一說(shuō)到炒飯，小編可以滔滔不絕的說(shuō)那么個(gè)5、6種，像最基礎(chǔ)的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、辣白菜炒飯，進(jìn)階一些的回鍋肉炒飯、香菇肉炒飯、臘肉炒飯等等，這些不外乎都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是需要大米+不同菜（肉）的搭配。

然而除了菜（肉）的不同外，米是固定的食材，那么米的選擇就尤為重要。有時(shí)候炒飯不一定是要用隔夜的米，或者是中午未吃完的米晚上再搭配著剩菜炒一頓，剛剛蒸出來(lái)的新米也可以炒飯。小編整理了站內(nèi)關(guān)于炒飯的文章，在這里和各位值友分享食譜，在說(shuō)炒飯之前，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)“米”。

米按照大類(lèi)來(lái)分的話(huà)，稻米分為三類(lèi)：粳米、秈米、糯米。先不說(shuō)糯米，我們常說(shuō)的大米都是粳米和秈米。

粳米一般出產(chǎn)在長(zhǎng)江以北的地區(qū)，我們平時(shí)常聽(tīng)到的“東北大米”就屬于粳米，而且在外觀上很好分辨：米粒粗短，看起來(lái)很飽滿(mǎn)，而且粳米中淀粉的含量較高，這一點(diǎn)直接影響了粳米的口感，會(huì)更加綿軟，粘性也更好，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。

粳米

而長(zhǎng)江以南地區(qū)生產(chǎn)秈米，袁隆平著名的“秈型雜交水稻”就是秈米，秈米外表細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉含量要比粳米更高，所以煮出來(lái)的米飯一般比較松散，更適合做炒飯，很容易就可以炒出一粒一粒的效果。

秈米

中國(guó)的大米幾乎每一個(gè)省份都有出名的品牌，像五常、原陽(yáng)、馬壩......每一個(gè)地方的米都有不同的特色，小編是個(gè)東北人，從小是吃著五常大米長(zhǎng)大的，對(duì)于其他地區(qū)的大米不是很熟悉，不過(guò)也知道好米的特征，顆粒飽滿(mǎn)、光澤尤佳，蒸出來(lái)的米十里飄香等等。這篇著重講了關(guān)于大米的分類(lèi)和挑選技巧，小編在這里就不獻(xiàn)丑了。

好馬配好鞍， 好菜配好飯，對(duì)于米的選擇上從幾塊錢(qián)一斤到幾十塊錢(qián)一斤都有，世界上出了名好吃的大米一般都出產(chǎn)于東南亞地區(qū)，像日本比較常見(jiàn)的“秋田小町”、“越光”，泰國(guó)的“泰國(guó)茉莉香米”等，不過(guò)出鏡率最高的還是要看中國(guó)的“五常大米”。站內(nèi)的值友已經(jīng)為大家避開(kāi)了坑，這幾篇關(guān)于大米的選購(gòu)測(cè)評(píng)可以看一番。

講完了大米，下面我們來(lái)聊聊炒飯，炒飯要好吃，有三個(gè)層次要好：一是米飯，二是配菜，三是調(diào)味！剛剛我們講過(guò)了米，下面我們一起來(lái)說(shuō)下配菜和調(diào)味，說(shuō)白了就是如何上手。對(duì)于炒飯可以搭配無(wú)窮無(wú)盡的配菜，比如單一的臘肉炒飯?jiān)偌由贤炼沟拇钆渚涂梢猿闯雠D肉土豆炒飯，臘肉的咸香感+土豆的疏松口感，這讓炒飯更加有了靈氣。

站內(nèi)的炒飯一般分為三大類(lèi)：蔬菜肉類(lèi)、水果類(lèi)炒飯、健身類(lèi)炒飯

蔬菜肉類(lèi)炒飯

其實(shí)這一類(lèi)的炒飯比較傳統(tǒng)，在原本的蔬菜炒飯之上再添加一些肉的配料，例如臘肉、蝦等，當(dāng)然如果你喜歡的話(huà)也可以試試重新煸一些肉，例如回鍋肉炒飯，這個(gè)真是小編的大愛(ài)，顆顆米飯粒之中被油侵入，再嚼上一口煸出油的肉果真的幸福的感覺(jué)。不過(guò)打破常規(guī)才是真正的創(chuàng)新炒飯，就像小當(dāng)家里面的陽(yáng)泉酒家的傳統(tǒng)一樣。下面我們來(lái)看看值友們對(duì)于炒飯的理解。

廚神@silencesky 以一道揚(yáng)州炒飯脫穎而出，此款揚(yáng)州炒飯非尋常的揚(yáng)州炒飯，其中有一款主要輔料，選擇了一種非常具有西南特色的美食：榨辣椒。

還有一篇以咖喱味道為主的炒飯，用的泰國(guó)香米，搭配彩椒、口蘑、雞腿...滿(mǎn)足味蕾上的缺失感，小編看著口水都要流下來(lái)了。

@識(shí)食務(wù)者，寫(xiě)了一篇關(guān)于潮汕風(fēng)的南澳紫菜炒飯，在小編的印象中紫菜多以湯類(lèi)出現(xiàn)，像炒飯這樣的做法是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。當(dāng)然，一想到紫菜一定會(huì)想到海鮮，這兩者搭配才能調(diào)理出鮮的美味。

有一種特殊的調(diào)味料叫九層塔，這個(gè)東西可以炒肉可以炒菜，無(wú)論是用于什么樣的烹飪，都會(huì)提升整體的香味。那種開(kāi)鍋之后的增香，炒飯的香氣一下就提升一個(gè)層次，吃一口絕對(duì)讓你上癮。來(lái)看看@菜菜美食日記兩篇關(guān)于炒飯的文章，他是如何烹飪的？

梅干菜毛豆炒飯，梅干菜小編總會(huì)用于梅菜扣肉這道菜上，至于其他的用途還沒(méi)有開(kāi)放，@美食工坊拿梅干菜+毛豆的碰撞，不知道會(huì)是什么味道。

吃膩了蛋炒飯？不妨加點(diǎn)蝦仁進(jìn)去，除了解決肉食愛(ài)好者的苦惱外，整體炒飯的香味也隨之變得鮮香起來(lái)，而且蝦仁的口感稚嫩，和米飯搭配咀嚼起來(lái)之后相信感覺(jué)會(huì)更好。@辛墨墨的小食光，一道加了蝦仁的炒飯，添加在常規(guī)之上的小創(chuàng)新。

聽(tīng)過(guò)肉類(lèi)炒飯，但是沒(méi)聽(tīng)過(guò)三文魚(yú)炒飯，三文魚(yú)除了生吃之外還可以油煎一下，@胖胖芬的這款三文魚(yú)炒飯，實(shí)屬高配版本的炒飯了，不知道在外面點(diǎn)一份要多少大洋？

@老紀(jì)很大力把姜作為主要的配菜融入到炒飯里面，這種創(chuàng)意小編是想都不敢想的，不過(guò)吃姜有意身體健康這件事想必大家都很清楚了。雖然小編已經(jīng)到了中年要注意養(yǎng)生，不過(guò)這道姜蛋炒飯小編肯定不會(huì)做，但是如果加點(diǎn)枸杞的話(huà)···那就來(lái)個(gè)養(yǎng)生炒飯可好？

接下來(lái)是一篇@張大媽探店的香菇醬油炒飯，比起前面值友們的炒飯來(lái)說(shuō)，這款炒飯雖然沒(méi)有太多的亮點(diǎn)，不過(guò)用香菇作為主要的配料炒出來(lái)的飯真的可以嘗試一番，秀色可餐。

水果類(lèi)炒飯

小編翻了幾頁(yè)站內(nèi)的文章，關(guān)于水果的炒飯更多的是菠蘿炒飯、鳳梨炒飯等等，大多數(shù)以酸甜味道為主。在這里小編要說(shuō)的是菠蘿是可以和肉類(lèi)同食的，現(xiàn)在菜單上面這么多有菠蘿的菜，比如我們總吃的菠蘿古老肉。

有一篇 @識(shí)食務(wù)者的菠蘿炒飯，在炒飯中每一粒米飯都能粒粒分明這是所有炒飯愛(ài)好者最想做到的事情，就像之前的黃金蛋炒飯，如何能讓飯粒分明？其實(shí)選擇米飯也有小竅門(mén)。

下面要說(shuō)一說(shuō)廚神@silencesky的秘制炒飯，椰香+菠蘿，其中的椰香來(lái)源是用了冷榨椰子油，不知道菠蘿的酸甜味道和椰香味道搭配起來(lái)會(huì)有什么味道。

當(dāng)然除了常規(guī)的菠蘿炒飯外，還有搭配蝦仁和臘腸的炒法，雖然萬(wàn)變不離其中，不過(guò)添加了不同的食材出來(lái)的最終味道也會(huì)有所差別。像臘肉的話(huà)，味道比較強(qiáng)悍，和酸甜的菠蘿結(jié)合起來(lái)會(huì)不會(huì)有一種綜合的感覺(jué)，互相影響而互相制約著。

健身類(lèi)炒飯

最后要說(shuō)的是健身人群的炒飯，如果經(jīng)常健身的人肯定知道，三分練7分吃，不能節(jié)食不吃也不能暴飲暴食。有的人在減脂期間斷碳水以為了更有效的減少體重，其實(shí)在減脂期并不需要完全的斷碳，只要攝入的碳水比之前少就可以了。

當(dāng)然如果要做減脂餐的話(huà)還要根據(jù)每個(gè)人自身的體重和代謝來(lái)制定飲食計(jì)劃，例如現(xiàn)在是100kg，想要瘦到90kg，那么科學(xué)的方法是根據(jù)90k的時(shí)候所需要的熱量來(lái)搭配飲食，這樣吃一段時(shí)間之后，瘦到90kg再制定下一個(gè)階段的目標(biāo)，以此類(lèi)推。站內(nèi)有人寫(xiě)過(guò)關(guān)于飲食方面的配比，想要更多了解可以戳下面的文章查閱。

下面來(lái)說(shuō)說(shuō)炒飯，廚神在這篇文章內(nèi)計(jì)算了關(guān)于炒米飯所產(chǎn)生的熱量，而且黃金蛋炒飯炒出了粒粒的黃金感覺(jué)，用的是泰國(guó)的茉莉香米，小編想知道這個(gè)心型的米飯是用磨具扣出來(lái)的么。其中還搭配了秋葵這個(gè)神奇的蔬菜（小編最?lèi)?ài)），無(wú)論是視覺(jué)上還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都能打高分了。

這道炒飯是@菜菜美食日記根據(jù)前一陣歐陽(yáng)娜娜制作的很火的“菜花炒飯”改良版，其中加入低卡的玉米粒來(lái)補(bǔ)充碳水，還加了胡蘿卜丁、蘆筍丁來(lái)豐富營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然也可以在原版菜花炒飯上，適當(dāng)加入紫薯、藜麥、豆類(lèi)等，作為碳水的主要來(lái)源。

還有一款雜糧炒飯，雜糧是健身愛(ài)好者的?？?，這次用到的是，黑米、小米、燕麥米和大米這四樣。不僅耐餓而且營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配了胡蘿卜和玉米粒讓這款炒飯更加色澤鮮明。

最后要說(shuō)的一款健身炒飯是未用大米炒出來(lái)的無(wú)米炒飯，菜花、胡蘿卜、西芹都是營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)滿(mǎn)的蔬菜，不過(guò)在這里小編不建議每頓都按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃，每個(gè)人每天對(duì)于碳水的補(bǔ)充還是有一定的需求的。如果完全斷了碳水對(duì)人的身體健康會(huì)有影響，很簡(jiǎn)單的說(shuō)如果增肌的人斷碳水只一味的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話(huà)，那么練的時(shí)候會(huì)沒(méi)有力氣，而且消耗大了之后蛋白質(zhì)也不能被完全吸收。所以，一味的斷碳很危險(xiǎn)哦。

以上就是小編整理的關(guān)于站內(nèi)的炒飯集錦，如果有更多的炒飯搭配歡迎在下方留言，或者是你吃到的奇奇怪怪炒飯？黑暗料理炒飯？例如：月餅?zāi)瞎铣达垼?/p>

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網(wǎng)址: 粳米、秈米哪種更適合炒飯？18種不同炒飯教學(xué)集錦，讓你的食譜里不僅只有蛋炒飯！ http://www.u1s5d6.cn/newsview347301.html