每年春季三月初三，家里總會煮一鍋薺菜煮雞蛋。三月三，薺菜煮雞蛋是老傳統(tǒng)，都說這一天吃了薺菜煮雞蛋對身體好，一年都不會頭暈頭痛。老話是這么說的，至于作用大不大并不清楚，但三月三這一天薺菜煮雞蛋總是要吃兩個的。

其實，三月三前后一周的時間，都可以用薺菜來煮雞蛋，這個季節(jié)的薺菜已經(jīng)開花了，長得十分旺盛，拔一些回來煮雞蛋正好。

在南方，薺菜也叫地菜，老人常說的地菜煮雞蛋，并不是簡單地把薺菜和雞蛋扔進(jìn)鍋中煮熟就行了，而是有一些小細(xì)節(jié)要注意。這些小細(xì)節(jié)做好了，薺菜煮雞蛋的功效才能發(fā)揮得事半功倍。

首先，我們選擇薺菜時，最好是在干凈的水渠邊，或者菜園里來拔，這些地方一來薺菜長得比較肥美，因為水源充足，土壤肥沃疏松，比路邊的薺菜長得更好。二來，這里的薺菜沒什么污染，用它煮雞蛋放心一些。

薺菜全株可入藥，不止莖、葉、花有藥用價值，其根部更是精華所在，所以拔薺菜時，最好是連根拔起，把根部留著。待到回家之后，把它的根須仔細(xì)清洗干凈上面的泥土，再將一把洗凈的薺菜打成結(jié)，放入裝滿清水的鍋中。

放雞蛋時，冷水下鍋，和薺菜一起煮。這里的雞蛋最好是選擇農(nóng)村土雞所下的土雞蛋，這些土雞平日里吃的基本都是農(nóng)民自種的苞谷、谷粒，還有田野上的害蟲，它們下的土雞蛋不僅口感更好，營養(yǎng)價值也更高。

等到鍋中水燒開之后，繼續(xù)煮幾分鐘，此時需要加一物，這一物便是紅棗。紅棗是天然的維生素丸，維生素含量相當(dāng)高，同時具有滋補氣血，健脾養(yǎng)胃，延緩衰老等功效，加入薺菜湯中同煮，可以幫助增加功效，補益身體。

除卻營養(yǎng)方面的考量，從色彩搭配上來說，紅紅綠綠搭配起來也甚是養(yǎng)眼，顏值高，讓人一看就有食欲。等雞蛋煮好后，就可以關(guān)火了。此時不要急著把雞蛋撈出食用，讓它泡一會兒。找一個鐵勺子，將蛋殼敲碎，使薺菜的味道深入雞蛋之中，會使雞蛋吃起來更加清香。

在浸泡雞蛋的過程中，很多人為了讓雞蛋快速入味，會加入一些食鹽，以方便雞蛋進(jìn)味。其實這種做法并不恰當(dāng)，今天要說的“減一物”便是減掉食鹽。

加入食用鹽雖然看起來沒多大毛病，但是這一做法卻是讓薺菜煮雞蛋的功效大打折扣，煮的過程中，其實什么調(diào)料都不用加，食鹽也不用。加一物是加紅棗，減一物是減掉食鹽，這兩個細(xì)節(jié)注意到了，薺菜煮雞蛋才會更好地發(fā)揮它應(yīng)有的藥效。

薺菜有“護生草”之稱，在它的嫩苗時期，鮮嫩可食，在它長大之后，雖然不再適合食用，但是用來煮雞蛋依然有很高的藥效。

尤其是三月三前后一周的薺菜，正是藥效最好的時候，清熱解毒、止血、明目、利濕、祛風(fēng)濕，還可以預(yù)防一些春季換季產(chǎn)生的不適癥狀，難怪人們對它如此推崇。眼下正值三月三前后，天氣又十分好，不妨摘一些薺菜來煮雞蛋吃，既養(yǎng)人，又養(yǎng)生。若你們那里沒有，也可以去市場上購買，價格也不貴，像我們這邊的菜市場就3元一大把，很劃算的！

各位朋友，你們用薺菜煮雞蛋來吃了嗎？歡迎留言交流哦！

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