一、膳食纖維生理功能及應(yīng)用領(lǐng)域

膳食纖維（DF）是一類食物中不能被人體消化分解的多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素的總稱，可分為水溶性膳食纖維（SDF）和水不溶性膳食（IDF）。

不可溶性膳食纖維不能溶于水，主要對食物在腸胃運(yùn)行和停留的時間、排便過程等產(chǎn)生影響。而可溶性膳食纖維可在水中溶解，吸水會膨脹，并且可被大腸中微生物酵解，易形成溶膠或凝膠，具有很強(qiáng)的離子吸附性，能吸附膽酸、膽固醇及有害物質(zhì)，并可以清除自由基，同時還具備益生元的作用。

膳食纖維的生理功能

資料來源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

膳食纖維可廣泛應(yīng)用在食品、飲料、保健品和醫(yī)藥制品中，用來補(bǔ)充人體生理所需的膳食纖維量。同時膳食纖維可影響產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味、保油性和保濕性；作為穩(wěn)定劑，對食品品質(zhì)、結(jié)構(gòu)等有改善作用；也可作為增稠劑，控制糖的結(jié)晶，提高產(chǎn)品貨架期。

膳食纖維在食品中的應(yīng)用分析

資料來源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、膳食纖維行業(yè)產(chǎn)值

20世紀(jì)70年代之后，歐美發(fā)達(dá)國家就已經(jīng)開發(fā)出多種添加膳食纖維的糕點(diǎn)、乳制品、果醬、飲料等高纖維食品，并形成了一定的市場規(guī)模。近年來歐美、日本等國近年來已將膳食纖維食品作為腸癌、冠心病、糖尿病等患者的主要食品，大部分面食中如面包、面條和饅頭都不同程度地添加了一定量的膳食纖維，高纖維主食已成為人們補(bǔ)充膳食纖維的主要途徑。

數(shù)據(jù)顯示，2018年全球膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值約為174.11億元，預(yù)計到2025年全球膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到244.08億元。

我國的膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，隨著我國生活水平的提高以及居民健康意識的增強(qiáng)，近三年健康產(chǎn)品的消費(fèi)金額也在穩(wěn)步提升。由于膳食纖維和果蔬纖維的營養(yǎng)價值逐漸被認(rèn)知，不僅購買人數(shù)多，提升熱度也快，一躍成為受我國居民歡迎的保健品類型。2018年，我國膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值約36.56億元，預(yù)計到2025年，我國膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到57.15億元。

2018-2025年全球及中國膳食纖維行業(yè)產(chǎn)值

資料來源：公開資料整理

相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國膳食纖維市場運(yùn)行態(tài)勢及行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測報告》

三、膳食纖維下游消費(fèi)量

從下游消費(fèi)量來看，膳食纖維產(chǎn)品的主要下游行業(yè)包括肉類加工食品、烘焙食品、乳制品和飲料、保健品和嬰兒食品等。2018年肉類加工食品行業(yè)中膳食纖維消費(fèi)量達(dá)6萬噸，烘焙食品2.89萬噸，乳制品和飲料40.36萬噸，保健品和嬰兒食品24.64萬噸。

2018年我國膳食纖維產(chǎn)品下游行業(yè)消費(fèi)量（萬噸）

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四、膳食纖維需求前景展望

1、膳食纖維對老齡化問題的意義

目前，我國已經(jīng)步入老齡化社會，并且人口的老齡化程度正在加速加深，形勢比較嚴(yán)峻，老年人的健康問題備受關(guān)注。我國首個老年食品的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則（征求意見稿）》，規(guī)定了老年食品的術(shù)語和定義及適用的標(biāo)準(zhǔn)，老年人由于咀嚼和消化功能下降，一般膳食比較精細(xì)，食物纖維的含量很低。因此，通過科學(xué)的工藝提取食材中的膳食纖維并且添加到老年食品中具有重要是十分有意義的。

新標(biāo)準(zhǔn)中老年食品的主要分類

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2、發(fā)展膳食纖維產(chǎn)業(yè)可以解決慢性病的高發(fā)

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和社會進(jìn)步，我國同樣不可避免的遭遇了美國當(dāng)年因富裕而來的營養(yǎng)代謝失衡性疾病的爆發(fā)性流行，也引起了我國全民健康狀況的惡化加劇。高血壓、高血脂、高膽固醇血癥、糖尿病等營養(yǎng)失衡代謝性疾病的爆發(fā)性流行，均與食物的過于精細(xì)化和膳食纖維的缺失有著密切的關(guān)系。中國慢性病防治中長期規(guī)劃（2017—2025年）提出到2025年我國高血壓和糖尿病患者管理人數(shù)將增至11000萬人和4000萬人，屆時對于膳食纖維的需求將大幅增長。

中國慢性病防治中長期規(guī)劃（2017—2025年）主要指標(biāo)

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3、“健康中國”國家戰(zhàn)略推動膳食纖維需求

參考“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”，建議膳食纖維的適宜攝入量為每天25-35g/d，其中：不可溶性膳食纖維占70%-75%，可溶性膳食纖維占25%-30%。但是有數(shù)據(jù)顯示，我國女性平均每天攝入膳食纖維13g，男性平均每天攝入膳食纖維14g，同時老年人為主要膳食纖維缺乏的人群。這一數(shù)據(jù)說明我國人民膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足。

中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔示意圖

資料來源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

《健康中國行動（2019-2030年）》文件中明確指出：我國居民膳食纖維攝入明顯不足。該文件也對居民膳食纖維缺乏給予了重視。根據(jù)相關(guān)分析研究，如果全民膳食纖維在飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，保持足量攝入的目標(biāo)，再加上“三高食物”（高糖、高油、高鹽）的平衡控制和增加適量運(yùn)動，則營養(yǎng)失衡代謝性疾病的發(fā)病率可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上至少降低80%以上。如此巨大的全民健康的社會價值，是膳食纖維產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略與美好前景的根本所在。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院對中國膳食纖維行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場供需情況等進(jìn)行了詳細(xì)分析，對行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈、企業(yè)競爭格局等進(jìn)行了深入剖析，最大限度地降低企業(yè)投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，提高企業(yè)競爭力；并運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對行業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測，以便企業(yè)能及時搶占市場先機(jī)；更多詳細(xì)內(nèi)容，請關(guān)注華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年中國膳食纖維行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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