近些年，因為減肥的興起，七大營養(yǎng)素中的“碳水化合物”到了“人人喊打”的境地。那么碳水化合物真的就那么不利于健康嗎？我們普通人應(yīng)該如何對待碳水這種營養(yǎng)素？

首先碳水必須吃，《中國居民膳食指南》明確提出，每個人每天需要攝入谷薯類食物250克到400克?？梢钥闯鲞@里不僅強調(diào)了碳水類主食的必要性，還強調(diào)了多樣性。雖然在七大營養(yǎng)素當中，碳水似乎只能提供能量。而且能提供能量的不只有碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪也都可以。不過，這里要注意，如果主要依靠脂肪和蛋白質(zhì)提供能量，那么他們的代謝過程中就會產(chǎn)生多余的廢物加重身體的代謝負擔。

如：主要依靠脂肪來供能的話，脂肪的代謝產(chǎn)物—酮體，在身體里聚積多了之后，可能會引起酮癥酸中毒的情況，會讓人渾身乏力、惡心、嗜睡，嚴重的時候甚至會引起昏迷。

如果主要依靠蛋白質(zhì)進行供能，那就可能會消耗身體的肌肉，同時導(dǎo)致免疫力的降低。而且，如果要把消耗掉的肌肉再補回來，則需要很長的時間。

所以和脂肪、蛋白質(zhì)相比，碳水化合物更適合用來提供能量。

因為供能的時候，碳水化合物會被直接代謝成身體能利用的葡萄糖。葡萄糖完全燃燒之后，徹底氧化成二氧化碳和水，不會給身體造成額外的代謝負擔。

而且，多余的葡萄糖也會合成糖原，儲存在肌肉和肝臟中，當身體需要的時候身體就會調(diào)動糖原分解成葡萄糖，直接利用。所以，能源供應(yīng)還是必須由碳水來提供。

那么，碳水該如何選、吃多少、如何吃呢？

1、首先《中國居民膳食指南》要求谷薯類的250-400克中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。全谷物食品，指基本保留了完整的谷物食品。除了含有大量的碳水還含有多種微量元素和氨基酸，營養(yǎng)價值更高。薯類，除了谷物之外，薯類也可以作為主食的一部分，像紅薯里面除了含有大量的碳水之外還含有較多的微量元素和維生素類。

2、其次，應(yīng)該根據(jù)自己的體重和日常的能量消耗來決定吃多少碳水，比如體力勞動者可能就需要吃到400克的最大量，而辦公室的工作人群一般250克-300克左右，總之，是要符合自己的能量消耗。

3、少吃多餐，把每天要吃的碳水化合物的量，平均分配到5到6餐中，保證每天碳水總攝入量不變，同時每次吃的量變少。這樣做可以平滑血糖的波動，因為大量的碳水攝入會導(dǎo)致血糖的快速升高。

總結(jié)一下，雖然碳水化合物不受待見，但是它還是不可或缺的營養(yǎng)素之一。選擇時要注意全谷物和多樣性，吃的量需要根據(jù)個人的情況進行決定。同時，應(yīng)注意少吃多餐。

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