核心提示：很多女性喜歡喝酸奶，一個(gè)重要的原因就是認(rèn)為不管喝多少，都不會(huì)發(fā)胖。酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋軌蛴行У卣{(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘。而長(zhǎng)期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。再就是酸奶具有較強(qiáng)的飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。

　　很多女性喜歡喝酸奶，一個(gè)重要的原因就是認(rèn)為不管喝多少，都不會(huì)發(fā)胖。酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋軌蛴行У卣{(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘。而長(zhǎng)期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。再就是酸奶具有較強(qiáng)的飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。

　　其實(shí)，酸奶并非喝多少都不會(huì)胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會(huì)使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。

　　另外，酸奶并非老少皆宜。胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過(guò)量飲用，否則很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。

　　一般來(lái)說(shuō)，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。

　　飯后喝有利于吸收營(yíng)養(yǎng) 一般來(lái)說(shuō)，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1-3之間;空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長(zhǎng)。只有當(dāng)胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長(zhǎng)，有利于健康。專家提醒：飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，PH值會(huì)上升到3-5，這時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的營(yíng)養(yǎng)最有利。 另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)不及徹底消化吸收就被排出;飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。 晚上喝補(bǔ)鈣效果最好 酸奶是食物中鈣的良好來(lái)源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來(lái)，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。 不過(guò)，晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時(shí)刷牙。

　　市場(chǎng)上酸奶的種類繁多，原味酸奶、果味酸奶?哪類酸奶更靠譜? 從一年前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“三鹿奶粉事件”，到近期備受關(guān)注的“施恩‘奶源門’和‘品牌門’”，來(lái)自牛奶和奶粉的各種負(fù)面消息不斷沖擊著人們的食品安全底線。眾多偏愛(ài)乳品的人們不得不調(diào)轉(zhuǎn)航向，把目光鎖定在既保全牛奶營(yíng)養(yǎng)又利于亞洲人吸收的酸奶身上，但面對(duì)品種、風(fēng)味龐雜的酸奶市場(chǎng)，越來(lái)越多的疑問(wèn)掛滿心頭，我們?cè)摵仁裁?怎么喝? 十多年前的瓷瓶裝、皮筋綁口酸奶，相信還珍藏在不少人的記憶當(dāng)中——用粗吸管捅破封口的紙，咕嚕咕嚕地吸，光潔細(xì)膩的凝固酸奶就被吸出了個(gè)洞，晃一晃，接著吸。對(duì)于物資相對(duì)匱乏年代的人們來(lái)說(shuō)，那就是最完美的享受。 似乎是一夜之間，各個(gè)乳品冷柜中冒出了許多五花八門的酸奶，紅棗、綠豆、黃桃、草莓、獼猴桃、蘆薈各種好東西都被變著法地加進(jìn)了酸奶中，原本單一的口味突然豐富起來(lái)，但在這個(gè)講求營(yíng)養(yǎng)與健康的時(shí)代，好喝就是硬道理嗎?你很有可能已經(jīng)把不是酸奶的“酸奶”買回了家…… 純酸奶?果味酸奶?果肉酸奶?我們喝了什么? 面對(duì)龐大紛繁的酸奶市場(chǎng)，無(wú)論你喜歡的是包裝普通、量大實(shí)惠的“平和態(tài)”，還是瓶身呈S型彰顯品味的“小資態(tài)”，都難逃選擇之虞，當(dāng)一個(gè)個(gè)的問(wèn)號(hào)掛滿了頭頂，我們不禁要問(wèn)，我喝的究竟是什么? 下面，我們來(lái)澄清幾個(gè)概念：

　　第一，酸奶從風(fēng)味上可大致分為原味型和果味型兩種。根據(jù)其原料和添加物又可細(xì)分為純酸奶、調(diào)味酸奶和果料酸奶3種。純酸奶是只用牛奶或復(fù)原奶作為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的;而在牛奶或復(fù)原奶中加入食糖、調(diào)味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成的是調(diào)味酸奶或果料酸奶。

　　第二，純酸奶本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，調(diào)味酸奶和果料酸奶基本屬于酸奶飲料，是飲料的一種，而不再是牛奶。二者的營(yíng)養(yǎng)成分差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。

　　第三，市場(chǎng)上價(jià)格相對(duì)較高的優(yōu)酪乳、優(yōu)格，也是一種酸奶。酸奶的英文名稱叫做Yoguat，我國(guó)港臺(tái)地區(qū)則多以“優(yōu)酪乳”或者“優(yōu)格”作為酸奶的商品名稱。所以優(yōu)酪乳只是原奶品質(zhì)較好的高端酸奶的商品名稱，就是品質(zhì)相對(duì)好一些的酸奶。

　　第四，無(wú)糖酸奶，廠家所稱的無(wú)糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意義上的“無(wú)糖”是有區(qū)別的。因?yàn)樗崮淌且耘Ｄ虨樵希ㄟ^(guò)微生物發(fā)酵支配的，本身含有相當(dāng)多的乳糖，而這乳糖在發(fā)酵過(guò)程中，有一部分被微生物所利用了，轉(zhuǎn)化為乳酸等代謝產(chǎn)物，也可能導(dǎo)致血糖升高。

　　第五，益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數(shù)的酸奶中都會(huì)添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。

　　酸奶測(cè)評(píng)：解讀益生菌酸奶 清楚了以上這些熟悉又陌生的名詞，不知道對(duì)于如何選擇適合您的酸奶，您是否已經(jīng)有了清晰的思路，如果還心存困惑，那么，就讓我們從這些酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用價(jià)值上來(lái)仔細(xì)辨別一下。

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