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蒸饅頭全攻略：從零開(kāi)始到完美出爐

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 00:38

蒸饅頭全攻略：從零開(kāi)始到完美出爐
1. 食材準(zhǔn)備：面粉500克，酵母4克，白糖5克，40度溫水250克。
和面步驟：將酵母和白糖加入溫水中攪拌均勻，然后與250克水混合。將調(diào)好的酵母水倒入面粉盆中，邊倒邊攪拌，直至形成棉絮狀。用手揉成面團(tuán)，并在手上沾上面粉以防粘手。剛開(kāi)始揉面可能不光滑，揉一會(huì)兒后蓋上保鮮膜，靜置十分鐘再揉。根據(jù)溫度調(diào)整發(fā)面時(shí)間。
發(fā)面技巧：發(fā)面是否成功可通過(guò)三點(diǎn)判斷：體積明顯變大，手指戳一下不萎縮；面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀；用手拍面團(tuán)發(fā)出沉悶的聲音。
排氣過(guò)程：在面板上撒上干面粉，將醒好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓至少十分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)，蒸出的饅頭口感越好。將面團(tuán)全部做成饅頭形狀。
二次醒發(fā)：將做好的饅頭坯子放入蒸鍋，蓋上保鮮膜，不開(kāi)火靜置20分鐘。這一步很關(guān)鍵，讓酵母繼續(xù)發(fā)酵，影響?zhàn)z頭的蓬松度。二次醒發(fā)是否成功可通過(guò)兩點(diǎn)判斷：體積明顯增大；用手碰一碰有彈性。
蒸饅頭：冷水上鍋，蓋上蓋子，大火蒸20分鐘。關(guān)火后燜五分鐘再打開(kāi)蓋子。蒸好后不要立即打開(kāi)蓋子，等五分鐘以防高溫遇冷饅頭回縮（包子蒸10分鐘，燜5分鐘即可）。

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