3.15晚會(huì)曝光麥當(dāng)勞違規(guī)操作、銷(xiāo)售超過(guò)保存期食品的事件后，食品安全再次敲響了我們的警鐘，人們對(duì)快餐類(lèi)食品安全性的恐懼再度升溫。眾所周知，麥當(dāng)勞的主食與小食主要是油炸類(lèi)食品，此次事件的導(dǎo)火線也是油炸食品過(guò)期后仍然銷(xiāo)售的問(wèn)題，可謂一石激起千層浪，麥當(dāng)勞事件的曝光后油炸食品的安全成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。那么油炸食品到底有多少秘密呢？與人類(lèi)的健康與安全又有什么關(guān)系？我們應(yīng)該如何正確食用和對(duì)待油炸食品呢？下面就讓我們?nèi)娴恼J(rèn)識(shí)一下油炸食品吧！

　　油炸食品的小檔案

　　油炸是一種很古老的烹飪方式，它可以殺滅食品中的細(xì)菌，延長(zhǎng)保存期，改善風(fēng)味，并且其加工時(shí)間也比一般烹調(diào)方法短。油炸食品與我們的生活息息相關(guān)，作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸雞翅，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩、方便面，以及近年來(lái)兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸薯片等，無(wú)一不是油炸食品。

　　一般來(lái)說(shuō)，油炸食品主要以面粉、豆類(lèi)、薯類(lèi)、果仁等為原料。由于制作過(guò)程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產(chǎn)品體積明顯增加、酥脆度增加，油炸食品也因其酥脆可口、香氣撲鼻使人食欲大增，毋庸置疑，油炸食品越來(lái)越多的種類(lèi)極大的豐富了餐飲文化，但是我們也需要看到油炸食品不健康的一面。

　　油炸食品的營(yíng)養(yǎng)損失

　　油炸食品顧名思義就是食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150℃～300℃之間，在這樣的高溫下，營(yíng)養(yǎng)素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質(zhì)的消化吸收率大大下降。油炸食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與原來(lái)食品相比不及原先的1/3。

　　但是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失只是油炸食品危害的一小部分，另一個(gè)重要因素是來(lái)自于其中存在的對(duì)人體健康有很大威脅的有毒有害物質(zhì)。

　　油炸食品的有害成分

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