牛奶+可樂=“沙子” 兩者混在一起發(fā)生奇怪現(xiàn)象

　　牛奶營養(yǎng)豐富，是不少市民早餐里不可或缺的一部分?？蓸芬彩艿搅撕芏嗳说南矏郏谘谉嵯募臼遣欢慕禍亟饪曙嬃?。但你知道嗎，當牛奶遇到可樂，會發(fā)生一系列頗為“詭異”的反應，最后甚至能生成“沙子”。為何會出現(xiàn)如此現(xiàn)象？記者為此進行了一番調查和實驗。

　　【記者實驗】牛奶遇見可樂變成“沙子”

　　昨日，安徽商報記者來到了合肥工業(yè)大學的化學實驗室。實驗人員用燒杯對牛奶和可樂各取250毫升，將它們倒入另外一個大的燒杯經行融合，用攪拌棒攪拌均勻。2分鐘后記者看到，燒杯中果真出現(xiàn)了棕色的絮狀沉淀物。這個沉淀物究竟是什么？

　　實驗繼續(xù)進行。首先實驗人員用真空泵對沉淀好的溶液進行固液分離。先將溶液攪拌均勻，接著再把溶液倒入真空泵，開始固液分離。這時，提取出來的沉淀物呈一種融化的巧克力狀態(tài)。

　　有傳言稱，可樂跟牛奶混在一起的沉淀物，其實是碳酸鈣。由于碳酸鈣遇到鹽酸會發(fā)生溶解，為了檢驗說法，實驗人員提取了一些鹽酸加到沉淀物中。加入鹽酸后看到，有一小部分的沉淀的確發(fā)生了溶解，看來這些沉淀物中的確可能含有碳酸鈣。合肥工業(yè)大學化學系博士劉昆說：“我們知道牛奶中有大量蛋白質，以及各種微量金屬離子。通過剛才的實驗我們可以看到，可樂的ph值是弱酸性，大概在4左右。把牛奶加入到可樂中以后，牛奶由以前的中性，轉化為一種弱酸性，所以在這種條件下一方面蛋白質會發(fā)生變性，另外一方面某些金屬離子比如鈣離子會產生一些沉淀。 ”

　　【專家提醒】食物“混搭”有講究

　　“一般根據(jù)營養(yǎng)學來說，牛奶中的蛋白質發(fā)生變性，食用時不會對人體產生危害。但是這種蛋白質變性會影響鈣質的吸收，喪失了營養(yǎng)。 ”劉昆告訴記者，“所以說牛奶跟可樂一起飲用不是一種好的飲食習慣?！睂＜疫€要提醒大家，如何做到科學搭配飲料和食物也很重要。

被誤解的五大致癌食物名單

豆?jié){

有傳言說，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節(jié)作用，體內雌激素低了它彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合征和骨質疏松；

雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預防乳腺癌，因此，大可不必擔心喝豆?jié){會導致乳腺癌?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每日食用30~50克大豆，相當于喝800~1200毫升的豆?jié){。

原標題：喝牛奶也致癌？被誤解的五大致癌食物名單

癌癥是可怕的，凡是只要沾上癌字的病情，基本上就猶如判斷了“死刑”。也不知從啥時開始，“食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯(lián)系在了一起，為了預防癌癥，人們開始注重起了自己的日常飲食，開始戒煙戒酒，盡量少吃或不吃油炸食品。

哪些食物會致癌？如今網(wǎng)絡這么發(fā)達，凡是想知道的問題，只要進入各大搜索引擎便能找出你想要的答案。如果你在搜索欄中輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關于食物致癌的頁面，可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。

對此，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，總結最易被大家誤解的幾種致癌食物。

可樂

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”（CSPI）發(fā)布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質可能致癌。其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。

科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風險。

牛奶

牛奶致癌的說法一直頗為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石指出，IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。

人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內的量。目前科學界評估認為，IGF—1并不致癌。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。

它最早來源于美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。

陳君石表示，黃曲霉毒素本來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利于補鈣。

隔夜菜

隔夜菜致癌說法的支持者認為，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。

不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康并不會構成實質的影響。

方便面

關于方便面有害的種種傳言從未間斷：有說方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會堆積在人體內導致癌癥等。陳君石告訴記者，方便面雖然算不上什么健康食品，但關于它的“有害”傳言也并不靠譜。

方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經過科學評估的，只要合法使用，并不會對人體健康產生影響。至于擔心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天?，F(xiàn)在方便面生產中所用的紙杯其實是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經受泡面時的溫度，還有非常好的隔水效果，而涂蠟杯早已被淘汰了。

消費者需要明白的是，吃得是否營養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化，只吃方便面營養(yǎng)并不均衡，但是也不會致癌。

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