市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖種類這么多……你曾經(jīng)站在超市的貨架前苦惱要選哪一種嗎？好糖與壞糖要如何挑選呢？下面就把辨別糖好壞的技巧分享給大家。

之前在fb分享了商業(yè)周刊一篇文章味精 VS. 雞粉，該選哪一種比較不傷身？揭開被冤了10多年的3種調(diào)味料

內(nèi)文提到黑糖不是絕對優(yōu)質(zhì)好糖，這引起我的好奇心，因此請了專業(yè)營養(yǎng)師游乃嘉來幫我們專文研究，糖在料理上是不可或缺的幫手，除了添加風(fēng)味外，還有軟化肉質(zhì)、維持發(fā)泡、防腐、能量供給等功能。

但是，糖的種類因為加工方式和原料不同分成許多種類，究竟這些糖有哪些區(qū)別，要怎么選擇比較健康呢？

黑糖和蜂蜜 熱量不比白糖低

很多民眾認(rèn)為黑糖或蜂蜜比較健康，含有微量的礦物質(zhì)和維生素，且熱量較低。

但其實若仔細(xì)計算，熱量只比一般砂糖稍微低一些。

(若以每1公克的糖來計算，砂糖為4大卡，黑糖為3.65大卡，蜂蜜為3.21大卡，相差不多)。

世界衛(wèi)生組織建議，健康成人和孩童每日糖類攝取量為總熱量的5～10%，

換算成量，約為25～50公克的糖。以營養(yǎng)的角度來看，不管哪一種糖，吃太多都是不健康的！

攝取過多有致癌風(fēng)險 三大病患別吃黑糖

除了減少攝取量，也建議大家交替食用不同種類的糖。

由于各種糖類的生產(chǎn)過程不同，在過程中會產(chǎn)生不同的化合物。

例如黑糖由于在高溫下制作，導(dǎo)致丙烯醯胺含量較高，臺大公衛(wèi)所最新實驗研究發(fā)現(xiàn)，若長期攝取過多丙烯醯胺，可能會有致癌的風(fēng)險，除此之外，糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用黑糖。

善用調(diào)味料 取代糖類攝取

精致糖糕點類最好少吃，飲料建議選擇無糖飲料，避免養(yǎng)成“螞蟻人”的嗜甜習(xí)慣。

烹調(diào)的時候，注意糖的使用量，盡量減少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量較多的烹調(diào)方式，可以多使用蔥姜蒜、中藥、八角等調(diào)味料來增加料理的變化。

另外，水煮、清蒸等料理不僅用油量少，清淡的風(fēng)味也較不需要糖類增色，是很好的烹調(diào)方式。

糖尿病或有肥胖困擾的人，可以選用代糖來取代普通糖，增加食物風(fēng)味。

★★糖類大評比★★

白砂糖：蔗糖純度高，最常被使用的糖類。

冰糖：蔗糖純度最高，熱量比起其他糖類較高。用于中藥補品或保健品，也常拿來用做燉鹵烹調(diào)用。

黑糖：具有特殊風(fēng)味且含有許多礦物質(zhì)與維生素，常被拿來用做舒緩女性經(jīng)痛或特殊調(diào)味用，但糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用。

蜂蜜：主要成分含有蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上販?zhǔn)燮焚|(zhì)好壞不一，建議選購時應(yīng)多加注意。

果糖：存在于水果和蜂蜜當(dāng)中，甜度較高，熱量較低。但因為還是含有熱量，且會影響血糖，不建議糖尿病和減重者食用。

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