首頁資訊自制酸奶又苦又難吃，那是因?yàn)槟悴粫?huì)做！

自制酸奶又苦又難吃，那是因?yàn)槟悴粫?huì)做！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 16:47

核心提示：相信很多朋友和小九一樣，都愛喝酸奶，酸奶不僅營養(yǎng)豐富，而且老少皆宜。但市面上的酸奶種類繁多，挑的人眼花繚亂，所以有很多酸奶愛（chi）好（huo）者都選擇自己制作酸奶。

相信很多朋友和小九一樣，都愛喝酸奶，酸奶不僅營養(yǎng)豐富，而且老少皆宜。但市面上的酸奶種類繁多，挑的人眼花繚亂，所以有很多酸奶愛（chi）好（huo）者都選擇自己制作酸奶。

但小九發(fā)現(xiàn)自制酸奶也有很多小竅門，可以讓酸奶變得更加美味。那么到底如何才能做出好喝的酸奶呢？接下來小九就為大家分享自制酸奶的小秘籍！

水果酸奶制作秘籍

小九剛開始做酸奶的時(shí)候，就一直有這樣的疑問，為什么我在酸奶中放了很多種水果，但就是沒有市面上銷售的酸奶口感好呢？如何做出美味的水果酸奶呢？

經(jīng)過小九的一番研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，確實(shí)我們?cè)诩易灾扑崮讨屑尤胨?，是不能達(dá)到市售酸奶的甜度和香氣的，因?yàn)槭惺酃Ｋ崮潭碱~外加入了糖，甜度比原味酸奶更高。同時(shí)，還加入了水果香精，所以香氣更濃郁。其中所用的水果丁，有些也需要經(jīng)過處理，如微波、蒸煮等，滅掉其中的微生物和酶，使其風(fēng)味性質(zhì)更穩(wěn)定。

做出美味水果酸奶的秘訣是，先把牛奶發(fā)酵好冷藏，然后切水果丁，用蜂蜜把水果丁拌一下，食用前再把蜜漬的水果丁放在酸奶中，然后立刻吃掉。這樣水果味道新鮮，因?yàn)榉涿蹓褐屏怂砻娴牡鞍酌?，而且留給蛋白酶工作的時(shí)間很短，來不及讓酸奶變苦就吃下去了，所以酸奶的味道也不會(huì)發(fā)苦。

燕麥酸奶制作秘籍

愛酸奶的吃貨們一定都吃過市面上銷售的燕麥酸奶吧，味道真是令人回味無窮，而且營養(yǎng)也十分豐富，于是小九就想這么好吃的酸奶，能不能自己在家制作呢？

由于燕麥類酸奶制作時(shí)需要加入增稠劑，所以自己在家里出來的效果恐怕不太好。但也不是完全不能做，只是在味道上相較于市面銷售的酸奶會(huì)差一些。

這是小九做燕麥酸奶的方法：用速食燕麥煮熟（少放水），然后撈出干的，拌入濃稠的酸奶當(dāng)中。但是要口感足夠Q彈，還是整粒的燕麥米最好。用壓力鍋把燕麥米煮成粥，撈出燕麥粒，拌到酸奶當(dāng)中。如果喜歡吃甜味的話，還可以適當(dāng)加點(diǎn)糖調(diào)味。

希臘酸奶制作秘籍

小九超愛吃希臘酸奶，很濃稠，堪稱酸奶中的佳品！問題來了，這么好吃的希臘酸奶，自己在家可以做么？

當(dāng)然可以！小九走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷售的那種口感濃稠的希臘酸奶中蛋白質(zhì)含量比較高，有些甚至可以達(dá)到普通酸奶的兩倍。因此，要想做出口感醇厚的希臘酸奶，最好選用蛋白質(zhì)含量高于平均值的牛奶（比如蛋白質(zhì)含量3.5%以上的）。

具體的制作方法是，待牛奶凝固成酸奶后再繼續(xù)發(fā)酵一兩小時(shí)使其酸度增大，最好能析出些乳清，然后用干凈的紗布把乳清過濾掉，余下來的濃縮酪蛋白沉淀很濃稠，一杯美味的希臘酸奶就制作成功了。不過，剛做出來的希臘酸奶味道比較酸，可以適當(dāng)加點(diǎn)糖或蜂蜜調(diào)味。此外，在制作過程中濾出來的乳清也是很可以吃的，還富含鈣和維生素B2，加少量糖，味道更好！

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