低脂牛奶

低脂牛奶（lowfat milk）所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，為1.0%~1.5%。

低脂牛奶對于成人來講，并不僅靠牛奶來供應(yīng)能量，往往偏重于牛奶所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以更希望牛奶中脂肪更少，成為低脂、脫脂牛奶。近一段時(shí)間以來，各種低脂、脫脂牛奶產(chǎn)品紛紛擺上了商場、超市的貨架。但是據(jù)超市的銷售人員介紹，這種低脂、脫脂牛奶并沒有獲得消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，雖然已經(jīng)上市有一段時(shí)間，價(jià)格也與全脂牛奶相近，但銷量并不大。

低脂牛奶

有的消費(fèi)者甚至認(rèn)為廠家是“把牛奶中的奶油提煉出來做奶酪單賣錢，再把提煉剩下的殘奶以脫脂奶名義賣給消費(fèi)者?！迸c國內(nèi)消費(fèi)者對低脂、脫脂奶的態(tài)度形成對照的是，英國《泰晤士報(bào)》日前刊登消息稱，考慮到健康問題，英格蘭的學(xué)校將禁止為在校學(xué)生提供全脂牛奶，屆時(shí)年齡在3到18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學(xué)校里將只能喝到低脂或脫脂牛奶。這一規(guī)定適用于學(xué)校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校園售貨機(jī)里出售的奶制品，已經(jīng)得到了英國食品標(biāo)準(zhǔn)管理機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)，并已列入學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中。

有益健康

低脂牛奶

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)每天至少飲用四杯低脂牛奶將能夠降低心臟病發(fā)生的危險(xiǎn)性。 　但是Mark A. Pereira說，也并不是所有的奶制品都對心臟健康有益。那些脂肪含量較高的奶制品，如全奶，將會增加人體中的LDL膽固醇。他在接受路透社記者采訪時(shí)表示，有益的奶制品是指那些脂肪含量在2%以下的產(chǎn)品，而全奶中脂肪含量大約為4%。他還說，那些每天飲用四杯奶制品的人發(fā)生肥胖的可能性平均降低大約40%到60%。

Pereira在美國心臟病學(xué)會第41界心血管流行病學(xué)和預(yù)防年會上說，對我們所觀察到的奶制品有益于健康這一現(xiàn)象的一種解釋是飲用奶制品就可能減少對汽水和其他高糖飲料的飲用量。 這一研究結(jié)果來自于對年輕人冠狀動脈發(fā)病危險(xiǎn)的研究，這項(xiàng)研究中包括了2909名黑人和白人志愿者，他們的年齡在18到30歲之間，志愿者來自于Birmingham、Chicago、Minneapolis、 Oakland等地區(qū)，在為期十年的隨訪期內(nèi)(1985-1986年到1995-1996年)對志愿者進(jìn)行五次臨床檢查，同時(shí)調(diào)查其飲食情況。

來自哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的Pereira說，每天四次以上飲用高質(zhì)量的奶制品額那些人身體較瘦、血壓相對較低，良性膽固醇水平較高，糖尿病發(fā)病減少。最重要的是每天飲用奶制品能夠降低胰島素的耐藥性，對胰島素的耐藥性常常會導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病或非胰島素依賴性糖尿病，而Ⅱ型糖尿病是一種已知的心臟病發(fā)病的危險(xiǎn)因素。 美國心臟病學(xué)會營養(yǎng)、康復(fù)和代謝委員會主任Ronald M. Krause警告說，Pereira的發(fā)現(xiàn)來自于一項(xiàng)觀察性研究，因此我們很難判斷飲用奶制品和心臟病發(fā)病危險(xiǎn)性降低之間的因果關(guān)系。

降低Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

研究表明，每天飲用低脂乳產(chǎn)品可以使患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低9%。因此，那些平時(shí)喜歡食用低脂牛奶、酸奶、冰激凌和奶酪的人相對而言更不容易患 2型糖尿?。欢崮逃?、全脂奶和奶油干酪卻沒有這樣的功效。專家指出，這可能是低脂乳產(chǎn)品中的乳清蛋白質(zhì)或鎂的作用，它們都被認(rèn)為是能夠促進(jìn)胰島素控制血糖的成分。此外，以往的研究還表明，低脂乳產(chǎn)品和水果及蔬菜一樣，同樣有助于治療高血壓和降低患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

但專家也指出，對于某些兒童而言，多喝牛奶可能增加他們患1型糖尿病的可能。1型糖尿病被稱為少年糖尿病，其病因是人體不能生產(chǎn)所需的胰島素；2型糖尿病是糖尿病最常見的一種形式，是由于肥胖、缺乏運(yùn)動和不良飲食習(xí)慣引起的。該研究項(xiàng)目的發(fā)起人之一，哈佛公共健康學(xué)院的弗蘭克博士說，除了食用低脂乳品外，多吃高纖維食品和堅(jiān)果、少吃糖和甜食、少喝飲料也可以降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

低脂牛奶

國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)盟亞太臨床營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心主任李鐸教授解釋說，全脂牛奶含有大約3%到3．5%的脂肪，低脂牛奶含有1．5%到1．8%的脂肪，脫脂牛奶含有不到0．5%的脂肪?！叭Ｄ毯信Ｄ痰乃谐煞?；脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等?！?/p>

全脂牛奶在發(fā)達(dá)國家并不屬于健康食品，這是因?yàn)椋骸叭Ｄ讨泻幸环N叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸，它主要存在于動物脂肪中，以牛奶及奶制品奶酪、黃油等中含量最高。肉豆蔻酸是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種，它能抑制人體肌肉細(xì)胞膜的低密度脂蛋白膽固醇受體的活性，使血液中的膽固醇不能進(jìn)入人體肌肉細(xì)胞代謝，導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高。這就是為什么全脂牛奶在發(fā)達(dá)國家不屬于健康食品之列的原因?！?/p>

普通牛奶將新鮮牛奶經(jīng)過科學(xué)消毒與殺菌等程序，保留。了牛奶原有的營養(yǎng)成分和脂肪。鮮奶中約含3.8%的脂肪，對于健康者，特別是成年人，健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)是除了不使熱量過剩外，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中，增加了低脂牛奶和脫脂牛奶的品種。

工業(yè)生產(chǎn)上常用離心等方法將牛奶中的脂肪取出，制成奶油。家庭中也可以自制低脂牛奶。因牛奶中所含的乳脂比重較輕，會上浮在牛奶表層，將鮮牛奶靜置過夜然后用吸管或湯匙將上浮的奶脂去除，就成低脂牛奶。也可將鮮奶煮沸后靜置，待稍冷卻后牛奶表層即形成一奶皮，此奶皮就是脂肪皮，去除后就是低脂牛奶。

脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。家庭自制，需將鮮奶靜置過夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪減到最少量。脫脂牛奶較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因?yàn)樗麄儾灰揽颗Ｄ虂砉?yīng)能量，喝牛奶是為了補(bǔ)充牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適合中老年人服用。

全脂，半脫脂，脫脂奶分別適合哪些人群：全脂牛奶，好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。半脫脂奶，鈣質(zhì)和B族維生素含量和全脂牛奶相當(dāng)，適合大眾尤其是中年人飲用。脫脂奶適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。

脂肪不是越低越好。很多人擔(dān)心喝了牛奶會發(fā)胖，因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。其實(shí)牛奶中的脂肪不會直接轉(zhuǎn)化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收，所以，消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇全脂牛奶。

在國外、特別是發(fā)達(dá)國家，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營養(yǎng)學(xué)家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，奶制品企業(yè)也在不斷推出低脂奶制品，例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等。

對于我國消費(fèi)者，建議嬰幼兒可以飲用全脂牛奶，健康成年人應(yīng)喝脫脂牛奶或低脂牛奶?；加懈哐?、高血壓、血栓等心血管系統(tǒng)疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應(yīng)該喝脫脂牛奶。

美國一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天至少攝入一次低脂肪牛奶或者牛奶制品的人，與心臟病有關(guān)的腎功能削弱危險(xiǎn)可降低37%。此外，牛奶中所含的蛋白質(zhì)、維生素D和鎂，對心臟有益。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)每天至少飲用4杯低脂牛奶能夠降低心臟病發(fā)生的危險(xiǎn)性。

有關(guān)專家說，并不是所有的奶制品都對心臟健康有益。那些脂肪含量較高的奶制品，如全奶，將會增加人體中的膽固醇。有益的奶制品是指那些脂肪含量在2%以下的產(chǎn)品，而全奶中脂肪含量大約為4%。另外，每天飲用4杯奶制品的人發(fā)生肥胖的可能性平均降低40%～60%。

來自哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的專家說，每天飲用4次以上高質(zhì)量奶制品的人身體較瘦，血壓相對較低，良性膽固醇水平較高，糖尿病發(fā)病減少。最重要的是每天飲用奶制品能降低胰島素的耐藥性。

可降壓

高血壓患者一般都知道低鹽、低脂飲食有助于血壓控制，于是對喝牛奶是否有好處往往容易產(chǎn)生疑慮。其實(shí)，高血壓患者多喝點(diǎn)牛奶，特別是低脂、脫脂牛奶，以及多吃些奶制品，對降低血壓能起到一定的輔助作用。

高血壓的發(fā)生與血鈉、血鈣比例是否勻衡有關(guān)。當(dāng)一個(gè)人的血鈉過高、血鈣又過低時(shí)，其血壓就會明顯上升。因此攝入含鈣較多的食物，有助于維持血壓穩(wěn)定。

最有效、最常用的補(bǔ)鈣食品莫過于奶類及奶制品，這類食物不僅含鈣豐富，而且也含有豐富的其他礦物質(zhì)和維生素。

高血壓患者在選擇牛奶時(shí)，最好選低脂、脫脂奶，這樣可以減少脂肪，尤其是飽和脂肪的攝入。酸奶也是非常好的補(bǔ)鈣食品，它不僅可以補(bǔ)鈣，而且其中所含的多種有益菌群可以調(diào)節(jié)腸道功能，適合于各類人群，尤其是老年高血壓患者。而奶酪、奶豆腐、奶皮等，高血壓患者也可以適當(dāng)多食用一些。

可防癌

據(jù)英國一份研究指出：牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝低脂、脫脂牛奶者可降低患口腔、結(jié)腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險(xiǎn)性，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險(xiǎn)性。

牛奶的維生素A能使人體鱗狀細(xì)胞癌及其他細(xì)胞癌消退，并刺激人體抗腫瘤的免疫系統(tǒng)；維生素C能抑制內(nèi)源性亞硝胺的合成，并抑制致癌化合物對人體組織細(xì)胞的影響；鈣能改變結(jié)腸粘膜的增殖，降低結(jié)腸癌的發(fā)生。牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素，全脂牛奶的脂肪含量為低脂、脫脂牛奶的數(shù)倍，牛奶中的脂肪屬動物脂肪，脂肪可提供熱量，熱量、動物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內(nèi)膜癌有關(guān)。

2歲后要喝低脂奶

據(jù)美國“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)站2008年7月15日報(bào)道，美國兒科學(xué)會重新修正了關(guān)于嬰兒喝奶的建議，要求超重或家人有肥胖、心臟病及高血脂的孩子，在12個(gè)月到2歲間，應(yīng)喝脂肪含量為2%的低脂牛奶。而此前的建議為喝全脂奶。

此外，美國全國奶制品委員會顧問坦尼婭·R·阿特曼表示，所有孩子在2歲后都應(yīng)該換成脂肪含量為1%的奶。因?yàn)楹⒆訒钠渌麃碓吹玫竭^多脂肪，所以，即便是喝低脂牛奶，也依然發(fā)育正常。更重要的是，這能預(yù)防孩子日后出現(xiàn)肥胖及高血脂等問題。

除以上列舉的之外，我們的膳食中還有許多低脂低糖食物，如蕎麥、燕麥(兩種麥類均可降血壓、降血脂、降血糖)、小米、薯類、苦瓜、冬瓜、菠菜、胡蘿卜、茼蒿菜、芹菜、香菜(也叫芫荽或胡荽)、空心菜、薺菜、蕨兒菜、莧菜、油菜、馬齒莧、荸薺、茭白、竹筍、茄子、枸杞、玉竹、黃精、紫菜、海蜇皮、海參、淡菜、各種有鱗的海魚、蛇肉、龜、鱉、鮑魚、去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑芝麻、番石榴、西紅柿等。

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