長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙11月6日訊（通訊員 張建影 卓莉莉 劉晶晶）古人云，“民以食為天”，但是得了糖尿病以后會(huì)常常聽(tīng)到醫(yī)生說(shuō)“管住嘴，邁開(kāi)腿”，也會(huì)在病房聽(tīng)到“你可以吃黃瓜，西紅柿”。湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌內(nèi)科副主任醫(yī)師黃娟表示，雖然黃瓜的熱量很低，100克的黃瓜只有16千卡熱量，但是不可能天天只吃黃瓜。所以，糖尿病患者可以試試下面九種低熱量的蔬菜，看看它們每100克的熱量值、營(yíng)養(yǎng)成分、烹飪方法以及推薦食譜。

　　苦瓜

　　熱量：每100克大約為15千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：含有苦瓜甙、5-羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等物質(zhì)。素有 “植物胰島素” 之稱，其粗提取物類似胰島素，能夠有效降低血糖。

　　烹飪方法：

　　1.涼拌苦瓜：將苦瓜洗凈后去除瓜瓤，切成薄片，焯水后過(guò)涼水，再加入蒜末、鹽、生抽、醋、香油等調(diào)料攪拌均勻。

　　2.清炒苦瓜：把苦瓜切片，鍋中燒熱油，放入苦瓜翻炒，添加少許鹽和雞精調(diào)味。

　　推薦食譜：苦瓜炒蛋?？喙吓c雞蛋相搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，苦瓜則發(fā)揮降糖效用。

　　冬瓜

　　熱量：每100克約為12千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：富含維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，膳食纖維能夠延緩食物的消化吸收，有助于控制血糖，并且具有利尿作用。

　　烹飪方法：

　　1.冬瓜湯：冬瓜去皮切塊，與排骨或瘦肉一同煮湯，可加入少許姜片和鹽調(diào)味。

2.清炒冬瓜：將冬瓜切片，鍋中熱油，放入冬瓜翻炒，加入適量鹽和生抽。

　　推薦食譜：冬瓜肉丸湯。冬瓜與肉丸搭配，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　海帶

　　熱量：每100克約為13千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：富含碘、膳食纖維、多種礦物質(zhì)等，有助于降低膽固醇，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。

　　烹飪方法：

　　1.涼拌海帶絲：海帶絲洗凈后焯水，加入蒜末、醋、生抽、辣椒油等調(diào)料拌勻。

　　2.海帶豆腐湯：海帶與豆腐一起煮湯，可加入少許蔥花和鹽調(diào)味。

　　推薦食譜：海帶排骨湯。海帶與排骨搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道醇厚。

　　油菜

　　熱量：每100克約為14千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等，具有抗氧化、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功效。

　　烹飪方法：

　　1.清炒油菜：油菜洗凈切段，鍋中熱油，放入油菜翻炒，加入適量鹽和蒜末。

　　2.香菇油菜：將香菇切片，與油菜一起炒制，加入生抽、蠔油等調(diào)料。

　　推薦食譜：油菜炒蝦仁。油菜與蝦仁搭配，高蛋白、低熱量，營(yíng)養(yǎng)美味。

　　西紅柿

　　熱量：每100克約為15千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：富含維生素C、番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化、防癌等作用。

　　烹飪方法：

　　1.西紅柿炒蛋：經(jīng)典菜肴，將西紅柿切塊，與雞蛋一起炒制，加入適量鹽和糖調(diào)味。

　　2.涼拌西紅柿：西紅柿洗凈切塊，加入白糖拌勻。

　　推薦食譜：西紅柿牛肉湯。西紅柿與牛肉搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道濃郁。

　　芹菜

　　熱量：每100克約為13千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：屬于高纖維食物，富含維生素和礦物質(zhì)，有助于降低血壓和血糖。

　　烹飪方法：

　　1.清炒芹菜：芹菜切段，鍋中熱油，放入芹菜翻炒，加入適量鹽和雞精調(diào)味。

　　2.芹菜炒豆干：芹菜與豆干一起炒制，加入生抽、蠔油等調(diào)料。

　　推薦食譜：芹菜瘦肉粥。芹菜與瘦肉搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。

　　櫻桃蘿卜

　　熱量：每100克約為12千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：含有豐富的維生素C、膳食纖維等，具有開(kāi)胃消食、促進(jìn)消化等作用。

　　烹飪方法：

　　1.涼拌櫻桃蘿卜：櫻桃蘿卜洗凈切片，加入蒜末、鹽、醋、生抽等調(diào)料拌勻。

　　2.櫻桃蘿卜炒肉絲：櫻桃蘿卜與肉絲一起炒制，加入適量鹽和料酒調(diào)味。

　　推薦食譜：櫻桃蘿卜泡菜。將櫻桃蘿卜腌制為泡菜，口感爽脆，可作為佐餐小菜。

　　萵筍

　　熱量：每100克約為15千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：富含維生素C、鉀、膳食纖維等，具有利尿、降血壓等作用。

　　烹飪方法：

　　1.清炒萵筍：萵筍切片，鍋中熱油，放入萵筍翻炒，加入適量鹽和蒜末。

　　2.萵筍炒木耳：萵筍與木耳一起炒制，加入生抽、蠔油等調(diào)料。

　　推薦食譜：萵筍雞蛋餅。萵筍與雞蛋搭配，制作成雞蛋餅，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美。

　　娃娃菜

　　熱量：每100克約為8千卡。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等，具有清熱解毒、養(yǎng)胃生津等作用。

　　烹飪方法：

　　1.清炒娃娃菜：娃娃菜洗凈切段，鍋中熱油，放入娃娃菜翻炒，加入適量鹽和雞精調(diào)味。

　　2.上湯娃娃菜：娃娃菜與皮蛋、火腿等一起煮湯，味道鮮美。

　　推薦食譜：娃娃菜豆腐湯。娃娃菜與豆腐搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口。

　　這些蔬菜之所以具備一定的降糖效果，主要是因?yàn)樗鼈兇蠖喔缓攀忱w維，能夠延緩食物的消化吸收過(guò)程，使得血糖上升速度減緩。此外，部分蔬菜還含有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，例如苦瓜中的苦瓜甙等，具有類似胰島素的作用，有助于降低血糖。

　　需要注意的是，這些蔬菜雖然對(duì)控制血糖有一定的幫助，但不能替代藥物治療。糖尿病患者在日常飲食中應(yīng)合理搭配這些蔬菜，同時(shí)遵循醫(yī)生的治療方案，定期監(jiān)測(cè)血糖，實(shí)現(xiàn)更好的血糖控制效果。在選擇蔬菜和調(diào)整飲食時(shí)，最好咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的建議，制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃。

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