一說到炒飯，小編可以滔滔不絕的說那么個(gè)5、6種，像最基礎(chǔ)的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、辣白菜炒飯，進(jìn)階一些的回鍋肉炒飯、香菇肉炒飯、臘肉炒飯等等，這些不外乎都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是需要大米+不同菜（肉）的搭配。

然而除了菜（肉）的不同外，米是固定的食材，那么米的選擇就尤為重要。有時(shí)候炒飯不一定是要用隔夜的米，或者是中午未吃完的米晚上再搭配著剩菜炒一頓，剛剛蒸出來的新米也可以炒飯。小編整理了站內(nèi)關(guān)于炒飯的文章，在這里和各位值友分享食譜，在說炒飯之前，我們先來說說“米”。

米按照大類來分的話，稻米分為三類：粳米、秈米、糯米。先不說糯米，我們常說的大米都是粳米和秈米。

粳米一般出產(chǎn)在長江以北的地區(qū)，我們平時(shí)常聽到的“東北大米”就屬于粳米，而且在外觀上很好分辨：米粒粗短，看起來很飽滿，而且粳米中淀粉的含量較高，這一點(diǎn)直接影響了粳米的口感，會(huì)更加綿軟，粘性也更好，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。

粳米

而長江以南地區(qū)生產(chǎn)秈米，袁隆平著名的“秈型雜交水稻”就是秈米，秈米外表細(xì)長，直鏈淀粉含量要比粳米更高，所以煮出來的米飯一般比較松散，更適合做炒飯，很容易就可以炒出一粒一粒的效果。

秈米

中國的大米幾乎每一個(gè)省份都有出名的品牌，像五常、原陽、馬壩......每一個(gè)地方的米都有不同的特色，小編是個(gè)東北人，從小是吃著五常大米長大的，對(duì)于其他地區(qū)的大米不是很熟悉，不過也知道好米的特征，顆粒飽滿、光澤尤佳，蒸出來的米十里飄香等等。這篇著重講了關(guān)于大米的分類和挑選技巧，小編在這里就不獻(xiàn)丑了。

好馬配好鞍， 好菜配好飯，對(duì)于米的選擇上從幾塊錢一斤到幾十塊錢一斤都有，世界上出了名好吃的大米一般都出產(chǎn)于東南亞地區(qū)，像日本比較常見的“秋田小町”、“越光”，泰國的“泰國茉莉香米”等，不過出鏡率最高的還是要看中國的“五常大米”。站內(nèi)的值友已經(jīng)為大家避開了坑，這幾篇關(guān)于大米的選購測(cè)評(píng)可以看一番。

講完了大米，下面我們來聊聊炒飯，炒飯要好吃，有三個(gè)層次要好：一是米飯，二是配菜，三是調(diào)味！剛剛我們講過了米，下面我們一起來說下配菜和調(diào)味，說白了就是如何上手。對(duì)于炒飯可以搭配無窮無盡的配菜，比如單一的臘肉炒飯?jiān)偌由贤炼沟拇钆渚涂梢猿闯雠D肉土豆炒飯，臘肉的咸香感+土豆的疏松口感，這讓炒飯更加有了靈氣。

站內(nèi)的炒飯一般分為三大類：蔬菜肉類、水果類炒飯、健身類炒飯

蔬菜肉類炒飯

其實(shí)這一類的炒飯比較傳統(tǒng)，在原本的蔬菜炒飯之上再添加一些肉的配料，例如臘肉、蝦等，當(dāng)然如果你喜歡的話也可以試試重新煸一些肉，例如回鍋肉炒飯，這個(gè)真是小編的大愛，顆顆米飯粒之中被油侵入，再嚼上一口煸出油的肉果真的幸福的感覺。不過打破常規(guī)才是真正的創(chuàng)新炒飯，就像小當(dāng)家里面的陽泉酒家的傳統(tǒng)一樣。下面我們來看看值友們對(duì)于炒飯的理解。

廚神@silencesky 以一道揚(yáng)州炒飯脫穎而出，此款揚(yáng)州炒飯非尋常的揚(yáng)州炒飯，其中有一款主要輔料，選擇了一種非常具有西南特色的美食：榨辣椒。

還有一篇以咖喱味道為主的炒飯，用的泰國香米，搭配彩椒、口蘑、雞腿...滿足味蕾上的缺失感，小編看著口水都要流下來了。

@識(shí)食務(wù)者，寫了一篇關(guān)于潮汕風(fēng)的南澳紫菜炒飯，在小編的印象中紫菜多以湯類出現(xiàn)，像炒飯這樣的做法是沒有見過。當(dāng)然，一想到紫菜一定會(huì)想到海鮮，這兩者搭配才能調(diào)理出鮮的美味。

有一種特殊的調(diào)味料叫九層塔，這個(gè)東西可以炒肉可以炒菜，無論是用于什么樣的烹飪，都會(huì)提升整體的香味。那種開鍋之后的增香，炒飯的香氣一下就提升一個(gè)層次，吃一口絕對(duì)讓你上癮。來看看@菜菜美食日記兩篇關(guān)于炒飯的文章，他是如何烹飪的？

梅干菜毛豆炒飯，梅干菜小編總會(huì)用于梅菜扣肉這道菜上，至于其他的用途還沒有開放，@美食工坊拿梅干菜+毛豆的碰撞，不知道會(huì)是什么味道。

吃膩了蛋炒飯？不妨加點(diǎn)蝦仁進(jìn)去，除了解決肉食愛好者的苦惱外，整體炒飯的香味也隨之變得鮮香起來，而且蝦仁的口感稚嫩，和米飯搭配咀嚼起來之后相信感覺會(huì)更好。@辛墨墨的小食光，一道加了蝦仁的炒飯，添加在常規(guī)之上的小創(chuàng)新。

聽過肉類炒飯，但是沒聽過三文魚炒飯，三文魚除了生吃之外還可以油煎一下，@胖胖芬的這款三文魚炒飯，實(shí)屬高配版本的炒飯了，不知道在外面點(diǎn)一份要多少大洋？

@老紀(jì)很大力把姜作為主要的配菜融入到炒飯里面，這種創(chuàng)意小編是想都不敢想的，不過吃姜有意身體健康這件事想必大家都很清楚了。雖然小編已經(jīng)到了中年要注意養(yǎng)生，不過這道姜蛋炒飯小編肯定不會(huì)做，但是如果加點(diǎn)枸杞的話···那就來個(gè)養(yǎng)生炒飯可好？

接下來是一篇@張大媽探店的香菇醬油炒飯，比起前面值友們的炒飯來說，這款炒飯雖然沒有太多的亮點(diǎn)，不過用香菇作為主要的配料炒出來的飯真的可以嘗試一番，秀色可餐。

水果類炒飯

小編翻了幾頁站內(nèi)的文章，關(guān)于水果的炒飯更多的是菠蘿炒飯、鳳梨炒飯等等，大多數(shù)以酸甜味道為主。在這里小編要說的是菠蘿是可以和肉類同食的，現(xiàn)在菜單上面這么多有菠蘿的菜，比如我們總吃的菠蘿古老肉。

有一篇 @識(shí)食務(wù)者的菠蘿炒飯，在炒飯中每一粒米飯都能粒粒分明這是所有炒飯愛好者最想做到的事情，就像之前的黃金蛋炒飯，如何能讓飯粒分明？其實(shí)選擇米飯也有小竅門。

下面要說一說廚神@silencesky的秘制炒飯，椰香+菠蘿，其中的椰香來源是用了冷榨椰子油，不知道菠蘿的酸甜味道和椰香味道搭配起來會(huì)有什么味道。

當(dāng)然除了常規(guī)的菠蘿炒飯外，還有搭配蝦仁和臘腸的炒法，雖然萬變不離其中，不過添加了不同的食材出來的最終味道也會(huì)有所差別。像臘肉的話，味道比較強(qiáng)悍，和酸甜的菠蘿結(jié)合起來會(huì)不會(huì)有一種綜合的感覺，互相影響而互相制約著。

健身類炒飯

最后要說的是健身人群的炒飯，如果經(jīng)常健身的人肯定知道，三分練7分吃，不能節(jié)食不吃也不能暴飲暴食。有的人在減脂期間斷碳水以為了更有效的減少體重，其實(shí)在減脂期并不需要完全的斷碳，只要攝入的碳水比之前少就可以了。

當(dāng)然如果要做減脂餐的話還要根據(jù)每個(gè)人自身的體重和代謝來制定飲食計(jì)劃，例如現(xiàn)在是100kg，想要瘦到90kg，那么科學(xué)的方法是根據(jù)90k的時(shí)候所需要的熱量來搭配飲食，這樣吃一段時(shí)間之后，瘦到90kg再制定下一個(gè)階段的目標(biāo)，以此類推。站內(nèi)有人寫過關(guān)于飲食方面的配比，想要更多了解可以戳下面的文章查閱。

下面來說說炒飯，廚神在這篇文章內(nèi)計(jì)算了關(guān)于炒米飯所產(chǎn)生的熱量，而且黃金蛋炒飯炒出了粒粒的黃金感覺，用的是泰國的茉莉香米，小編想知道這個(gè)心型的米飯是用磨具扣出來的么。其中還搭配了秋葵這個(gè)神奇的蔬菜（小編最愛），無論是視覺上還是營養(yǎng)價(jià)值上都能打高分了。

這道炒飯是@菜菜美食日記根據(jù)前一陣歐陽娜娜制作的很火的“菜花炒飯”改良版，其中加入低卡的玉米粒來補(bǔ)充碳水，還加了胡蘿卜丁、蘆筍丁來豐富營養(yǎng)。當(dāng)然也可以在原版菜花炒飯上，適當(dāng)加入紫薯、藜麥、豆類等，作為碳水的主要來源。

還有一款雜糧炒飯，雜糧是健身愛好者的常客，這次用到的是，黑米、小米、燕麥米和大米這四樣。不僅耐餓而且營養(yǎng)豐富，搭配了胡蘿卜和玉米粒讓這款炒飯更加色澤鮮明。

最后要說的一款健身炒飯是未用大米炒出來的無米炒飯，菜花、胡蘿卜、西芹都是營養(yǎng)滿滿的蔬菜，不過在這里小編不建議每頓都按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃，每個(gè)人每天對(duì)于碳水的補(bǔ)充還是有一定的需求的。如果完全斷了碳水對(duì)人的身體健康會(huì)有影響，很簡(jiǎn)單的說如果增肌的人斷碳水只一味的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，那么練的時(shí)候會(huì)沒有力氣，而且消耗大了之后蛋白質(zhì)也不能被完全吸收。所以，一味的斷碳很危險(xiǎn)哦。

以上就是小編整理的關(guān)于站內(nèi)的炒飯集錦，如果有更多的炒飯搭配歡迎在下方留言，或者是你吃到的奇奇怪怪炒飯？黑暗料理炒飯？例如：月餅?zāi)瞎铣达垼?/p>

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網(wǎng)址: 粳米、秈米哪種更適合炒飯？18種不同炒飯教學(xué)集錦，讓你的食譜里不僅只有蛋炒飯！ http://www.u1s5d6.cn/newsview347301.html