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鈉

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 04:36

鈉

簡介

鈉和鉀是同時被發(fā)現(xiàn)的元素，兩者是正常生長發(fā)育中不可或缺的物質(zhì)。鈉可使鈣(鈣食品)和其他礦物質(zhì)溶于血液之中，于新陳代謝息息相關。由于鈉廣泛存在食物中，幾乎不必擔心鈉攝取不足，并會導致高血壓(血壓食品);另外，夏天運動(運動食品)大量流汗時，鈉也會隨之丟失。

膳食中的鈉主要存在于食鹽中，它是烹飪中重要的調(diào)味品，也是保證肌體水份平衡的最重要物質(zhì)，沒有食鹽，人的生存將受到障礙。食鹽在防止食品腐敗上有重要作用，鈉是構(gòu)成食鹽的不可缺少的成份

對人體的影響

鈉離子是細胞外液中帶正電的離子中含量最豐富的，在身體內(nèi)有助維持滲透壓，也協(xié)助神經(jīng)、心臟、肌肉及各種生理功能的正常運作。鈉與水在體內(nèi)的代謝與平衡有相當密切的關系，對血壓更有相當?shù)挠绊憽ｂc是各種體液內(nèi)常見的離子成分，體內(nèi)的鈉主要經(jīng)由腎臟制造的尿液排除，但汗水大量流失時，也可排出相當量的鈉。體內(nèi)對鈉的調(diào)節(jié)與對水的調(diào)節(jié)息息相關，在下視丘可分泌抗利尿激素，作用于腎臟以減少水的排除，進而調(diào)控體內(nèi)水與鈉的比例。

缺乏鈉引起的低血鈉癥會引致倦怠無力、昏睡或其他意識狀態(tài)改變、惡心嘔吐、抽筋及周邊神經(jīng)癥狀等癥狀;高血鈉癥則會引致水腫、血壓高及意識狀態(tài)改變。身體健康者會透過腎臟將多余的鈉排出體外。

嬰兒和兒童的每日的鈉需要量估計為58毫克。健康的成年人每日食用的鈉量比幼兒稍高便可維持鈉的平衡。

鈉的主要生理功能是：

1.鈉是細胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡。

2.維持體內(nèi)酸和堿的平衡。

3.是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。

4.參于心肌肉和神經(jīng)功的調(diào)節(jié)。

和氯離子組成的食鹽是不可少的調(diào)味品

人體對鈉的需要量

人體所需要的鈉主要從食鹽中取得。食鹽是人們膳食中所不可缺乏的調(diào)味品(調(diào)味品食品)。故有“百味之王”的美稱。鹽的攝入量常由味覺、風俗和習慣決定，正常膳食含鈉充足，鹽過多有害無益。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量以不超過6克為宜。

我國營養(yǎng)學會制定的每日“安全和適宜的攝入量”為6個月以內(nèi)嬰兒115～350毫克，6個月至1歲為250～750毫克，1歲以上325～975毫克，4歲以上450～1350毫克，7歲以上600～1800毫克，11歲以上900～2700毫克，成人每天需1100～3300毫克，相當于0.6～3.5克氯化鈉的含鈉量。這與美國的推薦量相當。

值得注意的是，人體不同生理狀態(tài)下對鈉的消耗量有很大差別，因而上述指標幅度變大。健康(健康食品)成年人食用鈉量比幼兒(幼兒食品)最低需要量稍高，而在高溫環(huán)境下，一個從事重體力勞動的成年人流汗每天可損失8克鈉。每天需要3千克以上的水來補充汗水，這就需要額外的鹽分。依失水的嚴重程度和適應能力的大小，失1升水需要補充2～7克氯化鈉。

鈉失調(diào)對人體的危害

因為幾乎所有食物都含有一些鈉，所以很少發(fā)生鈉缺乏問題。但食用不加鹽的嚴格素食或長期出汗過多、腹瀉、嘔吐及腎上腺皮質(zhì)不足等情況下，會發(fā)生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。此外，過多出汗和鹽量不足可同時使熱能耗盡，在這種情況下，應服用鹽片和補充大量水分。

膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓，如果誤將食鹽當作食糖給嬰幼兒食用，有可能導致死亡。

鈉的食物來源

除烹調(diào)、加工和調(diào)味用鹽(氯化鈉)以外，鈉以不同量存在于所有食物中。一般而言，蛋白質(zhì)食物中的鈉量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含鈉。在制作中加進食品的鹽可能比食品中天然存在鹽量多許多倍。鈉在普通食物中來源主要有：熏腌豬肉，大紅腸，谷糠，玉米片，泡黃瓜，火腿，青橄欖，午餐肉，燕麥，馬鈴薯片，香腸，海藻，蝦，醬油，番茄醬等。

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