首頁資訊輕食沙拉真的健康嗎？“麥當(dāng)勞沙拉事件”受害者飚至507人！

輕食沙拉真的健康嗎？“麥當(dāng)勞沙拉事件”受害者飚至507人！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 04:14

本期專家：廣東醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼

沙拉花花綠綠的擺盤，相比十分油膩的各種肉類，看起來似乎顯得更健康。事實(shí)并非如此。沙拉中加入的一些未經(jīng)蒸煮的蔬菜，直接食用或有一定風(fēng)險。在剛剛過去的8月份，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）官網(wǎng)通報了一起“麥當(dāng)勞沙拉事件”，共有507人在吃了麥當(dāng)勞的一款沙拉后被診斷患上腸道疾病——環(huán)孢子蟲病，其中24人入院治療。美國FDA還警告說，受感染的實(shí)際人數(shù)，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

美國FDA官網(wǎng)截屏

沙拉是很多人心目中的健康食物，但加持在它身上的種種光環(huán)，可能也遮蔽了你的雙眼，讓你忽視了某些隱患。

病毒、寄生蟲、致病細(xì)菌污染

美國FDA的聲明中提到，他們將目標(biāo)鎖定在一款萵苣胡蘿卜沙拉上。萵苣也是目前已知的、和環(huán)孢子蟲病爆發(fā)有關(guān)的一種食物。其他有關(guān)的食物還包括：木莓、草莓、羅勒等。環(huán)孢子蟲主要經(jīng)過水源、以及水果和蔬菜傳播。人只要食用少量環(huán)孢子蟲卵就會被感染。

沙拉的“臟”，可能超出了你的想象

根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的統(tǒng)計(jì)，1998到2008年所發(fā)生的食物中毒案例中，有22%是由于食用了不干凈的沙拉蔬菜葉子。

一方面，食物可能在清洗、加工（比如砧板、刀具、工作人員)、運(yùn)輸、存儲等環(huán)節(jié)中被污染；另一方面，生菜中一些沒有完全失去活性的生物酶，會加速食材腐?。簧~片、溏心蛋之類未煮熟的葷菜，不僅自己帶菌，還會給微生物繁殖創(chuàng)造條件；所以，抵抗力差人群，比如老人小孩，還是盡量不吃或少吃。

這些生吃的食物，在看不見衛(wèi)生條件和操作流程的情況下，真的不能保證安全。自己在家做，也要保證菜洗干凈，多揉搓；砧板、刀具和餐具都要清洗干凈，生熟砧板分開；最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

廣東醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼表示，如果處理不當(dāng)，生吃蔬菜可能存在細(xì)菌污染、微生物污染問題，而且有些蔬菜里含有農(nóng)藥，單純依靠清洗是無法沖刷掉的。

不少人想通過多“吃草”降低熱量攝入，不過“吃草”不一定熱量就少，原因在于“沙拉醬”。目前市場上銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬，一般的沙拉醬，100g熱量約700千卡，熱量是薯?xiàng)l的兩倍。

沙拉的“熱量”，遠(yuǎn)比你想象得高

如果是比較好的沙拉醬，還是有一定的營養(yǎng)價值的。但如果是用一些豬油、人工奶油等制作而成的沙拉醬，就會含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體不利，臨床經(jīng)驗(yàn)證明，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有危害，心血管的很多疾病如血管硬化等都與其相關(guān)。

即便不添加沙拉醬或選用熱量較低的沙拉醬，不建議街坊將沙拉等輕食作為主食來減肥。如果總把沙拉作為主食，會造成營養(yǎng)不均衡。

主食其實(shí)應(yīng)該是碳水化合物，即淀粉類的東西，如果想減肥，可以多吃粗糧少吃精糧。其次搭配要均衡。

老百姓有個誤區(qū)，以為吃得少就可以減肥，但是吃得少，也會導(dǎo)致能量代謝率降低，當(dāng)再吃多一點(diǎn)點(diǎn)的時候，反彈的可能性就很大，所以一定要提高能量代謝率，提高代謝率的方法就是運(yùn)動。減肥關(guān)鍵是消耗比攝入多，運(yùn)動和飲食相結(jié)合。

參考資料：①美國FDA官網(wǎng)、②廣州日報、③人民健康網(wǎng)