細(xì)胞毒性、遺傳毒性），而非人體代謝或慢性疾病影響。

越來越多的證據(jù)表明，這些添加劑中的幾種對(duì)人體有潛在危害，并且多種添加劑還存在潛在“雞尾酒效應(yīng)”以及影響腸道微生物。

食品加工過程中還可產(chǎn)生潛在的有毒化合物，如呋喃、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、丙烯醛、高級(jí)糖基化終產(chǎn)物、工業(yè)反式脂肪酸和丙烯酰胺。超加工食品通常保質(zhì)期也較長，而這可能導(dǎo)致污染物的滲透，如鄰苯二甲酸鹽、雙酚類、礦物油和包裝中的微塑料。有研究顯示，這些污染物可能具有致癌性，并增加心血管疾病、肥胖、胰島素抵抗和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

03

未經(jīng)加工和少加工的食品更安全

超加工食品不僅對(duì)健康帶來危害，而且還容易成癮。來自美國的專家發(fā)文指出，根據(jù)現(xiàn)有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，超加工食品，包括含有精制碳水化合物和（或）添加脂肪的食物，例如薯片、糖果、餅干等，跟煙草一樣，也具有成癮性。超加工食品完全滿足被標(biāo)記為成癮性物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)攝入失去控制、強(qiáng)烈渴望、無法減少、不顧負(fù)面后果繼續(xù)使用。

因此，為了健康應(yīng)不吃或少吃超加工食品。最理想的食物是沒有經(jīng)過加工或最少加工的食品，主要指自然界中天然存在的動(dòng)物、植物等的可食用部位，以及經(jīng)過干燥、研磨、煮沸、巴氏滅菌、冷藏冷凍等工業(yè)處理的沒有加工過的食品，比如水、新鮮蔬果、豆類、谷物、新鮮或冷凍的肉類、玉米及小麥制成的面食、沒有添加糖或鹽的堅(jiān)果等。

總而言之，攝入過多的超加工食品與全因死亡率、心血管疾病相關(guān)死亡率、常見精神障礙結(jié)局、超重和肥胖以及2型糖尿病的更高風(fēng)險(xiǎn)之間存在直接關(guān)聯(lián)。減少超加工食品，于健康大有裨益。

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記者 || 燕聲

原標(biāo)題：《超加工食品危害健康》

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